首先，選擇羊肉片，質(zhì)量好的羊肉片會有一股很重的羊膻味，還會有一股奶香。

如果你買的羊肉片一點羊膻味都沒有，那很可惜，你悲劇了。

如何處理羊肉片，先將買來的羊肉片解凍，用水沖一沖，

解凍之后的羊肉片會有血水出來，用水沖一沖，這樣燒的時候就不會有很多血沫了。

接著，腌制，羊肉片一般都很薄，很薄很薄，一炒就會老。

所以沒有炒之前，加一些鹽，之后一炒就完事了。

第二點，就是羊肉片的那股味，除了加鹽腌制之外，

還要加上些花椒粉之類的香辛料，可以很好地去除羊膻味。

腌制一會，接著下鍋炒，加上大蔥，撒上孜然，perfect~

材料：羊肉片200g，大蔥半根，孜然粒適量，花椒粉一小勺，鹽適量，糖適量，生抽2ml，料酒2ml

1. 取200g肥羊肉片，室溫解凍，用流動水沖去血水，加2ml料酒，鹽少許，花椒粉一小勺腌制

2. 起油鍋，放少許油，倒入羊肉片，大火快速撥散，羊肉變熟色，即可撈出瀝干油備用

3. 大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，取一段斜切成絲

4. 鍋中留油，燒熱后將大蔥絲倒入爆香

5. 將羊肉片放入，加糖少許，少許生抽上色調(diào)味，大火翻炒片刻即可，肥肉片很容易熟，時間長了容易老

6. 撒上少許孜然粒，完工