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小籠包是上海、南京、無錫、常州、蘇州、杭州、蕪湖、徽州、江西等江南地區(qū)著名的漢族小吃，中國特色美食。起源自清代道光年間的江蘇常州府，為當(dāng)時(shí)的萬華茶樓首創(chuàng)。 據(jù)傳由北宋時(shí)期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來，由北宋皇室?guī)虢?，后逐漸成型。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久. 
準(zhǔn)備材料： 小麥面粉400g 五花肉400g 肉皮凍200g 輔料 醬油20ml 鹽3g 蔥汁5ml 姜汁5g 香油15ml 味精2g 鮮肉小籠包的做法： 1.先把豬肉切成片。 
2.再剁成碎末。 
3.用蔥、姜泡水。 
4.肉餡中添加蔥、姜水?dāng)嚢杈鶆颉?br> 
5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。 
6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。 
7.面粉放到干凈盆里。 
8.倒入一半熱水?dāng)嚢?，再加一半涼水和面團(tuán)，餳10分鐘。 
9.放到面板上揉勻，切開搓成長(zhǎng)條。 
10.切成均勻大小的劑子按扁。 
11.搟成中間稍厚的皮。
12.放入肉餡。
13.沿邊將皮子提捏折褶（每只約折13 裥）。
14.中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。
15.包好放到面板上稍餳。
16.放入蒸籠中。
17.鍋里放水燒開，放入籠屜。
18.大火蒸10分鐘即熟。
19.稍晾放入盤中，即可食用。
吃法技巧： 由于小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務(wù)必要小心。 1.首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。 2.在小籠包側(cè)面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可用筷子夾住后吹一下湯汁，但千萬不可倒入小碟中。） 3.流傳的吃法先喝湯，這個(gè)理念是錯(cuò)誤的，小籠的精髓就在于湯與皮與餡的完滿結(jié)合，三個(gè)要素缺少一個(gè)入口都不行。保證小籠美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后，將整個(gè)小籠送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠，封住美味，毫不流失。吃小籠包講究湯汁，做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里（按照自己的需求），對(duì)準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過不能著急，不然會(huì)燙著，然后再慢慢享用。 |
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