真材實料的選材，決定著調(diào)味品的真味表現(xiàn)，也最終決定菜式的真味體驗。上一期，我們與大家一起揭秘了李錦記醬油豉香味濃的選材奧秘，也為大家精心呈現(xiàn)了色香味俱全的真味菜譜，不知道您有親自實踐嗎？

如果說李錦記蠔油、李錦記醬油是奠定真味的重要基礎，那么對于手藝精湛的專業(yè)廚師而言，李錦記醬料則是菜肴不可或缺的點睛之筆。但您知道李錦記穩(wěn)守中式醬料領導地位、醬料醬領百味的奧秘嗎？本期，我們來一探究竟。

至真好料，循序漸進中的百味醬領

創(chuàng)作真味，從來都不是一步到位,就如您在通往成功的從廚之路上，難免經(jīng)歷挫折與困惑，而只有外修于行、內(nèi)修于心，忠于自己的信念，一步一個腳印，才能最終領悟真味的黃金法則。

出色的醬料，源自每一種天然精粹的原料。李錦記醬料的非凡醬蘊，始于選種到耕種、從收成到醬料之中，對每一種原材料新鮮度的渴求。李錦記辣椒醬產(chǎn)品，從研究辣椒種子，到適種的土壤環(huán)境，堅持嚴格標準的原料生產(chǎn)準則不動搖。番茄、蜂蜜、大蒜、黃豆、生姜、芝麻、香料等符合國際標準的原材料，經(jīng)多道工序清洗加工，再由秘方調(diào)制、黃金配比，煉就李錦記排骨醬、李錦記叉燒醬、李錦記柱侯醬、李錦記海鮮醬等廣受贊譽的醬料。

品質(zhì)始于源！李錦記醬料在以嚴選上乘原料為首要任務的一系列環(huán)節(jié)中循序漸進，成就專業(yè)廚師的首選風味醬料。成就真味，是對細節(jié)的嚴格把控，更是對信念的始終堅持，并最終在環(huán)環(huán)相扣中，凝練出最為純粹的真味。

醬領百味菜譜，不想來實踐一下？

■主料： 帶皮豬腿肉

■調(diào)料： 李錦記柱侯醬、李錦記海鮮醬、甜面醬、陽江豆豉、臘八豆、鹽、干辣椒、花椒

■制法：

1、帶皮豬腿肉切成大小適中的條， 加上李錦記醬料和鹽、干辣椒、花椒，抹勻腌制四天，用繩子串起來吹干；

2、用溫水洗凈表面醬料，加上姜、蔥蒸熟，晾涼，切厚片，入盤；

3、陽江豆豉和臘八豆拌勻，放在醬肉上蒸軟即可。

■創(chuàng)意心得

改良自四川民間做法，豐富調(diào)味且制法更考究。用香氣馥郁的李錦記柱侯醬做底醬腌制豬腿肉，能完美融合李錦記海鮮醬與甜面醬的鮮甜，奠定味濃肉類菜式咸鮮適口的整體味型，賦予肉類菜式完全不同的醬香風味。特別適用于烹制牛、羊、豬肉。

■主料：牛小排

■輔料：鮮杏鮑菇、炸姜、蔥、八角、花椒、香葉

■調(diào)料：李錦記柱侯醬、李錦記海鮮醬、李錦記財神蠔油、李錦記天成一味、李錦記辣蝦鮮、李錦記雞粉、水、花生醬、黃汁粉

■制法：

1、先將牛小排原件拍粉走油，蔥、姜炸香；

2、用調(diào)好的配方將走油牛小排用壓力鍋煲8至12分鐘；

3、切件淋上汁即可上碟。

■創(chuàng)意心得

醬香風味，風靡大江南北且深受食客喜愛。李錦記柱侯醬香氣馥郁、咸鮮適口且味道調(diào)味，堪稱完美底醬，與李錦記海鮮醬的鮮甜巧妙融合，賦予醬香底味，令菜式擁有復合濃郁的誘人風味，且色澤紅亮。

■主料：豬腱肉400克

■輔料：大蔥30克、老姜15克

■調(diào)料：李錦記蒜蓉辣椒醬30克、李錦記海鮮醬20克、李錦記鹵水汁200克、料酒50克、花椒油10克、辣椒粉10克、保寧醋5克、孜然粉3克

■制法：

1、豬腱肉過水去除血水，放入鍋中加水1000克，放入李錦記鹵水汁、老姜、料酒，將豬腱肉鹵熟。撈起晾涼，切3公分的小丁待用；

2、鍋中燒熱油，待油溫5成熱時放入豬肉粒浸炸酥透后撈起；

3、將李錦記蒜蓉辣椒醬、李錦記海鮮醬、保寧醋、花椒油、孜然粉、辣椒粉混合調(diào)制成醬汁，放入鍋中炒香后，放入湯水，小火燜入味，再淋入適量的麻油，快速翻過收汁即可。

■創(chuàng)意心得

該菜式將豬腱肉傳統(tǒng)的鹵煮與煎炸法合二為一。李錦記鹵水汁鹵煮，讓腱肉入味且嫩滑，再用小火煎炸至表面酥脆，使口感更立體。最后通過李錦記蒜蓉辣椒醬和李錦記海鮮醬的二次調(diào)味，加上孜然粉，花椒油等輔助運用，醬香復合的味道更豐滿，色澤更誘人。

醬料，賦予菜式千變?nèi)f化的根本。相同的食材，搭配不同的醬料，大江南北，獨特的風味即刻呈現(xiàn)。真材實料的選材，是調(diào)味品真味表現(xiàn)的重要前提，也是菜式擁有無與倫比真味體驗的上佳保證。在您深入了解了李錦記醬料真材實料的選材、風味多樣的搭配之后，相信您對李錦記真味又有了更深層次的感悟。