一眨眼到了臘月二十七，

雖然不用我準(zhǔn)備年夜大菜，

涼菜、冷拼還是要準(zhǔn)備，

鹵肉拼盤(pán)更是需要提前備下；

往年都是買(mǎi)現(xiàn)成的醬貨，

切好擺盤(pán)直接上桌；

今年看到各位美食博主做的如此精彩，

也決定要試一試；

沒(méi)有老鹵咱就從頭開(kāi)始哈；

醬牛肉

　　材料：牛腱子肉1500克，甜面醬200克

　　調(diào)味料：鹽適量，蔥二段，姜3片，桂皮2小塊，八角2個(gè)，花椒一大勺，茴香籽一大勺，丁香一大勺，肉蔻2個(gè)，砂仁2個(gè)，香葉4片，白芷4片

　　做法：

　　1、牛腱子肉化凍后浸泡在清水里，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗干凈；

　　2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；

　　3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開(kāi)；開(kāi)鍋后，表面會(huì)有很多浮沫，用勺子撇出來(lái)；

　　4、浮沫基本撇干凈后，放入蔥姜和所有的香料；

　　5、放入 200克甜面醬，攪勻后蓋鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到牛肉可以用筷子插透；這大約需要一個(gè)小時(shí)；最后，添加適量的鹽；

　　6、燉好的牛肉不要取出來(lái)，一直放在鍋里悶著，待完全涼透以后，取出牛肉，湯汁過(guò)濾到容器里；牛肉繼續(xù)放在湯汁里，入冰箱冷藏一晚；

　　7、第二天取出牛肉切片裝盤(pán)，湯汁收在保鮮盒里，冰箱冷凍，可以留作老湯啦。

　　啰嗦：

　　鹽的用量要根據(jù)自己的口味確定；

　　牛肉煮至用筷子插透就可以，時(shí)間長(zhǎng)了肉會(huì)發(fā)柴；

　　醬牛肉的方子在網(wǎng)上有很多，都會(huì)用到黃醬，我這里還真沒(méi)有賣(mài)的，用甜面醬代替。