想要做好吃的脆皮扣肉，選肉很重要，要選肥瘦間隔很均勻的上等帶皮五花肉，這樣吃起來才不膩。

因為是脆皮，所以最好選皮比較厚的豬肉，這樣炸出來皮才夠酥脆。

先把五花肉用清水沖洗干凈，把血水洗掉。注意，豬皮上的毛也要清理干凈哦！

拿出壓力鍋，把五花肉放進壓力鍋里，再加入八角、桂皮、姜、蔥、適量鹽和五香粉。

在這里盧大廚還介紹了一種能除膩增香的神奇配料——茶葉！不管紅茶綠茶普洱茶，什么茶葉都可以哦！

把茶葉放進鍋里，蓋上鍋蓋用煮飯檔煮30分鐘。

趁煮肉的時間，我們先準備脆皮扣肉的醬汁。做冰梅醬用到的材料有：冰糖梅子、白醋、冰糖、生抽和水淀粉。

冰糖梅子我們可以在家自己腌制，把洗干凈的梅子一層冰糖一層梅子碼放在罐子里，等冰糖融化，梅子變軟變成褐色，冰糖梅子可以吃了。當然，菜市超市都可以買現(xiàn)成冰梅醬哦！

我們把冰糖梅子去核，剁成泥狀。加入2勺白醋、2勺白糖、3勺生抽和一小碗水淀粉，攪拌均勻，這樣冰梅醬就做好了！

現(xiàn)在五花肉也燉好了。先把肉撈出來，用竹簽在豬皮上扎洞。這樣可以方便入味，豬皮也會炸得更透更酥。

扎好洞的豬皮，我們現(xiàn)在給它抹點鹽，按摩按摩，再抹上一點白醋。白醋也讓豬皮酥脆哦！

把處理好的豬皮用廚房紙把多余油和水吸干凈，就可以下油鍋炸了。為了防止扣肉粘鍋，我們需要把肉放在蒸鍋架上架住。

冷鍋下油，把豬肉放進去。油不用太多，豬皮朝下，油的量可以沒過豬皮就可以了。

等油熱了，豬肉周圍冒泡泡了，再蓋上蓋子小火慢炸。

炸20分鐘左右，可以聽聲音聽到油鍋里的聲音變小，這時把肉翻一面，把瘦肉炸香3分鐘。

為了讓扣肉皮酥脆，我們還要再炸第二遍！這就是脆皮扣肉成功的秘訣！把油加熱至微微冒煙，再次把炸過的扣肉放進油鍋里，皮朝下再炸一遍。

直到豬皮上冒起了無數(shù)的白色小泡泡并吱吱作響時，我們的脆皮扣就大功告成了！

把扣肉改刀切片,裝盤備用。

把剛才調(diào)好的醬汁下鍋勾芡一下，煮到粘稠狀，再淋上片好的脆皮扣肉，我們冰梅脆皮扣就做好啦！

這道冰梅脆皮扣的做法，你記住了嗎？