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怎樣挑選新鮮雞蛋 雞蛋是我們?nèi)粘Ｊ秤米疃嗟氖称罚舱且驗橄牧看笞尲樯虃兛吹搅藱C會，出現(xiàn)很多以次充好的“壞蛋”。那么作為消費者怎樣挑選到新鮮的雞蛋呢？下面從外觀氣味手感等方面教您如怎樣選新鮮雞蛋。看過之后，您會發(fā)現(xiàn)挑選新鮮雞蛋真的很簡單。 打開看 由于雞蛋的首要標(biāo)準(zhǔn)就是新鮮，因此在買蛋的時候，一要看蛋黃高度，蛋黃越有立體感越新鮮，若是一打開已經(jīng)平攤下去了，則放久了；二是看蛋清，越新鮮的蛋蛋清就越濃稠；三是看氣室，也就是雞蛋末端的小空間，氣室越小越新鮮。另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。 看外觀 蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。有雞毛糞便不一定新鮮，一只新鮮雞蛋最好蛋殼要干凈，由于雞蛋外殼充滿了無數(shù)肉眼看不到的氣孔，蛋殼上殘留的臟物很容易就會被殼面的細(xì)菌侵入。不潔凈的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋內(nèi)，以免污染冰箱內(nèi)的其他食物。如果擔(dān)心清洗會影響保存質(zhì)量，可以用干布將沾染雜質(zhì)物較多的蛋殼擦拭干凈，再裝袋放入冰箱保存。 聽聲音 把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲（裂紋蛋）,手搖動時內(nèi)容物有流動感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋）.手握蛋搖動時內(nèi)容物是晃蕩聲。 用手摸 即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時總是一面向下（貼殼蛋）.劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。 用水泡 雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。 鼻子聞 即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?/font> 有些消費者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實際上，紅皮蛋和白皮蛋營養(yǎng)價值大體相當(dāng)，紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋，但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優(yōu)點在于殼比較厚，儲藏性更好一些。 對于淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源于維生素B2,如果顏色較深，說明還含有類胡蘿卜素。一般來說，散養(yǎng)雞吃青葉較多，蛋黃中類胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深； 雞場產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A,所以與散養(yǎng)雞蛋相比，蛋黃中含維生素的量實際上略高一些，蛋白質(zhì)含量則沒有差異?，F(xiàn)在有些雞場在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì)，那么雞蛋黃的顏色也會一樣鮮艷好看。 最后，不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養(yǎng)含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營養(yǎng)含量，更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、藥殘、細(xì)菌少的雞蛋。 對于包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌放心產(chǎn)品；其次要看生產(chǎn)日期，最好購買7天以內(nèi)的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。
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