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張?jiān)Ｊ兹慰偨?jīng)理張成卿與洋酒師共品佳釀

       在中國(guó)的釀酒葡萄種植史上，不能不提到兩位張姓人氏：一位是西漢的張騫，他從西域帶回了釀酒葡萄，也帶回了釀酒藝人，這使?jié)h武帝大飽口福?？上н@些葡萄和手藝都沒能傳下來(lái)，等到另一位張姓人氏——清末實(shí)業(yè)家張弼士想要在煙臺(tái)創(chuàng)辦葡萄酒廠的時(shí)候，能找到的只是一點(diǎn)食用葡萄了。

　　葡萄的革命

　　葡萄酒的說法是“七分靠原料，三分靠工藝”，沒有理想的釀酒原料，縱有三頭六臂也造不出好酒。張弼士把眼光遠(yuǎn)遠(yuǎn)地投向了出產(chǎn)好葡萄酒的地方。

　　1892年，張弼士斥資三百萬(wàn)兩白銀，購(gòu)下煙臺(tái)東部和西南部?jī)勺纳?，開辟了1200畝葡萄園。先是從美國(guó)購(gòu)進(jìn)2000株葡萄作為嘗試，不料，這些葡萄結(jié)出的果實(shí)極少，糖度也不夠，還沒來(lái)得及到收獲的時(shí)間，就已經(jīng)腐爛過半。不得已，1897年，張弼士又從歐洲購(gòu)回了120多個(gè)品種的64萬(wàn)株葡萄救急。

　　浩浩蕩蕩的船隊(duì)歷時(shí)半年，風(fēng)塵仆仆地抵達(dá)煙臺(tái)，盡管工人們時(shí)時(shí)處處都將這些葡萄奉若掌上明珠，但這些栽種不久的草木貴族出現(xiàn)大面積的死亡，只成活了兩三成，看上去還弱不禁風(fēng)。幾經(jīng)折騰，張?jiān)５膱@藝師總算悟出了一點(diǎn)道理：外來(lái)葡萄根遭受了蟲害，欲除這個(gè)弊端只有一計(jì)——另行尋找接根葡萄。五萬(wàn)株接根葡萄很快運(yùn)到，嫁接后果然不負(fù)眾望：成活率高達(dá)十之八九。誰(shuí)知天意難測(cè)，不到三年，大面積枯萎噩夢(mèng)般出現(xiàn)，眾人剛剛醞釀的笑容像被掃帚掃過一樣，消失得蕩然無(wú)存，任是冥思苦想，就是找不出癥結(jié)所在。

　　當(dāng)眾人束手無(wú)策的時(shí)候，張弼士再次顯示出了他非凡的見地：為什么不想想土質(zhì)呢？既然這里的土質(zhì)栽不活外來(lái)葡萄，能不能在中國(guó)本土尋找接根的葡萄？

　　派去東北的人回來(lái)了，大批苦味山葡萄當(dāng)年落地生根。第二年把洋葡萄與之嫁接，第三年就可以移到大園。這段姻緣美好得出人意料，生下的“混血兒”簡(jiǎn)直無(wú)可挑剔，糖度高，色素好，抗蟲抗病抗寒。這些葡萄的成功引進(jìn)，告別了中國(guó)缺乏優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的歷史，其影響歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì)而不衰，堪稱葡萄種植的一次革命。目前，在國(guó)內(nèi)栽培的90%以上的釀酒葡萄品種都是由張?jiān)Ｗ畛跻胫袊?guó)并選育的。

　　珠聯(lián)璧合的葡萄名

　　張?jiān)．?dāng)年從歐洲國(guó)家引進(jìn)的釀酒葡萄品種，因?yàn)榇蠖际俏覈?guó)第一次引進(jìn)的歐洲葡萄品種，他們只有外國(guó)名字，沒有中國(guó)名。當(dāng)時(shí)只能對(duì)引進(jìn)的所有葡萄品種進(jìn)行編號(hào)，從1號(hào)到129號(hào)，按號(hào)稱謂每一種葡萄。

　　多年以后，不同的葡萄品種，不僅結(jié)了果，而且也做成了不同單品種釀造的葡萄酒。秋風(fēng)送爽，葡萄熟了的時(shí)候，張?jiān)９狙?qǐng)當(dāng)時(shí)的詩(shī)人、文人、作家、學(xué)者，到葡萄園里，對(duì)照著每一棵樹上掛的葡萄，品嘗著葡萄，回味著葡萄酒，給每一號(hào)葡萄起個(gè)中文名字，就這樣產(chǎn)生了：1#瑪瑙紅，2#大宛紅，3#大宛香，4#品麗珠，5#蛇龍珠，6#赤霞珠，7#冰雪丸，17#雷司令，18#李將軍，25#貴人香，70#蓋北塞，71#漢北塞，72#紫北塞，129#玫瑰香。還有醉詩(shī)仙、田里漢、閣蘭月、梅鹿輒、長(zhǎng)相思、瓊瑤漿等等。直到上世紀(jì)的七十年代，張?jiān)９酒咸褕@里的老工人，還能準(zhǔn)確地把每一個(gè)葡萄的編號(hào)和名稱對(duì)應(yīng)起來(lái)。對(duì)于每一種葡萄，或稱其號(hào)，或呼其名。

　　現(xiàn)在，我國(guó)主要的釀酒葡萄品種都沿用了張?jiān)９镜钠咸衙?，品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠，人稱“三珠”，正可謂“大珠小珠落玉盤”，直落有聲。大宛香、玫瑰香、貴人香……均令人過目不忘。這些詩(shī)情洋溢的名字，皆由張?jiān)Ｋ?，并一直沿用至今，繼續(xù)演繹著中國(guó)葡萄酒百年的動(dòng)人傳奇。

　　目前張?jiān)Ｒ言谛陆幼?、寧夏青銅峽、山東煙臺(tái)、陜西涇陽(yáng)、遼寧桓仁和北京密云六大產(chǎn)區(qū)布局30萬(wàn)畝葡萄基地，約占我國(guó)釀酒葡萄種植總面積的1/4強(qiáng)；同時(shí)，六大基地都配套興建酒莊與發(fā)酵中心，保證葡萄能以新鮮的狀態(tài)進(jìn)入廠區(qū)發(fā)酵，其中，酒莊的葡萄嚴(yán)格控制在采收后1小時(shí)內(nèi)就破碎進(jìn)入發(fā)酵罐。