如果有人問“重慶的飲食文化里最經(jīng)典的是什么？” 　　外地朋友一般能準確回答一個：“火鍋?！?br> 　　還有一個我說出來，聽者一副驚訝、不屑的表情。
　　“重慶的小面，還是最經(jīng)典的飲食文化？你們是產(chǎn)麥區(qū)？我們北方還沒有吭聲呢！”
　　重慶不是產(chǎn)麥區(qū)，但小面絕對是最經(jīng)典的，我們自己清楚得很。
　　小面攤在重慶大街小巷到處都是，很簡單，幾張桌子，幾個塑料凳，一個大油桶改作的大灶，一大一小二口鍋，幾個洗碗的桶，一張案板，再加一口熬湯的小灶，就是一個面攤，做小面的一定精于此道才敢做的，不好是沒有人來吃的，敢做的生意多半都興隆。
　　川菜是所有菜系中最濃烈的，小面也不例外。
　　“端著一個不大的碗，不就幾根面條，還有什么講究？”
　　這是北方人對面條的看法，記得九二年和同事在山東濟南出差，中午我們走進一家小店，看見店老板正端著一筲箕面進來，想到我們重慶的小面，二個人異口同聲的向老板要求：“請給我下碗小面！”
　　“好的，馬上就來！”
　　“馬上就來？”
　　我和同事面面相覷，不知道這面怎么那么快就煮好了，一眼瞧見旁邊正吃面的，碗里面顏色白白的，還拿根大蔥在佐面，趕忙站起來跑到廚房去看；只見店伙計正站在一大瓷盆面前，拿筷子在挑面，那瓷盆里盛著滿滿早煮熟用水漂著的面條，嚇得著急的不停說“不吃面條了……”
　　我們后來詢問店家，他說都是早就煮好存起的，來了客人就挑一碗賣，面里放鹽、味精、蒜、油就完事了。
　　那天面沒有吃成，到想了一天一晚上的家鄉(xiāng)小面，吞咽了無數(shù)次讒極了的清口水，巴不得趕快回家，想的夜不能寐。
　　……
　　山東不敢吃面，在離重慶不到三百公里的成都也是不敢隨便叫面吃的。
　　第一次在成都吃面是個早晨，那時候重慶還沒有自己的足球隊，我們一家坐長途大巴去成都看球，怕買不到球票，所以，天不亮就上了車，到成都九點多，看見汽車站旁有一面店，招牌上寫有牛肉面，兒子就叫開了：“吃牛肉面！”
　　“三碗牛肉面！”
　　“這就是牛肉面？”
　　“一點不好吃?！?br> 　　一碗面上就幾小點牛肉末，味道淡不麻也不辣，難于下咽。
　　重慶周邊的小面能在重慶立下足的，可能就是和重慶口味很接近的宜賓燃面了，蘭州拉面也是被重慶人給改造了，才好吃的，打著蘭州拉面牌子的其實是掛羊頭賣狗肉，只是個“蘭州拉面”的名。
　　記得小時候，三姨在離家?guī)渍镜膿P家坪參加了工作，經(jīng)?；貋碚f揚家坪有家豌豆豆花小面好吃的很，說多了，自然就跟她去了，那一吃就上了癮，隔三叉五的跑去吃，人多的時候還得排隊，吃了好多年，直到那家店拆遷，不知搬哪里去了才作罷。
　　看似簡單、價廉的一碗面，做起來可不簡單,正因為這，重慶人都愛上街吃面。
　　面一定得新鮮現(xiàn)加工的水面，一定不能少了綠葉佐面菜，一般根據(jù)季節(jié)不同多用空心菜（重慶叫藤藤菜）、小白菜、包包白（一種大白菜）、萵筍葉等，還得用豬骨每天熬一大鍋湯，最重要的是調(diào)料，我們重慶叫“佐料”，這“佐料”多半得用最原始的手工方法加工，機器打出來的就沒有手工的香；花生、黃豆要先炒的酥脆、噴香，佐料一般有：醬油、豬油、辣椒、味精、蒜水、姜水、花生、榨菜、蔥花、芝麻、花椒、雞精、醋、黃豆、胡椒等，往碗里放完這些佐料，再沖進適量的骨頭湯，一碗小面佐料就打好了；然后把面下鍋，再下菜，綠葉菜都嫩嫩的，面攤灶大火旺，菜在鍋里燙一下就撈起來了，你看那大鍋里面隨水沸騰不已、歡快奔騰，不一會就煮好了，端在手上，把佐料攪拌均勻，稀里呼拉的就下肚了，吃小面的人多半把面水也給喝了。
　　重慶小面品種是很多的，淋漓盡致的體現(xiàn)了色、香、味，更突出的體現(xiàn)了重慶飲食特色：麻、辣；重慶的天氣潮濕，吃辣椒可以祛除潮氣，還有就是跟重慶人的性格也有關(guān)系，重慶人性格耿直、爽快，好打抱不平，為人上辣，所以，重慶小面通常是紅通通的，小面一般有牛肉面、肥腸面、肉末面（重慶叫紹子面）、豌豆豆花面、清湯、紅湯小面等等。
　　牛肉面、肥腸面等等，功夫就在這些“肉”里，如果這“肉”味道不好，面也就不好吃了，這時候面不需要專門放佐料，把小面直接放進這些肉湯里，用小面去吸收它們的味道，牛肉、肥腸其實就是川菜里的紅燒牛肉、肥腸，但味道更烈，不然面放進去，味道就淡了，敢賣這牛肉面、肥腸面的，川菜功夫也要了得才行。
　　肉末面（重慶叫紹子面）、豌豆豆花面單獨另外加工好肉末、豌豆豆花，就直接放進打好佐料的小面碗里，和面混在一起吃，這些面都不辣，但香極了。
　　重慶人出差在外，最想的就這火鍋、小面，下了火車、飛機急慌慌的跑去吃的東西，就是火鍋、小面，吃到了再熟悉不過的麻、辣味道，才覺得是真正回到了重慶，就像落葉歸了根，心里才塌實、舒暢，吃罷，才不慌不忙的往家走。
　　吃不厭的小面，天天伴著重慶人，在重慶人生活中占有重要一席。