南京蒲兒菜：
相傳蒲菜已有三千年歷史。南京人管它叫蒿兒菜，實(shí)為蒲兒菜。周代民歌集《詩經(jīng)》的“大雅？韓奕”上說“其蔌維何維筍及蒲”。對蒲字的注釋有“蒲，蒲蓐也”，“深蒲謂蒲蓐，入水深”。
它是一種水澤野生的植物，多數(shù)長在蘆葦塘邊，季節(jié)性較強(qiáng)，每年四五月上市，是人們最喜愛的蔬菜之一。初生的蒲葦無比鮮嫩，呈白色，水靈靈的，仿佛一觸之下即可迸濺汁水，采下清炒或者和別的葷素菜搭配炒食、煲湯都很出色。它可不像茭兒菜那樣嫩脆，清香卻勝上一籌，口感類似嫩絲瓜，更像莼菜，鮮嫩爽口。那蒲葦長得很快，須及時(shí)掐下嫩頭才稱得上蒲兒菜，否則有些發(fā)韌，便算不得蒲兒菜了，只能取作蒲條，用來織席編包。平時(shí)里我們買螃蟹時(shí)就是用這種蒲包裝的。(收起)

蒲兒菜炒雞蛋的做法步驟