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為大家介紹幾道簡(jiǎn)單的美味菜品菜譜.所謂簡(jiǎn)單。是指烹飪手法簡(jiǎn)單易學(xué)。如紅燒。清炒等等。還有就是原料單一。隨處可見。這些菜通常不需要什么技法。只要看完菜譜 、基本上都會(huì)了。下面就為大家做一下簡(jiǎn)單的介紹。其實(shí)簡(jiǎn)單家常美味菜譜也非常的有滋有味。下面是詳細(xì)的做法
美菌豬頸肉（48元/份 30份/日 ）  原料：鮮杏鮑菇400克，豬頸肉150克，青紅椒各20克。 調(diào)料：精鹽8克，高湯100克，老抽8克，耗油10克，蘑菇精6克，雞汁3克，姜4克，蔥5克，大料5克，蒜茸10克，蒜香粉3克，花生醬4克，腐乳汁4克，糖6克，雞油5克。 制法： 1、將杏鮑菇焯水10分鐘，然后用高湯、精鹽、老抽、耗油、蘑菇精、雞汁、味精、姜、蔥煲1小時(shí)，切2毫米的片備用。 2、豬頸肉沖水1小時(shí)，去血水，然后用花生醬、腐乳汁、精鹽、味精、蒜茸汁腌漬2小時(shí)，用四、五成油溫浸炸制熟切2毫米斜刀片。 3、勺內(nèi)放雞油，摻入高湯，放入杏鮑菇片和豬頸肉片，青紅椒片，味精，雞汁調(diào)味用水淀粉勾芡，裝盤即可。 特點(diǎn)：菌香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。 關(guān)鍵：豬頸肉在腌漬前要充分沖水，以免影響效果和口感。 創(chuàng)新點(diǎn)：創(chuàng)意來(lái)源于原來(lái)常賣的一款碳燒頸肉。豬頸肉脂肪含量比較高，與蘑菇相搭配，素結(jié)合，油而不膩。 豉椒海味卷 （28元/例 15份/日）  原料：海味卷（素鮮魷）200克，青紅椒50克，大刀花（用大刀雕刻成花狀）25克。 調(diào)料：廣東陽(yáng)江豆豉1匙，生抽10克，姜片5克，白糖5克，素易鮮5克，胡椒粉2克，松車粉3克，色拉油50克。 制法：1、海味卷入沸水鍋中飛水30秒后，青紅椒切小塊，一起放入六成熱油鍋中滑油30秒，瀝干撈出。2、另起鍋，倒入色拉油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入 姜片、1匙豆鼓略炒，烹入生抽，用白糖、素易鮮、胡椒粉調(diào)味，再放入海味卷、青紅椒微炒，用松車粉勾薄芡，翻炒一下，出鍋即可。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，清脆爽口。 尖椒爆狗肉花  原料：土狗后腿一個(gè)，青紅椒各80克，鮮青花椒30克，生粉適量，吉士粉5克，八角3克，沙姜5克，毛草根8克，草果2克，藍(lán)乳（粵菜常用的一種調(diào)料，也可用普通腐乳代替）5克，鹽1克，味精2克，雞精2克，花椒油2克，老姜5克，鮮湯500克。 制作：1、狗后腿腳洗凈，把大骨取出，再把狗肉改切成5公分見方的塊，打上菊花刀，放入壓力鍋中，加鮮湯、沙姜、毛草根、草果、藍(lán)乳、老姜、少量鹽、雞 精，上火壓制8分鐘。2、將壓制好的肉取出撲上生粉和吉士粉，下油鍋炸至金黃色撈出。3、凈鍋下油至五成熱，下青紅尖椒炒香，再放入鮮青花椒、炸好的狗肉 花、鹽、味精、花椒油，翻炒起鍋即成。 特點(diǎn)：成菜清爽，狗肉外酥內(nèi)嫩，椒香撲鼻。 點(diǎn)評(píng)：毛草根清熱、解毒、止咳，中和了狗肉的熱性。四川烹制狗肉，多為紅燒，即用辣椒油。此菜采用鮮青紅椒和鮮青花椒，使麻辣味減弱，鮮香味加濃。同時(shí)借鑒菊花魚的烹調(diào)方法，將狗肉烹成菊花狀，確有創(chuàng)意。 茶樹菇燒狗肉
 原料：帶皮狗肉400克，茶樹菇3克。 調(diào)料：香肉寶2克，糖色5克，色拉油5克，草菇老抽3克，蠔油2克，鹽2克，味精3克，雞精3克，干沙姜（又稱山奈）2克，八角3克，鮮湯500克，花椒1克，老姜5克。 注：糖色的制作方法：凈鍋入8~10克色拉油，下冰糖200克，小火，向一個(gè)方向攪動(dòng)至化，待冰糖變成棕紅色，下入40~50克水，沸騰，起鍋。 制作： 1、狗肉洗凈切成4~5公分的小方塊備用。2、狗肉下鍋爆香，放入老姜片、花椒，加入鮮湯、茶樹菇、味精、雞精、老抽、鹽、干沙姜、八角、糖色、香肉寶燒開，小火收汁，起鍋時(shí)入蠔油即可。 特點(diǎn)：咸鮮味美，香氣撲鼻。 點(diǎn)評(píng)：茶樹菇口感脆，狗肉（在廣東又被稱為香肉）香氣濃郁。此菜選帶皮狗肉烹制，皮糯，肥瘦肉軟塌，入口即化，與脆嫩的茶樹菇形成軟硬最佳結(jié)合。 鐵板金裝豆腐
(售價(jià)25元/份 日銷45份) 原料：內(nèi)脂豆腐400克，精豬肉餡300克，圓蔥絲50克，香菇粒30克，西蘭花20克，玉米餅21個(gè)。 調(diào)料：雞汁、色拉油各10克，精鹽6克，味精2克，雞粉5克，蔥花3克。 制作：1、豬肉餡加圓蔥絲、香菇粒、3克鹽、味精、3克雞粉攪拌上勁，擠成直徑為3厘米的肉丸子。2、將豆腐改成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、2厘米厚的塊，從中 間挖一個(gè)直徑為3厘米、深1厘米的圓洞，釀入肉丸子，入蒸籠大火蒸20分鐘，裝入燒熱的鐵板內(nèi)，鐵板內(nèi)壁貼放一圈玉米餅。3、雞汁、3克鹽、色拉油、2克 雞粉、蔥花調(diào)成汁澆在豆腐上；西蘭花入開水大火飛水1分鐘，撈出點(diǎn)綴在豆腐塊中間，即可。 特點(diǎn)：豆腐滑嫩，配玉米餅上桌，風(fēng)味獨(dú)特。
翡翠山藥馬蹄爽 （28元/例 15份/日）
 原料：薺菜50克，山藥100克，馬蹄（荸薺）50克，松仁25克，生粉20克。 調(diào)料：鹽8克，素易鮮8克，色拉油50克。 制法：1、薺菜入沸水鍋中焯水30秒，瀝干水撈出切成末待用。松仁用小火過(guò)油，炸熟后壓成碎末。2、將薺菜末加入100克清水，用大火燒開，調(diào)入5克鹽和 5克素易鮮，勾芡，裝在圓盤上打底。3、馬蹄、山藥入沸水鍋中焯水半分鐘，剁成大米粒狀。鍋上油，燒至五成熱時(shí)，放入馬蹄和山藥滑炒半分鐘，調(diào)入3克鹽、 3克素易鮮，翻炒均勻，裝在薺菜打底中間，撒上松仁即成。 特點(diǎn)：藥菜并用，清爽怡人。 |
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來(lái)自： 韓寒書籍 > 《1-中國(guó)大廚菜品庫(kù)》
