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　　來源：《藝術(shù)商業(yè)》雜志[微博] 2015年1月刊

　　口述/ 汪琦 編輯/ 黃楠 特約編輯/ 杜卡 攝影/ 黃偉杰

　　汪琦 

　　工商聯(lián)中國(guó)香學(xué)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)十余年來一直收藏和研究沉香，曾赴中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)和日本、中東等國(guó)家考察沉香

　　宋朝進(jìn)士蔡絳寫的《鐵圍山叢談》曾云“沉香一片值萬錢”。古人使用沉香的歷史悠久，尤其文人雅士特別青睞這種奇妙的天然香材。如今，人們對(duì)沉香的興趣漸濃，但大多對(duì)其不甚了解。許多人對(duì)沉香的認(rèn)識(shí)是從不專業(yè)的經(jīng)營(yíng)者那里得來的，所以導(dǎo)致他們對(duì)沉香有不少誤解。比如有人認(rèn)為沉香是木頭、是樹油、是樹脂……然而，這些都不準(zhǔn)確。您知道沉香和它的分類嗎？您了解沉香的文化內(nèi)涵嗎？且聽專家開講啦。

　　什么是沉香

　　有人認(rèn)為很多植物都能夠結(jié)出沉香，譬如大戟科植物、橄欖科植物和樟科植物，其實(shí)不然。能形成沉香的植物主要是瑞香科沉香屬的幾種香樹，但這些香樹的木材本身并無明顯的香氣。當(dāng)這些木材受到傷害或病菌感染時(shí)，會(huì)分泌一種膏脂狀結(jié)塊。上乘的沉香就是樹木在原因不明的情況下，過度地產(chǎn)生了這些膏脂，使得樹木本身枯死，當(dāng)木纖維腐爛后，留下的有香味的香脂。

　　可見，沉香不像檀香那樣可直接取自一種木材，也不像龍腦香那樣可直接取自一種樹脂，它是一種混合了樹膠、樹脂、揮發(fā)油、木材等多種成分的固態(tài)凝聚物，體積不等，形狀各異。

　　常溫下的沉香，香氣淡雅；熏燒時(shí)則濃郁、清涼、醇厚。加之沉香成香時(shí)間漫長(zhǎng)，稀少難得，故自古為世人推崇。天然香樹一般要到十年或數(shù)十年以上才有發(fā)達(dá)的樹脂腺，才有可能形成“香結(jié)”，而“香結(jié)”還要經(jīng)過漫長(zhǎng)的時(shí)間才能真正“成熟”。有的香樹壽命能長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年，倒伏后留存的沉香往往也有數(shù)百歲以上的壽命。于是乎，古人稱贊沉香是“集千百年天地靈氣”。

　　林林總總的分類

　　一些人將沉香分為沉水香、土沉香、倒架、白木和蟲漏等品種。這些都缺乏科學(xué)依據(jù)，因?yàn)樗皇窃谕粋€(gè)分類標(biāo)準(zhǔn)下劃分的。這就像將人分成老人、女人、職業(yè)經(jīng)理人和感冒患者一樣，有些貽笑大方了。這里簡(jiǎn)單介紹幾種常見分類，以饗讀者。

　　若從形成過程來看，沉香有“生”與“熟”之分。當(dāng)沉香樹受傷時(shí)，其傷口創(chuàng)面會(huì)分泌油脂。當(dāng)油脂越聚越多，導(dǎo)致樹體上用于輸送水分和氧分的纖維管束堵塞，這部分結(jié)香的木纖維組織就會(huì)壞死并脫落。脫落前，這部分還在生長(zhǎng)、發(fā)育和結(jié)香的沉香被稱為生香。當(dāng)它熟透了從樹體上剝離，掉落到地表，隨著時(shí)間的推移，就會(huì)被樹葉等物體掩埋起來，埋在土下。由于土壤中有水分、微生物和礦物質(zhì)等，這些物質(zhì)會(huì)促使它進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，最終形成的沉香叫做熟香。熟香的化學(xué)成分與樹上結(jié)的沉香有很大的差別。從干燥的土壤環(huán)境中挖掘出來的熟香叫土沉香，而從泥藻中挖掘出來的熟香就叫水沉香。

　　若從樹種來講，人們?cè)谧匀唤缰幸呀?jīng)發(fā)現(xiàn)了15 個(gè)野生沉香樹種。所以根據(jù)樹種不同，沉香可以分為15 種，比如我國(guó)海南出產(chǎn)的白木香種沉香、云南出產(chǎn)的沉香樹種沉香等。

　　而根據(jù)產(chǎn)地不同，沉香又分為國(guó)產(chǎn)沉香和進(jìn)口沉香。國(guó)產(chǎn)沉香產(chǎn)地有海南、香港和東莞及其周邊地區(qū)等。進(jìn)口沉香，按照國(guó)別有越南、老撾、緬甸等；按照出產(chǎn)國(guó)的沉香盛產(chǎn)地，比如印度尼西亞由很多島嶼組成，每個(gè)島嶼都出產(chǎn)沉香，那么不同產(chǎn)地的沉香就按島嶼或島上某個(gè)城鎮(zhèn)的名稱命名，比如產(chǎn)自加里曼丹島的沉香就叫作加里曼丹沉香。

　　沉香還有兩種分類方法和古人有關(guān)。一種是根據(jù)沉香沉水程度的不同來劃分。這樣可分為沉水香、棧香和速香。沉水香，即沉到水底的沉香；棧香，即在水里呈半沉半浮狀態(tài)像棧橋一樣的沉香；速香(由于它結(jié)香時(shí)間比較短，故名速香)，即幾乎浮于水面的沉香，也叫黃熟香(由于它結(jié)香時(shí)間短，油脂含量少，木材相對(duì)疏松，顏色則呈明黃色甚至棕黃色，故又名黃熟香)。如今人們將它們稱為沉水香、半沉水香和浮水香。這種測(cè)試沉香沉水程度的不同實(shí)驗(yàn)，測(cè)試的是沉香密度的高低，也就是含油量的多少。含油量的高低，也是沉香分級(jí)的依據(jù)。含油量越高，沉香的級(jí)別也就越高。

　　另一種分類是按照味道基調(diào)不同劃分的，可分為惠安味系和星洲味系。古時(shí)候交通不便，沉香出產(chǎn)地只好就地取材和短途運(yùn)輸。越南惠安古城是沉香的重要集散地之一，惠安味系是越南當(dāng)?shù)匾约爸苓呧弴?guó)出產(chǎn)的沉香的總稱。越南及鄰國(guó)地域相鄰，土壤環(huán)境、氣候環(huán)境和樹種親緣關(guān)系相近，所出產(chǎn)的沉香味道基調(diào)相同。

　　除了惠安，新加坡在古代也是沉香集散地。當(dāng)時(shí)，印度尼西亞和馬來西亞主要產(chǎn)區(qū)的沉香多被送到新加坡進(jìn)行交易。新加坡在古代被稱為星洲，所以在新加坡集散的沉香叫作星洲沉香。星洲沉香的味道基調(diào)幾乎一致。

　　這里順便說一下沉香的香氣，可分為甘(甜)、辛(辛辣和辛涼)、酸、苦和咸五味?；莅参断党料愕奶鸲缺容^高，香氣比較優(yōu)雅，符合傳統(tǒng)中國(guó)人的聞香習(xí)慣；而星洲味系的香氣則較濃郁，比如印度尼西亞紅土沉水香，香氣濃烈，甜中帶點(diǎn)辛辣，又有些杏仁氣味，嗅感十分豐富，其油脂含量高而厚重，稍一點(diǎn)燃，空氣中即彌漫著濃烈、芳實(shí)的香氣，久久不散。

　　另外，沉香還可按照結(jié)香的成因來分類。沉香樹受到傷害的方式有很多種，比如臺(tái)風(fēng)、病蟲害、森林火災(zāi)、人為、野生動(dòng)物的破壞等。而按照不同形狀，沉香還可以分為皮油、蟲漏、斗笠、板頭、樹心油和紐絲等。

　　若論其他分類方法，還可按照其結(jié)成之后的性狀(包括顏色、形狀等)、特殊品質(zhì)等進(jìn)行劃分?？傊?，沉香的分類依據(jù)還有很多，一定要在同一個(gè)分類標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行認(rèn)知和分類。

　　沉香木是沉香嗎

　　很多消費(fèi)者把沉香木與沉香混為一談。其實(shí)兩者性質(zhì)完全不同，而且價(jià)格差別巨大。沉香在本質(zhì)上還是木材，決定它到底是沉香木還是沉香的依據(jù)是其油脂含量的多少。按照《中華人民共和國(guó)藥典》的規(guī)定，固體析出物含量超過10% 的就是合格的沉香，而低于10% 的則為沉香木。

　　什么是固體析出物？可以通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行說明。取一塊沉香，將其粉碎，拿出其中100 克沉香粉末放到盛有酒精的器皿里，可溶性的物質(zhì)就會(huì)溶解到酒精里。這就形成了含有沉香油脂的溶液。酒精具有容易揮發(fā)的特性。接下來就將這些溶液揮發(fā)。揮發(fā)之后溶在酒精里面的溶質(zhì)就會(huì)析出。如果析出溶質(zhì)的重量超過10 克，那么其固體析出物含量就超過10%，它就是合格的沉香；如果析出溶質(zhì)的重量低于10 克，那么其固體析出物含量就低于10%，它就是沉香木。