阿姨炒的芹菜只有莖沒有芹菜葉，說葉子有苦味，不好吃所以扔掉。其實(shí)芹菜葉子比芹菜莖更有營養(yǎng)，芹菜葉營養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了芹菜莖。其中，胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量。其鐵含量是西紅柿的20倍左右。

　　因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞?，芹菜葉有平肝降壓作用，動物實(shí)驗(yàn)證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床應(yīng)用顯示其對原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　芹菜葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。