超柔軟的伯爵奶茶燙面戚風 更新于：2015-1-30 05:41:04
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教您超柔軟的伯爵奶茶燙面戚風怎么做，如何做超柔軟的伯爵奶茶燙面戚風才好吃 1、先用熱牛奶沖伯爵茶，泡出味道備用（我喜歡里面的茶葉碎。特意把茶包拆開來了~不喜歡的話不拆就是）  2、奶茶液加黃油一起微波爐叮一下至黃油融化  3、篩入混合粉類（我從來沒買過低粉。所以這里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧）  4、拌均勻~（一般拌合粉類是用切拌，防止面團出筋。我直接用打蛋器拌了）  5、蛋清蛋黃分離~一個一個分次加入蛋黃拌均勻（同樣也是切拌）  6、拌好的蛋黃糊備用  7、蛋清加幾滴檸檬汁或者白醋打發(fā)至粗泡  8、加入一半白砂糖打發(fā)至細泡  9、再加入剩余白砂糖打至能提起如圖示的直立尖角  10、加1/2打好的蛋白糊到準備好的蛋黃糊中翻拌均勻 11、加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均勻 12、混合好的面糊很輕盈~可以看出表面紋路不會消失 13、拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~這個方子8寸圓模也適用 14、把表面刮平。震幾下消去面糊里的大氣泡 15、送入預熱好170℃的烤箱下層 16、上下火烤約35分鐘（如果是普通圓模要降溫延時）后取出倒扣放涼 17、涼后脫模切塊即可~ 超柔軟的伯爵奶茶燙面戚風的做法小貼士暑假的時候去北京面基捎了一盒伯爵茶回來~每天都用它泡奶茶喝~喝著喝著覺得哪里好像不太對。。。我是買來做甜品的啊= = 趕緊蛋糕冰淇淋啥的做起來。這款戚風就連做了四次~ 雖然是很樸素的戚風蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜歡 選用了一直鐘愛的黃油燙面法來做~口感也是軟綿綿輕飄飄（?﹃?） 請看過程圖的面糊最初的高度。最后涼晾是滿模的~可以看出膨脹力度 因為蛋糕體很軟~超出模具的地方沒有支撐就站不住了~否則應該會更高些~ |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（4）美味糕點》
