食話石說7——河北廣府城與永年酥魚
(廣府古城的城墻上)
河北的永年縣現(xiàn)在隸屬于邯鄲市，縣內(nèi)的廣平府古城（俗稱廣府城）為冀南一帶獨(dú)有、華北地區(qū)僅存的兩處北方古城之一（另一為山西平遙）。廣府古城集古城、水城和太極城于一體；它既有平遙古城之城，又有白洋淀之水，更有楊式，武式太極拳之風(fēng)骨，是一座極富傳奇色彩的古城。
永年廣府城位于邯鄲市東北25公里的永年縣廣府鎮(zhèn)，始筑于隋末，經(jīng)元明增修而成規(guī)模，是我國(guó)平原地區(qū)城墻、護(hù)城河保存較好的一座明清時(shí)期的古城。這個(gè)自古就有“北國(guó)小江南”之美稱，現(xiàn)經(jīng)過修復(fù)當(dāng)年原貌的廣府城，城墻雄偉堅(jiān)固、城河寬廣，城周環(huán)水，護(hù)城河的寬度達(dá)到一百四十米，這在古城護(hù)城河歷史上也是少有的。
廣府城是本人在北方見過的一座最漂亮的古城。
廣府古城的歷史可以上溯至春秋，當(dāng)時(shí)為曲梁侯國(guó)的曲梁城，距今已有2600多年的歷史。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期屬于趙國(guó)。秦始皇統(tǒng)一全國(guó)后，分天下16郡，廣府城屬邯鄲郡。西漢景帝時(shí)分邯鄲郡置廣平郡。南北朝時(shí)稱廣年。隋煬帝楊廣即位后，為避其諱，改廣年縣為永年縣。
隋朝末年，雄踞北方的農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖竇建德建立的大夏國(guó)，于公元619年在廣府城定都。竇建德在城內(nèi)建萬春宮，設(shè)置百官，分治郡縣。并推行了鼓勵(lì)農(nóng)桑，減免賦稅，保境安民的政策，贏得了部下和境內(nèi)百姓的愛戴。在此期間，大夏國(guó)的農(nóng)業(yè)得到了較大的發(fā)展，境內(nèi)社會(huì)秩序安定；軍隊(duì)亦擴(kuò)充到了20多萬人。竇建德以永年城為中心的政權(quán)在與宇文化及和李淵唐軍逐鹿中原的戰(zhàn)爭(zhēng)中多次取得過重大勝利?？上У氖?，在唐、夏、趙三國(guó)鼎立的局面下，為援趙抗唐，竇建德犯了“親征”的錯(cuò)誤，以至被俘后，為李淵所殺。如果不是如此，歷史將會(huì)改寫。站在雄偉、漂亮的古城墻上，任你浮想聯(lián)翩，只是歷史沒有“如果”！
廣府城又是太極城，是“太極拳之鄉(xiāng)”。雖然，中國(guó)太極拳有陳式、楊式、孫式、吳式、武式以及武當(dāng)、趙堡和禪門等多種流派。但目前人們共認(rèn)的太極拳只有五大流派：陳、楊、吳、武、孫。
除“陳式太極拳”據(jù)說是明末清初，河南溫縣陳家溝的老拳師陳王庭初創(chuàng)太極拳，世代相傳外?！皸钍教珮O拳”和“武式太極拳”則分別是河北永年人楊露禪與武禹襄在“陳式太極拳”基礎(chǔ)上發(fā)展創(chuàng)造的；而“孫式太極拳”則由河北完縣人（今河北保定順平縣）孫祿堂從“武式太極拳”發(fā)展而來；“吳式太極拳”則是清末河北大興（當(dāng)時(shí)大興屬直隸?。M族人全佑和其子吳鑒泉從“楊氏太極拳”發(fā)展而來。全佑初從楊露禪學(xué)太極拳大架子，后來拜楊露禪次子為師學(xué)小架子，以善于柔化著名。其子始從漢族改姓吳、名鑒泉。
中華人民共和國(guó)成立后，國(guó)家開始推行的簡(jiǎn)易太極拳套路。1956在楊式太極拳的基礎(chǔ)上，刪去繁難和重復(fù)的動(dòng)作，選取24式，編成“簡(jiǎn)化太極拳”。
1979年又吸取陳式、楊式、吳式和武式太極拳之長(zhǎng)，編成“48式簡(jiǎn)化太極拳”。2006年5月20日，該遺產(chǎn)經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年6月5日，經(jīng)國(guó)家文化部確定，河北省永年縣的楊振河和韓會(huì)明為該文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，并被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目226名代表性傳承人名單。
全國(guó)五大流派的太極拳，有兩家出在永年，并發(fā)展了另兩個(gè)流派，應(yīng)該說永年是名符其實(shí)的太極拳之鄉(xiāng)了。目前，楊露禪與武禹襄的故居已修復(fù)完好，每年都接待著成千上萬的世界各地的太極拳愛好者。這里也舉辦過多次全國(guó)性的太極拳比賽和表演活動(dòng)。
廣府城是坐落在21.5平方公里的洼地中心的，這個(gè)洼就叫永年洼，面積4萬6千畝。在河北四大洼淀中，面積僅次于保定的白洋淀，居第二。永年洼常年積水，水質(zhì)優(yōu)良，水生物繁多。洼地南高北低，水能自流，陸面平均海拔41米。
古城的東南僅鄰護(hù)城河的就是當(dāng)?shù)蒯炗阉追Q的“八百畝，蘆葦坑”，也叫“太極迷宮”。這里有八卦圖般的玄妙蘆葦蕩，形成了一個(gè)很大的水上迷宮。一般人進(jìn)入后很難出來，即使當(dāng)?shù)氐拇迕褚埠苌龠M(jìn)入其中。這也為魚類的生存提供了天然的屏障。近十平方公里的水域，按陰陽八卦圖設(shè)計(jì)。八道門，八個(gè)塘，八個(gè)湖，八座橋，八景觀。自古至今，從未干涸過，不僅魚蝦豐富而且野生鳥類繁多。1999年對(duì)水上太極迷宮航拍時(shí)，發(fā)現(xiàn)地面呈現(xiàn)出既像“龍”又似“太極”的圖像。至今仍是不解之迷。是什么時(shí)候、何人所修？均不知道。真是值得去一看呀！
有水，自然有魚，而永年洼的魚種還真不少。說到這里，就該談?wù)動(dòng)滥昕h的特種美食“永年酥魚”了。
永年酥魚不知始自何年，也不知是哪個(gè)師傅，為人們解決吃魚怕刺扎嗓子的難題而創(chuàng)造了一種制作方法。它是就把大小適中的鯽魚配以蔥、姜、蒜、醋、白糖及其它佐料，碼放于砂鍋中，用文火（小火或溫火）燉之8—10小時(shí)，便加工成骨酥肉爛、美味可口的酥魚。即使再大的魚骨也能酥爛，但魚形照樣完整如初。
到民國(guó)年間，永年的各飯館制成的酥魚已經(jīng)供不應(yīng)求。后來又有酥魚的新品種增加，如把好品種鯉魚配以高級(jí)特殊的佐料，加工制作成瓦塊酥魚和豆豉酥魚等。酥魚更是變成了風(fēng)行全縣，成為好吃不貴的大眾喜愛佳肴。
據(jù)傳，1961年，毛主席視察邯鄲時(shí)，原地委食堂的一個(gè)小張師傅（廣府人）給主席做了兩樣酥魚。毛主席品嘗之后，贊不絕口。主席說魚骨中含磷、鈣，還容易被人吸收。山珍海味在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，也不過如此吧。于是，毛主席便把自己的廚師留在邯鄲學(xué)習(xí)酥魚制作工藝。就這樣，酥魚制作手藝便流傳到北京了。
傳說，只能是傳說。要說毛主席吃過永年酥魚并評(píng)價(jià)很高，是有可能的。但說是毛主席的廚師將做酥魚的方法傳入北京的，就言過其實(shí)了。
我小時(shí)候就知道做酥魚的方法，那時(shí)，我父親經(jīng)常買回一些鯽魚之類的小魚，配上作料在火上燉，往往要燉上一夜。父親說關(guān)鍵一是多放醋，二是小火長(zhǎng)時(shí)間熬，而且在冬季還要放上切成片和段的白菜與白蘿卜一起燉。酥魚做好后，那白菜和蘿卜會(huì)比魚肉還要美味，往往會(huì)被我們兄弟姐妹一搶而光。在民間，制作酥魚的辦法不是什么秘密。
不過永年酥魚有它的特點(diǎn)，全是五、六斤大的魚上桌，不僅肉厚可口，而且魚骨都酥松美味，堪稱佳肴呀！
（古城滄桑）
（楊式掌門人故居）
（武式太極拳掌們?nèi)说墓示印葪钍降囊煔饬耍?/font>
（永年洼）
（漂亮的護(hù)城河）
(看這永年酥魚是不是垂涎欲滴)
