 飲食，是文化投射到生活最直接的映像，湖南人喜食辣味菜和臘味菜就是如此。所以流傳頗廣、風(fēng)靡大江南北的湘菜大多是紅燒肉、小炒肉、蘿卜干炒臘肉、剁椒魚頭、水煮活魚、口味豬腳、牛中三杰等等大開大合，濃油重味的菜色，都是下酒好菜，三五知己，無需幾許銀錢，即可大快朵頤，滿口香辣和臘香，說說掏心窩子的話，發(fā)發(fā)生活的苦楚與牢騷，少了些紙醉金迷， 在眾多的辣菜中，小炒肉是一個(gè)有趣的范例，一道以肉命名的菜，主料卻是辣椒，而肉淪為配角，一道名不副實(shí)的湘菜卻紅透大江南北，成為大家進(jìn)湘菜館必點(diǎn)的幾道菜色之一，小炒肉在湖南，通常被稱為辣椒炒肉，如果在外省也叫辣椒炒肉，只怕也難成為湘菜經(jīng)典了，一道成功的小炒肉，必須是尖椒炒出來的，肉嘟嘟的大青椒只能去做口感更柔和的青椒肉絲。 平常家的人都不喜歡吃肥肉，可特別喜歡吃這樣的小炒肉，爆香的味道惹人喜歡，小炒肉的做法很多的，不同的口感，不同的要求，也就有不同的烹飪手法。但是只要做到一點(diǎn)，基本就可以做出一道成功的小炒肉，真的非常簡單。 五花肉要選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的，最好是分層明顯的五花肉，青紅辣椒相配，味道鮮美，是家常下飯的好菜， 一道容易烹飪的湘菜，對(duì)于異鄉(xiāng)的楚地游子來說，就是舌尖上的鄉(xiāng)愁。將自己的滿腹相思融入小炒肉的辛辣爽口，在辣椒的催化之下，將自己辛勤的汗水灑在異鄉(xiāng)的土地上，將獨(dú)屬湖南的味道，融入異鄉(xiāng)的生活，融入他鄉(xiāng)的愛，吃一口小炒肉，飲一杯烈酒，醉眼朦朧中，驀然回首，洞庭風(fēng)月依舊，瀟湘遍是溫情.... 不少吃貨想必也在家復(fù)制了無數(shù)次了吧？有沒有覺得自家炒出的這小炒肉，比起湘菜飯館里的，味道不夠？ 色澤不誘人？特別是辣椒的顏色，炒著炒著就蔫了？…… 下次再做試試小云的幾個(gè)小竅門， 保你能做出和農(nóng)家飯館里一樣好吃Q彈的小炒肉，味道濃郁，色澤好，爆香味辣，絕對(duì)下飯哇~~~    材料：五花肉300克，青紅尖椒100克配料：郫縣豆瓣醬1勺，醬油1勺，五香粉1勺，白糖半勺，雞精1勺，料酒1勺，老姜半塊,大蒜兩瓣  1.將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻2.青紅尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老姜切末 3.五花肉涼透后撈出切片 4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份 5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬和大蒜片，姜末炒出紅油 6.調(diào)入1勺老抽，五香粉1勺翻炒均勻 7.接著在調(diào)入半勺白糖調(diào)味，炒出香味 8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調(diào)味出鍋 |
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