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其實(shí)串串香的制作其實(shí)并不復(fù)雜，主要是串串香配方加炒料和調(diào)湯?，F(xiàn)在把我的經(jīng)驗(yàn)的分享給大家，一起學(xué)學(xué)。 步驟閱讀 工具/原料 竹簽、素菜類 （葉片撕成大塊易穿）、葷菜類（小火腿，肉丸等） 步驟/方法 >01炒料時(shí)輔料（主要為炒料，油燒熱時(shí)，放入油內(nèi)起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個(gè),刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）湯內(nèi)增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時(shí)，直接放入湯桶內(nèi)） 牛腿骨(1個(gè),大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ； 冷凍雞架(2個(gè)即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 ) >02先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因?yàn)橹耙淮闻涞氖侨煊昧?現(xiàn)在只炒一天的料就可以了,如果說你配料時(shí),只配了一天的用量,那就不用分了）炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時(shí)，再加入2.2的輔料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實(shí)也沒有什么，基本上日常家里面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了） >03在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內(nèi)先加入2.3增鮮的輔料；桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時(shí)把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點(diǎn)，湯熬開后，可以改成小火再適當(dāng)?shù)亩喟疽粫?huì)兒），再放入2.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料,用中小火進(jìn)行熬制，大概再需用半小時(shí)左右 >04用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個(gè)桶內(nèi)(此料即后來燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料左右.第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個(gè)小桶內(nèi)備用. 注;因這個(gè)辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內(nèi)的話,對不能吃辣的朋友，吃的時(shí)候會(huì)受不了；當(dāng)然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi)，或者燙到最后，湯內(nèi)沒有什么味道，也可加入一點(diǎn)此辣油。 >05把調(diào)過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。 燙菜時(shí),按照各種菜燙制時(shí)間的長短，先后放入燙勺內(nèi)（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 美味大功告成了！ >06美味大功告成，不錯(cuò)吧。 注意事項(xiàng) 辣椒量跟據(jù)自己口味放 葷菜要燙制熟呀 經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供參考，并受版權(quán)保護(hù)。 本條經(jīng)驗(yàn)由麻辣燙配方網(wǎng)編寫 有用(59) 沒用分享 相關(guān)經(jīng)驗(yàn) 79過橋米線的做法 過橋米線做法技巧 麻辣燙的做法 16麻辣燙的做法_麻辣燙怎么做 169麻辣燙的做法及配方 19麻辣串的做法及配方（怎么自己做麻辣燙） 28麻辣燙的做法 相關(guān)雜志 電餅鐺美食 浪漫初夏冰爽一下 |
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