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小編語：汁醬是很多熱賣菜的精髓所在！一道味佳肴，除了用料新鮮、烹調得法之外，精妙的汁醬更有畫龍點睛之效哦。今天為各位大廚揭秘幾款最當紅的熱賣菜汁醬配方。  【汁醬配方】家樂蒸魚豉油50克、家樂香辣紅湯醬40克、家樂鮮麻辣鮮露25克、家樂雞粉5克、麻醬80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜面醬10克、蒜泥10克、姜蓉10克、老抽7克、水40克、紅油5克 【制作方法】 將所有配料（除蒜蓉、姜蓉外）充分攪勻在一起即可（冷調汁），蒜蓉、姜蓉建議在使用前加入。 【汁醬惠益】 麻辣鮮香、回口酸甜的香麻辣涼拌汁，令食材開胃爽口，綻放新的精彩。預調的標準化汁醬，省卻自制汁醬過程中需煉制花椒油、辣椒油的復雜過程，隨取隨用，高效穩(wěn)定。  麻辣雞絲涼面 【主料】面條100克 【輔料】手拆熟雞絲30克、黃瓜絲30克、花生碎5克、蔥絲5克、紅椒絲5克、白芝麻2克、花椒面2克 【調味汁醬】香麻辣涼拌汁50克 【制作方法】 1、面條煮熟、過水后控干； 2、在香麻辣涼拌汁中加入白芝麻、花生碎與花椒面拌勻待用； 3、將面條、手拆熟雞絲、蔥絲、紅椒絲和黃瓜絲裝盤，淋入步驟2中拌勻的汁醬即可。  新派麻辣羊肚 【主料】羊肚300克 【輔料】香菜根50克、土豆條20克 【調味汁醬】香麻辣涼拌汁30克 【制作方法】 1、將羊肚煮熟改刀成絲，土豆條炸熟備用； 2、將主輔料加香麻辣涼拌汁，拌勻裝盤即成。  【汁醬配方】家樂蒸魚豉油50克、家樂香辣紅湯醬40克、家樂雞粉30克、家樂蠔油24克、香其醬40克、糖30克、十三香20克、紅乳汁16克 【制作方法】把所有調味品充分混合即可，無需加熱。 【汁醬惠益】燜鍋醬可謂燜燒類菜式的最佳搭檔。使用醬香濃郁、鮮甜飽滿夠味的燜鍋醬燜制，大大提升菜式的整體風味。同時，標準化汁醬，簡化香辛料配置的操作流程，出品快速穩(wěn)定。  燜鍋四喜丸子 【主料】豬肉餡400克 【輔料】白蘿卜400克（150克切絲，其余切大塊）、玉米粒50克 【小料】蔥花3克、姜10克、花椒粒3粒、八角1粒 【預制腌料】花雕酒20克、家樂雞粉8克、鹽3克、雞蛋1只、清水60克、生粉20克 【調味汁醬】燜鍋醬40克 【制作方法】 1、將豬肉餡加入白蘿卜絲、玉米粒以及預制腌料，腌制入味后摔打上勁，炸成大丸子備用； 2、將炸制好的丸子和蘿卜塊放入砂鍋，加入燜鍋醬、花椒粒、姜、八角及清水1500克，燒開后用小火煲制20分鐘左右； 3、出鍋時將丸子取出裝盤，撒上蔥花即可。  壓鍋排骨雞胗飯 【主料】豬排骨250克、雞胗150克 【輔料】大米500克、蕓豆角100克、鮮香菇50克 【小料】大蔥段、姜、八角各少許 【調味汁醬】燜鍋醬40克 【制作方法】 1、大米淘洗干凈加入200克水，放入高壓鍋中備用； 2、豬排骨剁小塊，雞胗切丁，鮮香菇和蕓豆角切丁備用； 3、炒鍋開上火下入底油，爆香小料后下入豬排骨和雞胗、香菇和蕓豆角，加入燜鍋醬兜炒均勻后，倒入高壓鍋中與大米一起壓8分鐘至熟即可。 |
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