十年前的我?guī)缀醪辉趺闯岳保阅菚r(shí)的各國(guó)麻辣美食基本與我絕緣。第一次去吃泰國(guó)菜是跟著我曾經(jīng)在瑞士念過酒店管理的吃貨大學(xué)同學(xué)TONY，記得也是他教我怎么吃魚子醬的。

　　那次吃泰國(guó)菜讓我辣到至今記憶猶新，不記得其他的了，只記得那道綠咖喱雞好吃到讓我扒完了整整兩大盤米飯。一邊大呼好吃好吃往嘴里送混著咖喱汁的米飯，一邊哈哈地伸著舌頭不斷灌著冰水，想必很多剛吃泰國(guó)菜的朋友都有跟我類似的經(jīng)歷。

　　自打那次之后，我便與泰國(guó)菜結(jié)下了不解之緣，每個(gè)月總要去吃上一會(huì)才解饞，當(dāng)然了一定不會(huì)少了那一道綠咖喱雞。大家可能都有感覺，除了在泰國(guó)本土吃之外，其他各國(guó)的泰國(guó)料理特別是做的好吃的都不算便宜。那時(shí)對(duì)于還是學(xué)生的我來說，吃上一頓泰國(guó)料理可是一頓大餐呢。

　　之后我開始自己試著學(xué)做綠咖喱雞，但是做了幾次總是味道不對(duì)路。有一天同一個(gè)homestay的泰國(guó)女孩也在煮綠咖喱雞，果然本國(guó)人煮出來的就是不一樣，我纏著人家手把手教我做了一次，后來又加上不斷操練才真正做出了味道堪比餐廳的泰式綠咖喱雞。

　　這道菜的口味椰香濃郁，辣味逼人，加上雞肉的鮮甜潤(rùn)滑可謂是一道下飯的豪配呢。

　　想學(xué)的請(qǐng)繼續(xù)往下讀……

　　先教你做綠咖喱醬：原料有朝天椒20根、青辣椒5根、20克蒜頭、20克紅蔥頭、2片高良姜、10克檸檬草根、20克芫荽、2茶匙蝦醬、1茶匙芫荽粉和1茶匙小茴香粉。

　　把這些原來放入石舀中全部搗碎混合加上胡椒，魚露和少許砂糖調(diào)味后備用（這是最原始但也是最贊的味道來源，我做過幾次，但是的確太麻煩。所以大家可以直接去超市買做好的綠咖喱醬即可）

　　材料方面你還需要準(zhǔn)備雞肉（偷懶的可以用雞胸肉，我會(huì)用雞腿把骨頭剔除了來用，因?yàn)殡u腿肉的肉質(zhì)更加有彈性），玉米筍，泰式迷你小茄子，芫荽，四季豆，一罐椰漿（椰漿的好壞直接決定了最后口感的地道與否，我非常推薦金牌高達(dá)椰漿,這個(gè)牌子的椰漿非常濃非常香，口感一流），檸檬葉，新鮮紅辣椒，胡蘿卜，紅蔥頭，棕糖（沒有就換別的黃糖或者白糖，但口感香味會(huì)稍差一點(diǎn)）還有魚露（TA在泰國(guó)料理中的地位相當(dāng)于我們中餐的生抽）。

　　材料準(zhǔn)備好了就可以開始煮咯。起油鍋加熱至6成火候，第一步下紅辣椒絲，紅蔥頭和2大勺綠咖喱醬，把三者煸熱。等到香味溢鼻時(shí)放入切好的雞肉一起翻炒，這時(shí)需要在雞肉上淋一些魚露調(diào)味。等到雞肉均勻裹上綠咖喱醬煮至7分熟時(shí)加入3勺椰漿，使得椰汁滲透進(jìn)雞肉且中和咖喱的咸辣之味。

　　以上這幾步是這道菜成功的竅門所在，先后順序只有會(huì)做的廚師才知道。

　　等雞肉略加翻動(dòng)后，就可以加入胡蘿卜，玉米筍等蔬菜一起翻炒約5分鐘，這時(shí)你需要再加入一些魚露，水和剩下的椰漿，讓湯汁淹沒過所有的料，蓋上鍋蓋讓其煮一陣。時(shí)間大概有15-20分鐘（看你的材料多少）這時(shí)你可以放入棕糖按照自己的口味調(diào)味了（如果淡可以加魚露，不建議加鹽）。

　　調(diào)完味道把四季豆，小茄子和檸檬葉放入（這些很容易熟，所以要最后放入）一起用小火再滾煮5-7分鐘。出鍋的時(shí)候撒上芫荽配上米飯就可以哇卡哇卡開動(dòng)啦。

　　當(dāng)然你的綠咖喱雞也可以用來配面包啦，飛餅啦都可以。這里教大家的是咖喱雞的做法，你也可以換成牛肉、大蝦或者魚類，只要你愛吃換什么都可以。

　　記得當(dāng)年帶我去吃泰國(guó)菜的TONY也跟我學(xué)做這道菜，為了顯擺他們能吃辣居然下了整整一袋的綠咖喱醬，結(jié)果可想而知，辣到喉嚨冒煙，這也足足讓我笑了一個(gè)禮拜。所以任何菜肴都講究合理調(diào)配食材和佐料，和人的身體需要陰陽(yáng)平衡一樣，恰到好處才能突顯食物的美味，太過就會(huì)顧此失彼而破壞一道完美的佳肴。