 
東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。東安子雞從唐代流傳至今已有一千多年歷史。成菜味道酸辣鮮香，香味撲鼻，是油重色濃、口味酸辣的湘菜代表。   輔料；蔥姜 干辣椒 紹酒 米醋 花椒 鹽 香油 淀粉 大蒜 做法：  1 將雞去膛洗凈。 2 用清水泡至1小時(shí)，泡出血水。 3 蔥切段，姜切片。
4 將凈雞放入湯鍋內(nèi)加入蔥姜煮約8至10分鐘，達(dá)七成熟。
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準(zhǔn)備好洋蔥  7 準(zhǔn)備好花椒。紅干辣椒切絲，大蒜切成片。
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鍋中注入油，爆香花椒 9 加入雞條翻炒均勻。加入雞條翻炒均勻。
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再放醋、紹酒、鹽、水，大火燒開，小火燜2至3分鐘， 12 淋入香油，裝盤即可。  煮雞的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以腿部能插進(jìn)筷子撥出無(wú)血水為準(zhǔn)。  |
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