“毒”豆芽究竟毒不毒

□ 鐘 凱（食品安全博士）

 “毒”豆芽毒不毒，這是一個科學(xué)問題。目前來看，說6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)“有毒有害”沒有足夠的科學(xué)依據(jù)。讓不讓用是管理問題，即使是安全的，監(jiān)管部門不讓用，生產(chǎn)者就不能生產(chǎn)，這是底線、紅線。另一方面，政府治理餐桌污染、打擊違法行為獲得了全民支持，但也應(yīng)尊重科學(xué)，不宜上綱上線。

說起 “毒”豆芽，想必大家并不陌生。過去的一年，全國豆芽案件超過700起，判刑近千人，最后豆芽協(xié)會上書國務(wù)院，好不熱鬧。

所謂“毒”豆芽，主要是指使用了6-芐基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA）、赤霉酸（GA）等植物生長調(diào)節(jié)劑的無根豆芽。它們到底安全不安全呢？

1.現(xiàn)有證據(jù)表明，無根豆芽使用的植物生長調(diào)節(jié)劑安全性較高。

以出鏡頻率最高的6-BA和GA為例，它倆的“大鼠LD50”（半數(shù)致死量）均大于每公斤體重5克（食鹽為3克），也就是急性毒性還不如鹽。而且兩者均未發(fā)現(xiàn)致癌、致畸、致突變的可靠證據(jù)，網(wǎng)上流傳的“致癌說”屬于杜撰。

從食用安全性來說，歐盟為6-BA制定的安全劑量（ADI）為每公斤體重0.01毫克（比世衛(wèi)組織嚴5倍）。按照模擬實驗中的最大殘留量推算，這差不多相當于每天至少吃8斤豆芽，而實際平均下來每天能吃到半兩就很不錯了。GA的安全劑量是每公斤體重3毫克，比6-BA還安全300倍。

很多媒體報道中經(jīng)常會有這樣的描述：“專家稱這些植物激素長期大量食用或?qū)е聝和栽缡旌蛬D女生育障礙”，這是赤裸裸的瞎掰。GA是植物可以自身產(chǎn)生的，6-BA和4-CPA是人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑，但都不會對人造成“催熟”效果，這就好比花粉（植物的“精子”）不會讓人懷孕。

另外，豆芽里用的無根素想多用還不行呢，因為如果用量過大，其效果相當于除草劑，會導(dǎo)致豆芽品相差，甚至無法發(fā)制，是典型的具有“自限性”的物質(zhì)。

2.我國相關(guān)部門的管理措施佐證了上述植物生長調(diào)節(jié)劑的安全性。

2011年以前，6-BA和4-CPA列入GB2760管理，一直作為食品生產(chǎn)加工助劑安全使用，無需限定使用量、殘留量。GB2760-2011將它倆刪除，是因為衛(wèi)生部認為兩者“不具有食品添加劑工藝必要性”，說得更直白一點就是“不該按食品添加劑管理”（因為全世界都是按農(nóng)藥管理的），不是由于食品安全原因。

目前，6-BA、GA已經(jīng)列入《豁免殘留限量農(nóng)藥名單》征求意見稿（尚未正式發(fā)布），這意味著農(nóng)業(yè)部初步認定它們實際無毒無害，可以不用制定殘留限量，只是這個意見征求了幾年也沒個最終結(jié)果。根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室的結(jié)論：即使按最大風(fēng)險原則進行評估，各人群的6-BA攝入量也遠低于安全劑量。也就是說，執(zhí)法機關(guān)成天掛在嘴邊的“有毒有害物質(zhì)”6-BA跟健康危害壓根就不沾邊。

3.盡管安全性較高，但世界各國和地區(qū)在管理上各有取舍。

在美國，6-BA和GA都作為植物生長調(diào)節(jié)劑，可以用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，且不作殘留限定，但適用范圍都不包括豆芽。4-CPA只能用于無根綠豆芽，殘留限量為每公斤0.01毫克。

歐盟允許GA用于包括綠豆芽在內(nèi)的多種農(nóng)產(chǎn)品且不作殘留限定。6-BA可合法使用，但殘留限量為每公斤0.01毫克。4-CPA未獲批準，不能使用。

在日本，6-BA、GA和4-CPA均納入《肯定列表》，作為邊檢控制指標并分別制定了殘留限量，但日本相關(guān)農(nóng)藥注冊中僅GA可用于豆芽。

在我國臺灣地區(qū)，6-BA和GA可聯(lián)用于多種農(nóng)產(chǎn)品但不包括芽菜，4-CPA不能用于農(nóng)產(chǎn)品。在香港地區(qū)，6-BA豁免殘留限量，因此可以用于豆芽，其他幾個生長調(diào)節(jié)劑能否使用需要食物安全中心給出科學(xué)意見。

好了，說了這么多，“毒”豆芽到底毒不毒呢？我的看法是：

1.現(xiàn)有證據(jù)表明，6-芐基腺嘌呤等植物生長調(diào)節(jié)劑安全性較高，我國相關(guān)部門的管理措施也能佐證它們的安全性。但包括我國在內(nèi)，世界各國和地區(qū)在管理上各有取舍。

2.盡管植物生長調(diào)節(jié)劑的安全性較高，但即使是安全的，只要監(jiān)管部門不允許用，生產(chǎn)者就不得使用，這是生產(chǎn)者必須遵守的底線、紅線。

3.政府治理餐桌污染、重拳打擊違法違規(guī)行為獲得了全民支持，但也應(yīng)當尊重科學(xué)，不宜上綱上線。