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每一個人心里都住著一個“吃貨”，《舌尖上的中國》在一夜之間喚醒國人壓抑已久的美食熱情。節(jié)目中介紹的各式美食完全戳中了衡陽老饕吃貨們的味蕾。“吃貨” hold不住了，邊看節(jié)目邊上網(wǎng)搜索美食。有人痛哭流涕：“高清攝影機真是要人命，口水都流一地了，絕對是深夜‘報復(fù)社會’的利器，都快要餓哭了！”也有人號稱被饞得想去舔屏幕。行動派說：“看到一半，我實在忍不住打開煤氣灶，把冰箱里唯一的一條魚煎了！” 衡陽從來都不是一個風(fēng)花雪月的城市，這個城市的心思都泡在胃里，再濃的情懷在味蕾上的衡陽人看來也可以云淡風(fēng)清的一吃而過，像其他慢節(jié)奏的三線城市一樣，吃什么、怎樣吃，對于這座城市的人來說尤為重要。 衡陽人的一天，從清晨一碗5塊的鹵粉開始。各式早餐店里，三教九流匯聚一堂，一碗粉，一勺粥，幾根油條，一碟酸菜，坐看車水馬龍，吃得怡然自得。 午間，各酒肆餐館，觥籌交錯、高朋滿座，人們大快朵頤。 夜間，人民路，湘江沿岸，南北中山路，燈火闌珊，攢動的人流，飲食男女們一盤唆螺、三兩烤串、幾碟臭豆腐、、幾碗蛋炒飯就可以撒開場子，扯開話匣天南海北。 “恰噶冒！恰飯切！” 好吃的小編們也坐不住了，兵分四路，或有型或奇葩或?qū)沤z或文藝，筷子嚯嚯向餐桌，一番饕餮，發(fā)掘出衡陽本土小吃，分享吃貨們“舌尖上的衡陽”。 本期美食資訊，均由衡陽熱心吃貨提供，雁城餐館小吃林立，難免以偏概全，敬請各吃貨食神們諒解。 鹵粉 走在衡陽的大街小巷，最常見的莫過于“鹵粉”的粉店招牌。相較于全國知名的桂林鹵粉，衡陽鹵粉因其獨具匠心的地域性做法同樣也有自成一家的風(fēng)味，絲毫不影響她成為衡陽人早餐桌上的經(jīng)典美食。你只消隨便在衡陽的哪個街頭巷尾晃蕩一圈，總能發(fā)現(xiàn)端著一碗鹵粉旁若無人，悉悉索索，吃得很high的衡陽人。
紅鼻子桂林鹵粉 都說桂林山水甲天下，事實上，桂林的米粉經(jīng)過一番攻城略同樣打響了名號。這不，就在常勝西路冶金招待所附近，紅鼻子桂林鹵粉店已經(jīng)駐扎衡陽兩年。他家的店在雁城眾多鹵粉店中難得的沿用傳統(tǒng)桂林鹵粉烹制手法，把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒肉、鹵牛肉片，加鹵水、酸豆角、酥黃豆、辣椒、蒜蓉、蔥花，攪拌入味，吃起來拂拂作響，聲色味俱全。尤其要說道的是鹵粉配肉中的鍋燒肉，外焦里嫩，肉肥而不膩，咬上一口酥酥脆脆的，滿口醇香，可謂該店一大特色。周老板是桂林人，沿用家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的酥黃豆做佐料，腌制周期長，口感酥脆嘎嘣，唇齒留香。爽朗的周老板還神秘地告訴小編該店的秘密法寶——特制鹵汁，多種中草藥精心調(diào)配而成，一碗鹵粉的精粹就在于這神秘的特制鹵水。因著這鍋燒肉、因著酥黃豆、再因著秘制鹵汁，吃貨們，你有理由放過他家的爽滑粉嫩的鹵粉嗎？ 張記鹵粉 談到鹵粉，估計衡陽人最先想到的就是老字號張記，他家的店位于南華大學(xué)西大門外，十多年來，每天早晨，粉店里人潮涌動。你經(jīng)常可以見著這樣的吃相：有人站著吃、有人蹲在路邊吃、也有人擠在一起吃；有人選擇狼吞虎咽；也有人選擇細嚼慢咽。不管是早上還是晚上，店里始終彌漫著鹵汁的香氣。傳統(tǒng)的桂林鹵粉有 “一粉三味”的說法，就是講桂林米粉有十撈、湯攔、炒燴三大類型，而衡陽人口味重，故而對十撈中的涼拌鹵味格外偏愛。張記鹵粉店得到啟發(fā)，把湘菜酸辣的特點引進桂林米粉，形成了別具一格張記鹵粉，有別于傳統(tǒng)桂林鹵粉，張記蓋碼多用花生米代替加工周期較長的酥黃豆，此外搭配秘制醬牛肉。鹵味更加濃厚，大酸大辣，香味濃郁，吃過后舌底生津，唇齒留香，令食者大呼夠癮。不管你是衡陽的吃貨還是外地的吃貨，你吃或是不吃，張記鹵粉就在那里，不卑不亢。 |
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