西紅柿燉牛腩做法 
材料： 
牛腩（一定是牛腩，牛肉比牛腩燉出來的效果差很多）2斤、西紅柿2個(gè)、胡蘿卜2根、蔥姜桂皮八角若干 
1、開水燙洗牛腩2次，一定要用開水，否則牛腩會(huì)發(fā)緊，不易爛滴 
2、濾干水，仍然是開水（水要一次加足）放入白瓷大煲或者高壓鍋中，將牛腩放入，同時(shí)將蔥姜桂皮八角放入，加一瓶蓋的醋（秘籍：這樣很容易爛，而且還去掉異味，肉質(zhì)還緊），蓋上蓋子，文火燉 
3、半小時(shí)后，把胡蘿卜去皮，切成滾刀塊，放入煲中 // 胡蘿卜也可用熱水焯一下，早些和西紅柿一起放入 
4、再過半小時(shí)，西紅柿去皮，切成碎丁，放入煲中 
5、再過15分鐘，放入少許醬油，為了提色 
6、再過15分鐘，放入鹽，鹽一定要后放，這樣才不破壞營(yíng)養(yǎng) 
7、再過半小時(shí)就可以起鍋起鍋上桌了 

西紅柿雞蛋湯的做法： 
1.將西紅柿洗凈，用開水燙后撕去皮，切成小塊 
2.雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。 
3.淀粉加水調(diào)開。 
4.熱鍋，放入適量油，放入切好的西紅柿翻炒幾下，倒入水。 
5.等待水煮開后，轉(zhuǎn)小火把雞蛋倒入。 
水再次煮開后加入精鹽、味精，淀粉芡，淋入雞蛋液，可點(diǎn)入幾滴香油 
6.盛入盆內(nèi)即成。 

雞蛋西紅柿鹵 
原料：雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml 
做法： 
1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末； 
2.雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻； 
3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用（詳細(xì)做法見圖）； 
4.鍋中燒熱底油，5成熱時(shí)倒入西紅柿塊，煸炒一會(huì)后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時(shí)倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘； 
5.水開后，調(diào)入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時(shí)勾芡，沿順時(shí)針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時(shí)能感覺有阻力； 
6.最后撒上蔥花即可。 

西紅柿醬： 
將西紅柿炒熬成湯后，小火再熬，約需要40分鐘，直至西紅柿成果醬狀，加鹽，可以做果醬使 
用，或涼拌菜所用。

時(shí)處夏季，西紅柿是一不可多得營(yíng)養(yǎng)蔬菜，現(xiàn)將幾種家常做法總結(jié)供養(yǎng)各位。

糖拌西紅柿：熟透的西紅柿切片，有適量白糖或紅糖涼拌，酸甜可口，富含VC。

西紅柿燉豆腐：此菜營(yíng)養(yǎng)豐富
1）將西紅柿洗凈切片，鍋底坐油少許，下鍋扁炒，注意火候不可太大，約7、8分鐘，到西紅柿炒成湯汁狀
2）豆腐切條，下西紅柿原湯中，添適量水，加鹽，加火燉開，改中小火慢燉，約30分鐘左右，收湯既可。
原料：西紅柿兩三個(gè)（可以多加），豆腐一塊，油鹽稍許。
關(guān)鍵操作：西紅柿炒湯火候；豆腐放入西紅柿湯后，先要注意加水不要太多，適量，其次要注意多次去
翻攪，避免豆腐沾鍋。

西紅柿面：面食修行之人應(yīng)多食用。
1）西紅柿拌涼面：
將西紅柿切片，如上之法炒熬成湯汁狀，（注意不可以添水）加鹽；然后將煮熟面條撈出入盤，將熬成的
西紅柿汁澆面上攪拌成涼面，可口爽滑，有營(yíng)養(yǎng)。
2）西紅柿湯面：西紅柿炒熬成湯后，加適量水，下面條，加鹽，連湯帶面食用。
西紅柿的個(gè)數(shù)一般需兩三個(gè)，根據(jù)個(gè)人口味可以多加。

西紅柿醬：將西紅柿炒熬成湯后，小火再熬，約需要40分鐘，直至西紅柿成果醬狀，加鹽，可以做果醬使
用，或涼拌菜所有。此做法尤為食用，即將放熟過頭的西紅柿，不能浪費(fèi)而可以熬成醬食用。

法國(guó)名菜紅汁黃瓜
嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個(gè)，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽各適量。
【制作過程】
1、黃瓜洗凈，去蒂，消毒，切丁；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜摘洗干凈，切末；小茴香炒熟、壓碎。 2、將酸奶酪放碗內(nèi)攪拌均勻，放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻，調(diào)好口味，放入冰箱中保存。隨吃隨取。

炒西紅柿
原料】
西紅柿一斤；食油三錢；醬油二錢；蔥花一錢；蒜三瓣切片；大料幾粒；白糖三錢；鹽二錢
【制作過程】
將西紅柿去蒂洗凈，在開水中燙過去皮，直刀切在兩瓣，再滾刀切成菱形塊。把炒鍋置旺火上，燒熱油，炸入大料出味，再炸入蔥花、蒜瓣稍炸，倒入西紅柿翻炒，最后加入醬油，白糖、鹽炒勻即成。

西紅柿炒雞蛋
【原料】：
西紅柿500克，雞蛋2個(gè)，植物油50克，白糖25克，精鹽5克，水淀粉15克。
【制法】：
1.把西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊；雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽，少許攪勻，用熱油炒散。
2.將炒鍋放入油，燒熱后放入西紅柿、雞蛋，攪烽均勻加入白糖、精鹽、再攪炒幾下，開后勾芡即成。

軟炸番茄
原料】
西紅柿250克，雞蛋3個(gè)，豆油750克（實(shí)耗50克），精鹽2克，右粉25克，醬油30克，淀粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大蔥15克，芝麻油16克
【制作過程】
 1、把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁，待用

 2、再把西紅柿洗凈，用開水燙后，去皮，去蒂，剖開去籽，切成2厘米厚的片，然后在西紅片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內(nèi)，炸至呈微黃色時(shí)，用漏勺撈出，控油

 3、如拌勻的漬汁內(nèi)打入雞蛋清，加入余下的淀粉和面粉，攪拌均勻成漬汁糊

 4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時(shí)，將粘好面粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內(nèi)，炸至呈微黃色時(shí)，用漏勺撈出，控油

 5、食用時(shí)，趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可

西紅柿黃燜牛肉
西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高湯100克。
【制作過程】
1.先將牛肉切成長(zhǎng)3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。

 2.炒鍋內(nèi)放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火?4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火?一會(huì)兒，用水淀粉勾芡，炒均勻后出鍋。

鍋塌番茄
【原料】
西紅柿500克，雞蛋2個(gè)，面粉50在我，豆油100克，精鹽2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，大蔥10克，生姜5克，料酒15克，雞湯250毫升，芝麻（焙好）
【制作過程】
1、把西紅柿洗凈，用開水燙約2分鐘后，去皮，切開，去蒂，去籽，然后切成2厘米厚的片，撒上少許精鹽，腌漬入味

2、大蔥、生姜去皮，洗凈，切成碎末，待用

3、再把雞蛋打入碗內(nèi)，抽打起泡。將炒鍋凈后，燒熱，放入豆油，待油燒至四五成熱時(shí)，把西紅柿兩面蘸上面粉，再蘸勻雞蛋液，逐片下入油鍋中，將兩面均煎成金黃色

 4、炒鍋中，取放入蔥末、姜末、雞湯、精鹽、白糖蓋上鍋蓋，用旺火將湯燒開，放入煎西紅柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒、味精，當(dāng)湯汁收干時(shí)，淋入芝麻油，入盤，撒上焙好的芝麻，即可。

番茄黃燜雞塊
特點(diǎn)】 色澤紅黃，甜酸咸辣，肥而不膩
【原料】
凈雞塊250克，西紅柿250克，花生油500克（實(shí)耗50克），辣醬油15克，辣椒面5克，料酒15克，精鹽2克，白糖20克，味精2克，雞蛋1個(gè)，大蔥5克，雞湯250毫升，生姜5克，水淀粉10克，芝麻油10克
【制作過程】
1、將凈雞浸泡，洗凈剁成6厘米長(zhǎng)，3厘米寬的長(zhǎng)方塊，放入瓷盆內(nèi)，加精鹽、料酒、辣椒面腌漬入味，待用

2、雞蛋打入小瓷碗，加入水淀粉，攪拌均勻成蛋糊粉，放入雞塊漿勻

3、西紅柿去蒂根，洗凈，切成厚片；大蔥、生姜均洗凈，切成碎末，待用

4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至四五成熱時(shí)，將漿好的雞塊分散下入勺中，用筷子慢慢滑開，待雞塊變白時(shí)，滑透，倒入漏勺中。余油倒入油罐。

5、炒鍋凈后，放入25克花生油，燒熱后，投入蔥末、姜末煸炒出香味，下入炸好的雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯，燒開，蓋好鍋蓋，改用小火燜20分鐘左右，再放入西紅柿和味精，煨燜片刻后翻炒均勻，出鍋

6、食用時(shí)，番茄燜雞塊入盤，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可

西紅柿蛋湯西紅柿 小1個(gè)
雞蛋 1個(gè)
湯 （水2杯，湯素2小勺）
植物油、鹽、胡椒粉適量

湯素
在此使用的湯素是雞湯素，使用固體的清湯素當(dāng)然也可以喲。
做法：
① 除去西紅柿的蒂子，連皮切成2厘米大的塊狀。
② 在不粘鍋里加入植物油，加熱后炒雞蛋。然后加入西紅柿再炒一炒。
③ 在做湯的鍋里加入②的材料，用小火煮2～3分鐘。最后加鹽和胡椒粉調(diào)味就可以了！

番茄豬肝粥
主料：番茄100克，豬肝100克，粳米100克，生姜3片。
作法：先將豬肝洗凈切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗凈，切開；生姜洗凈，去皮，切絲；粳米洗凈放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄，生姜，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味佐膳。
主治：體弱血虛、營(yíng)養(yǎng)不良、眩暈。


錦丁番茄羹
用料：
番茄： 3個(gè)
鮮香菇： 4朵
水發(fā)冬筍： 1小塊
鮮玉米粒： 1湯匙(15g)
鮮青豆粒： 1湯匙(15g)
鹽： 1茶匙(5g)
白砂糖：1茶匙(5g)
雞精： 1茶匙(5g)
番茄醬： 2湯匙(30ml)
香菜末： 適量
油： 1湯匙(15ml)
做法：
1. 番茄去蒂，切成碎丁。鮮香菇去蒂后，和水發(fā)冬筍一起切成小丁。
2. 熱鍋后放油，把番茄丁倒入，大火翻炒，逼出番茄濃汁后，依次加入青豆粒、玉米粒、冬筍丁、香菇丁，調(diào)入鹽、白砂糖和雞精。
3. 改小火，加蓋燉約10分鐘，放入番茄醬，將糖汁熬濃，盛出后灑上香菜末即可。
特點(diǎn)：
濃郁的湯汁裹著鮮嫩的美味，其中的番茄紅素可隨脂肪被人體充分吸收，成為重要的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。

雞肉番茄羹
材料：
雞肉--50克 洋蔥--1/8個(gè) 胡蘿卜--1/10個(gè)番茄湯--100克黃油--1小匙 鹽--若干
做法：
1、將胡蘿卜和洋蔥切成碎塊，放入雞肉加水同煮。
2、煮好后將雞肉撈出，同進(jìn)倒入番茄湯。
3、撈出的雞肉撕成細(xì)絲重新放入作法（2）中。
4、加鹽、黃油調(diào)味

玉米番茄羹
用料：
西紅柿500克，玉米醬罐頭1個(gè)，奶油1大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。
制作方法：
1.西紅柿去皮切成?。挥衩揍u罐頭1個(gè)，奶油一大匙，精鹽、味精、生粉各適量，香菜少許。
2.凈鍋置火上，摻入清水燒沸，先下入玉米醬稍煮一下，再倒入西紅柿丁，續(xù)燒至沸后改小火，將奶油徐徐下入鍋中，調(diào)入精鹽、味精，最后用生粉勾薄芡，起鍋盛入玻璃窩盤中，撒上香菜即成。
特點(diǎn)：
咸甜酸香，湯濃味美。