圣王骨酥魚歷史、骨酥魚制作、骨酥魚價值、骨酥魚圖片

  據(jù)《大清食話》記載，光緒年間，清朝宮廷興起食魚熱，宮廷御廚千方百計為各位皇宮貴族調(diào)理膳食，一位來自正定府的御廚（正定即現(xiàn)在的石家莊），入宮前，其爺爺曾給本省一做魚世家?guī)蛷N多年，善做一種“骨酥刺爛了魚形還能保持十分完整”的骨酥魚，此魚因“器具絕、工藝絕、配方絕”和“魚絕、味絕、營養(yǎng)絕”曾被圣旨御封。這位正定府御廚，從爺爺那一代就開始專門做魚，三代心血，技藝越來越精，甚至超過了“骨酥魚師祖”，但古代人道德高尚，信奉“一日為師，終身為父”，所以，盡管自家技藝早已爐火純青，但始終沒有另起名號，這次宮廷設(shè)擂，正定御廚結(jié)合自己已掌握的御膳秘笈，做了一道“極品香辣酥鯽魚”， 入口鮮香，細品微辣，骨酥刺爛，回味悠長，慈禧太后和光緒皇帝食后大為贊賞，賜名為“圣王骨酥魚”（即“圣上之意、魚中之王”之意，故稱為圣王）。借太后皇帝威嚴(yán)，“圣王骨酥魚”從此在業(yè)界揚名立腕。


一、骨酥魚做法

1、取一砂鍋，砂鍋為磁州窯特產(chǎn)砂鍋，鍋底鋪竹片若干。

2、接著放鹽150克、雞澤辣椒50個、涉縣麻椒15克、胡椒面15克、邯鄲花椒10克、邯鄲大蒜5瓣、邯鄲大料10克、老姜5片、蔥段5段、圣旨骨酥魚秘制核心料若干。

3、魚按順序分層次往上放，每擺好一層魚，均勻撒一回辣椒面，總量控制在200克左右，離砂鍋口5--10公分停止擺放。

4、接著放入由白糖50克、醋500克、醬油300克、料酒100克調(diào)制的"調(diào)料水"，把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水超過最上層魚2--3公分。

5、鍋內(nèi)魚湯再次沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。

6、大約3個小時以上，魚即可以出鍋。

特點：骨酥刺爛，麻辣鮮香，吃時過癮，吃后上癮。

二、骨酥魚營養(yǎng)價值：

魚營養(yǎng)豐富，美味可口。古人曰："魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味。"古人造字，就將"鮮"字歸于"魚"字部，而不歸于"肉"字部，將魚當(dāng)作"鮮"的極品。因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。經(jīng)常吃魚的孩子生長發(fā)育比較快，智力發(fā)展也比較好；經(jīng)常吃魚的人身體比較健壯，壽命也比較長。德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他常年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光。后來他聽了醫(yī)生的話，每天食用魚，不久，奇跡出現(xiàn)了；他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。研究表明，魚中不僅含有豐富的鋅、硒、鈣等礦物質(zhì)，更重要的是有著大量的核酸。核酸是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，人體生命活動離不開核酸。俾斯麥常吃魚，使他身體逐漸恢復(fù)健康，并延緩了他的衰老期，確是明智之舉。

三、骨酥魚圖片