我們國家地方大

但大家對美食的追求往往不約而同

單單拿酥餅來講

由北往南、中西貫通

花生酥餅、抹茶紅豆酥、黃橋燒餅、鮮肉月餅、蟹殼黃、荷花酥、蛋黃酥、襪底酥

不一而終

叫法千變?nèi)f化

做法卻大同小異

只要掌握了基本的中式酥皮的基本做法

其他的盡可以發(fā)揮自己的想象力

變化出自己喜歡的酥點來

 今天我做的【蟹殼黃】就是老上海的經(jīng)典小吃之一

距今已有近百年歷史

之所以叫這個名字

是因為烤好的酥餅

非常像上海人最愛吃的大閘蟹煮熟了的蟹殼

愛屋及烏

把這個好吃的餅叫蟹殼黃了

現(xiàn)在這個好吃的小點心

據(jù)說要到專門跑到王家沙才能買得到正宗的

而最早發(fā)明這個點心鋪子早就不復存在了

如果學會了

爸媽以后就不怕吃不到了

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可做20個（兩烤盤）

原料：

油酥面皮：

中粉150g/豬油75g

油皮面團：

中粉225g/糖23g/鹽少許/豬油45g/沸水125g/酵母1/2小勺

餡料：

豬油50g/細砂糖100g/干桂花20g（或桂花醬20g做法看這里）

裝飾：

全蛋液少許/白芝麻適量

做法：

餅皮的做法詳見【鮮肉月餅】的做法（點這里）

餡料放入小碗用筷子攪合均勻成團放入冰箱冷藏15分鐘

取出分成20個小劑子

做好的餅皮搟開

包入餡料壓成圓餅餅狀

表面刷全蛋液

蘸上白芝麻

放入墊了油紙的烤盤

烤箱預熱210度

中上層烘烤35分鐘至上色完全即可出爐

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 烘焙快樂