揚州煮干絲的做法詳細介紹
更新于：2013-8-28 10:59:01
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揚州煮干絲的簡介及特色色澤美觀，干絲潔白，質(zhì)地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口。
菜系及功效：蘇菜 教您揚州煮干絲怎么做，如何做揚州煮干絲才好吃一、將豆腐干先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次， 清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白。開洋洗凈，放在小碗內(nèi)加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。二、炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下干絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使干絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將干絲連湯倒在湯盆里，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（7）蘇菜》
