原料：新鮮的偏口魚、蔥姜、料酒、大蒜

做法：

1、新鮮的偏口魚去鱗去鰓去內(nèi)臟；

2、洗凈后兩面?zhèn)却蚧ǖ叮?/span>

3、用鹽和料酒抹勻，腌制15分鐘；

4、沖洗并瀝干水分；

5、魚盤底部平鋪大蔥和姜片；

6、魚的表面刀口上抹上豬油；

7、入開水鍋蒸制6分鐘；

8、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗后把水處理干凈，然后用熱油炸成金黃的蒜粒；

9、取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續(xù)蒸制6分鐘（漏拍）；

10、利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油（或鮮醬油），澆在魚身上即可。

溫馨提示：

1、新鮮的魚才適合蒸制；

2、蒸魚要開水下鍋；

3、蒸魚的時(shí)候加點(diǎn)豬油，口感潤(rùn)澤香濃，不喜歡的可以省略；

4、不可久蒸，否則會(huì)影響魚肉的口感。蒸魚時(shí)間的長(zhǎng)短要看魚的大小，一般6到分鐘即可，我的魚偏大，前后共蒸了12分鐘。

5、蒜粒洗過之后炸制，不容易糊掉和味兒發(fā)苦，但要注意洗過之后的蒜粒要用廚房專用紙吸掉水分，要不然帶水下鍋容易濺油。