巧克力芭菲蛋糕 更新于：2014-12-14 08:55:39
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教您巧克力芭菲蛋糕怎么做，如何做巧克力芭菲蛋糕才好吃 1、首先做一個巧克力海綿蛋糕 蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要保證無油無水?？煽煞酆偷徒蠲娣刍旌线^篩
 2、蛋黃加20克細(xì)砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積蓬松
 3、分三次加入調(diào)和油，用打蛋器攪打均勻
 4、蛋白用打蛋器打發(fā)，分三次加入30克細(xì)砂糖
 5、將蛋白打至濕性發(fā)泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一個彎彎的尖角
 6、盛1/3的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，（采用翻拌的手法，切不可畫圈攪拌）
 7、將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續(xù)翻拌均勻
 8、加入過篩后的粉類，翻拌均勻成蛋糕糊
 9、將拌好的蛋糕糊倒入6寸圓模中，放入預(yù)熱好的166度的烤箱中，烤25到30分鐘左右
 10、接著制作巧克力芭菲 將蛋黃、牛奶、細(xì)砂糖放入碗里，鍋里倒水燒熱后，用小火持續(xù)加熱，并將裝蛋黃的碗放入水里隔水加熱并不斷攪拌。
11、一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。 檢驗(yàn)加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經(jīng)好了。
12、趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物里，攪拌直到黑巧克力完全溶化。
13、再篩入可可粉，攪拌至均勻。 將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫
14、金鉆淡奶油用打蛋器打發(fā)，要打到能清晰的保持紋路的狀態(tài)
15、將烤好的蛋糕片成兩片（我這個片兩片確實(shí)有點(diǎn)厚，不過技術(shù)不行，只能兩片了，技術(shù)好的一定片成三片，用兩片）
16、將1/3的鮮奶油盛入冷卻后的蛋黃可可糊里，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻后全部倒回鮮奶油碗里。
17、再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以后，巧克力芭菲糊就做好了。
18、一片蛋糕片鋪在蛋糕模底部，然后倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平
19、放上另外一片蛋糕片，然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平
20、放冰箱的冷凍室，冷凍一夜，第二天切塊吃（蛋糕連模從冷凍室拿出來以后，用熱毛巾捂一下，就能很容易的脫模）這款蛋糕，可以再冷凍室冷凍保存很長時間
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