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（大廚秘笈）自制醬汁—芥末味汁

 天易起名 2015-01-09

【配方】（配制15份菜）：

芥末粉200克，精鹽30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。

【制法】

將芥末用熱水化開，再加入以上調(diào)料攪拌后直接淋入原料中。

【配制說明】

芥末味汁常用于拌白肉、雞絲、肚絲等涼菜，并多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調(diào)味，其味型特點是提神、解膩、開味等。

 

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