吃農(nóng)家飯，是最近流行的一種趨勢，雖然農(nóng)家菜制作簡單，但是因為各地農(nóng)村的制作風(fēng)俗不同，也就造就了不同風(fēng)味的農(nóng)家菜肴，味道也隨之相差了很遠(yuǎn)，這幾期會為大家介紹用各種原料做出的農(nóng)家菜品。

原蒸土雞湯

原料：活土雞1只（約1500克）。

調(diào)料：姜、蔥、鹽各10克，味精、胡椒粉各5克，雞精3克，優(yōu)質(zhì)泉水750克。

制做：

1.活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘；蔥打成結(jié)，姜切約3毫米厚的片備用；

2.取大蒸缽一只，將雞壓平放入缽內(nèi)，依次放入姜片、蔥結(jié)、鹽、味精、雞精、胡椒粉，倒入優(yōu)質(zhì)泉水，用保鮮紙封口，旺火上籠蒸1小時至雞酥爛即成。

特點：湯清色黃，雞肉軟爛，湯汁醇厚。

農(nóng)家木桶飯

原料：蒸好的糯米飯1000克，老鴨（鴨齡兩年以上）1只，香菇5朵，罐頭裝的玉蘭筍80克，香蔥10克，小油菜2棵，粽葉5片。

調(diào)料：精鹽10克，味精3克，白糖、生粉各5克，醬油8克，李錦記蠔油6克，香料包（茴香15克、桂皮25克、香葉10克、陳皮15克、草果10克、白蔻8克、紅曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、蔥20克），清湯200克。

制做：

1.鍋內(nèi)添水2000克，放入香料包和殺好洗凈的老鴨，大火燒開后小火鹵燜1小時20分鐘至爛；

2.把鴨身上的皮、肉全部撕下成小塊備用；

3.香菇、玉蘭筍切成1厘米見方的小丁，與蒸熟的糯米飯一起拌均勻；

4.把在溫水中泡軟的粽葉修剪成桶底般大小，墊入桶中，放入拌好的米飯，再放上鴨肉、鴨皮；

5.將桶入蒸籠中旺火蒸約15分鐘蒸透，取出木桶，放入焯過水的小油菜兩棵，鹵鴨的鹵水與清湯按1：4的比例調(diào)好下入鍋中，放鹽、味精、白糖、醬油、李錦記蠔油調(diào)勻小火燒開，勾上米湯芡，上桌后將汁淋入木桶中，用勺攪拌均勻即可盛入各人碗中食用。

特點：此菜香味逼人，口感醇厚。

鄉(xiāng)村笨鵝燒蘑菇

原料：笨鵝（農(nóng)家放養(yǎng)的鵝）半只（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個，蒜苔20克。

調(diào)料：醬油、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各5克，糖2克，八角3個，色拉油500克，鮮湯100克，生粉10克。

制做：

1.將笨鵝宰殺后洗凈剁成3厘米見方的塊，焯水后備用；

2.鮮香菇洗凈，蒜苔切段，紅辣椒切滾刀塊備用；

3.鍋內(nèi)加入色拉油燒至六成熱，下入鵝塊小火炸成金黃色倒出；

4.鍋留底油，燒至五成熱，加入蔥、姜、八角大火爆香，放入鵝塊、烹料酒后加入醬油煸炒10秒，注入鮮湯及鹽、糖燉20分鐘至八成熟，加入鮮香菇，蓋上蓋慢火燉1個半小時至汁濃時放入蒜苔、辣椒、味精略翻后勾芡、淋明油出鍋即可。

特點：此菜做法簡單，口味香醇濃郁，鄉(xiāng)土氣息很濃。

技術(shù)關(guān)鍵：此菜一定要慢火燉制才能燉出鵝的濃香。