慵懶的午后，咖啡香氣氤氳開(kāi)來(lái)，配上一塊綿軟重磅蛋糕或華麗的蛋糕卷再好不過(guò)，如果上面再多些華麗的花紋，是否為你這個(gè)下午帶來(lái)一種奢華的視覺(jué)、味蕾雙重享受呢？

【心語(yǔ)磅蛋糕】

主料：

淡奶油（A）(200g)、雞蛋（A）(2個(gè))、低筋面粉（A）(200g)、檸檬（A）(半個(gè))、淡奶油（B）(200g)、雞蛋（B）(2個(gè))、低筋面粉（B）(170g)、純黑可可粉（B）(30g)

調(diào)料：

細(xì)砂糖（A）(70g)、自制香草精（A）(1小勺)、細(xì)砂糖（B）(90g)、朗姆酒（B）(1小勺)、鹽（B）(一小撮)

制作步驟：

1、先制作夾心用的淡奶油磅蛋糕。準(zhǔn)備好全部材料（A）；

2、擦取半個(gè)檸檬的檸檬皮屑；

3、和一半的砂糖混合，搓揉均勻，靜置15分鐘以上；

4、分離兩個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃（容器一定要無(wú)油無(wú)水），蛋清先放在冰箱冷藏；

5、將檸檬糖加入淡奶油中；

6、擠入半個(gè)檸檬的汁；

7、將淡奶油打發(fā)至濃稠狀態(tài)，大概是6~7分發(fā)的狀態(tài)；

8、逐個(gè)加入蛋黃，攪拌均勻后，蓋上蓋子放在冰箱冷藏備用；

9、取出冷藏的蛋清，先攪打至粗泡的狀態(tài)；

10、分次加入剩下的一半細(xì)砂糖，攪打至接近干性發(fā)泡的狀態(tài)；

11、取出冷藏的奶油糊，加入自制香草精，攪拌均勻（這一步其實(shí)可以之前做，我前面忘記了）；

12、取1/3打發(fā)好的蛋清，加入奶油蛋黃糊中；

13、拌至均勻順滑的狀態(tài)；

14、烤箱提前預(yù)熱175度。分兩次加入低筋面粉和剩下的蛋清，切拌或者翻拌均勻（即先加1/2的低筋面粉，切拌均勻后，加入1/2的蛋清，繼續(xù)切拌均勻，然后再重復(fù)操作一次）；

15、最后拌好的蛋糕糊，應(yīng)該很細(xì)膩，光澤很好。有些類似于打發(fā)至8分的淡奶油；

16、將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面。如果不是不黏模具，要提前墊上烘焙用紙；

17、送入烤箱，中層，170度，上下火，烘烤35~40分鐘，至用竹簽插入蛋糕，拔出后無(wú)附著物。烘烤結(jié)束后，立即出爐，從高處震一下模具。然后稍稍冷卻后，脫模冷卻；

18、完全冷卻的蛋糕，切成與模具厚度一致的厚片，然后用模具壓出形狀；

19、處理好全部的心形蛋糕片；

20、模具事先抹油，然后墊上烘焙用紙；

21、用同樣的方法，制作好巧克力磅蛋糕的蛋糕糊?？鞠漕A(yù)熱180度。然后在模具底部鋪上1cm左右的可可蛋糕糊；

22、將刻好的心形蛋糕放入模具中，兩端一定要精密的貼合住模具；

23、再倒入剩下的蛋糕糊；

24、送入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，170度，烘烤40~50分鐘。烘烤結(jié)束后，立即出爐，同樣震一下模具，然后脫模，放涼后切塊食用。

小竅門：

1、這里的淡奶油磅蛋糕，我用的模具，比巧克力磅蛋糕的模具要長(zhǎng)一些。因?yàn)檫M(jìn)行最后烘烤時(shí)，心形蛋糕一定要塞的很緊很緊，這樣烘烤的時(shí)候，心形蛋糕片才不會(huì)亂跑；

2、這個(gè)蛋糕中，因?yàn)椴捎玫氖欠值鞍醯案獾淖龇ǎ圆恍枰砑优荽蚍郏?br>
3、分蛋磅蛋糕的操作，相對(duì)于普通的磅蛋糕，有一定的難度。所以，如果你是新手，可以換成自己習(xí)慣的做法。這里只是提供一個(gè)造型的思路。

【花紋戚風(fēng)蛋糕卷】

材料：

低筋面粉(90G)、色拉油(50G)、牛奶(50G)、雞蛋(5個(gè))、細(xì)砂糖(80G)、抹茶粉(1小匙)、檸檬汁(幾滴)

制作步驟：

1、雞蛋進(jìn)行蛋白蛋黃分離，蛋白放入無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中，蛋黃入碗

2、另起一個(gè)打蛋盆，加入牛奶和色拉油，用手動(dòng)打蛋器打至油水混合狀，打完有點(diǎn)像酸酸乳的感覺(jué)，打完后加入20克細(xì)砂糖，繼續(xù)打至糖溶化

3、加入蛋黃，攪打勻

4、分兩次篩入低筋面粉，每篩一次都打至混合無(wú)顆粒狀

5、打好后的面糊光滑，稠稠的

6、蛋白盆中加入60克細(xì)砂糖，擠入幾滴檸檬汁（沒(méi)有可不加）

7、用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡，如圖輕輕提起打蛋器頭，呈彎曲的角，打好蛋白打開(kāi)烤箱140度上下火預(yù)熱

8、打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黃糊的盆中，從底往上翻拌均勻

9、翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，翻拌均勻

10、取一個(gè)小碗，加入抹茶粉，加入一大勺蛋糕糊

11、翻拌均勻后放入裱花袋中

12、裱花袋剪個(gè)小口子（不好掌握的先剪小口子，擠一點(diǎn)到碗里，口子小了再剪大一點(diǎn)），然后在鋪了油紙的烤盤上畫(huà)出畫(huà)紋，送入烤箱烤中層烤1分半鐘取出

13、取出后再倒入其它的蛋糕糊，用刮刀稍平整一下，然后雙手拿起烤盤在臺(tái)面上摔幾下，震出大氣泡，放入烤箱中層烤15分鐘

14、烤好的蛋糕取出，拿住邊緣的油紙拖到烤網(wǎng)上，撕開(kāi)四周油紙稍涼一下

15、然后倒扣在烤網(wǎng)上，撕去底部的油紙，油紙翻一面，掩在上面待涼

16、涼好的蛋糕取一張新的油紙放上面，再倒扣過(guò)來(lái)

17、借助搟面杖卷起包好，接口處朝下，兩頭包好，放入冰箱冷藏半小時(shí)定型取出，切塊食用

小竅門：

1、本圖所用烤盤為29*32cm大??；

2、畫(huà)花紋可根據(jù)自己喜歡來(lái)畫(huà)，裱花袋的口子大小根據(jù)面糊的稠度來(lái)把握，所以一開(kāi)始剪小一點(diǎn)擠一點(diǎn)到碗里試一下，這樣好掌握一點(diǎn)；

3、做花紋的抹茶蛋糕糊有多的可以擠入紙杯中烤紙杯蛋糕。