先把胡蘿卜、紫甘藍(lán)、菠菜，用料理機(jī)分別打成三種顏色的蔬菜汁。

把胡蘿卜切成丁，加入適量的水，攪打成泥后用過(guò)濾網(wǎng)去渣取汁。

用同樣的方法準(zhǔn)備好紫甘藍(lán)汁和菠菜汁，接下來(lái)我們就可以開始和面團(tuán)了。

先往面粉里加入少許鹽和少許菜汁，把面粉攪拌成雪花片后，開始揉面。

菜汁分次少量加入反復(fù)揉面，揉到面團(tuán)光滑不粘手、軟硬適中就可以了。

在這里要提醒大家，做餃子皮通常用冷水和面，這樣面粉蛋白質(zhì)不會(huì)被破壞，煮熟的餃子吃起來(lái)會(huì)更加爽口有嚼勁！

三個(gè)面團(tuán)都揉好了，蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)松弛20分鐘。趁這個(gè)時(shí)間，我們可以先調(diào)餡料。

今天大廚帶來(lái)了3種簡(jiǎn)單又美味的餃子餡——豬肉白菜餡、豬肉馬蹄餡和雞蛋香菇木耳餡！做餃子，這豬肉的肥瘦比例可是有講究的，把肉切塊剁碎，1斤瘦肉配3兩肥肉，肥瘦搭配，口感最好。

白菜切碎，加鹽后把多余的水分?jǐn)D掉。馬蹄也切碎備用。

肉和菜的比例是1：1時(shí)口感是最好的，當(dāng)然想吃多一點(diǎn)肉或多一點(diǎn)菜也可以自己調(diào)整！肉末和白菜拌勻，加入適量的鹽、生抽、生粉和少量的水。生粉可以讓餃子陷吃起來(lái)不干不柴，肉嫩汁多。

攪拌均勻，直至餡料變成粘稠的糊狀，豬肉白菜餡就調(diào)好啦。同樣的方法，制作豬肉馬蹄陷也是很簡(jiǎn)單的。

接下來(lái)我們做雞蛋餡，把炒熟的雞蛋切成丁，跟泡發(fā)好的木耳粒、香菇丁攪拌均勻，再放入適量鹽就可以了。

現(xiàn)在面團(tuán)已經(jīng)松好了，將面團(tuán)揉成圓柱條狀。

揪下一個(gè)個(gè)大小均勻的小面團(tuán)，揉圓按扁。

左手拿著面皮一部分，右手搟面杖，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面皮。多練幾次，搟出來(lái)的面皮就又圓又均勻啦！注意哦，餃子皮最好搟成中間較厚、邊沿較薄的形狀，餡料包進(jìn)去以后就不容易破皮。

搟好面皮，我們就可以開始包餃子啦！今天大廚教大家3種花樣包餃子法，趕快來(lái)學(xué)學(xué)！

基本款

在餃子皮的中間放入適量的蛋餡，把餃子皮對(duì)折。

雙手的拇指和食指捏住面皮的兩邊，稍微按壓、捏緊，餃子就包好了。

元寶餃子

先把餃子皮對(duì)捏成半月形。

然后把兩個(gè)角捏在一起，變成元寶狀。

梅花餃

我們先把面皮邊緣折起來(lái)，變成五角形。

把折好的五角面皮反過(guò)來(lái)，放上肉餡。

然后把五個(gè)角捏在一起，再把面皮邊緣翻過(guò)來(lái)，成梅花狀。用胡蘿卜末裝飾一下，更美觀哦！

蒸餃能更好地保持餃子的花型，水開后，我們隔水把餃子蒸上10分鐘就可以了。

趁著蒸餃子的時(shí)間，我們把蘸料調(diào)好。在碗里放入適量蒜米、兩勺生抽、兩勺陳醋和香油適量，攪拌均勻。

10分鐘到！五顏六色的花式餃子出鍋了！看著這熱氣騰騰的餃子，真是忍不住想要流口水啦！