雞蛋灌餅的做法

與牛共舞者 2015-03-26

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雞蛋灌餅

8.0

綜合評(píng)分

大家對(duì)這個(gè)菜譜的評(píng)價(jià)（188 份）

好極了		131
挺好		39
一般		10

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海藍(lán)瀾

用料

普通面粉	300克
雞蛋	2個(gè)
溫水	約180克
生菜	適量
鹽	1小勺
甜面醬	適量

雞蛋灌餅的做法

溫水加鹽溶解后，分次倒入面粉中
邊加水邊用筷子攪拌，成團(tuán)
揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘
醒好的面團(tuán)分成幾份，比雞蛋大一點(diǎn)
將小劑子搟成3毫米厚的長(zhǎng)條狀
面片表面均勻的抹一層油
從一端卷到另一端
封口處捏緊
卷緊后的面團(tuán)豎起來
手掌從上往下按平
搟成3毫米厚的餅
鍋燒熱后倒油，放入薄餅，中小火烙制
當(dāng)餅中間鼓起來時(shí)，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個(gè)小口
將打勻的雞蛋液灌入
翻面烙另一面，兩面金黃時(shí)可盛出
抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，卷起食用

小貼士

1.40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟、勁道。
2.搟開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。
3.餅盡量搟的薄一些，很快就會(huì)鼓起來，方便灌入蛋液。

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來自：與牛共舞者 > 《烹飪技術(shù)》

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