靜寧釀皮 靜寧有許多風(fēng)味小吃，釀皮就是其中的一種，家喻戶曉，人人愛吃，尤以女性為最。釀皮也叫涼皮，在靜寧縣城一年四季都有賣的，夏天吃得人更多，冬天更別具風(fēng)味。涼皮以其綿軟潤滑、酸辣味美、爽口開胃等優(yōu)點招人愛，不但是街頭小吃，近幾年還登上大雅之堂。靜寧的賓館、飯店、酒樓餐宴中，這道小吃必不可少。
釀皮的制作工藝比較簡單。用上好的小麥面粉調(diào)和并洗漿，清出多余的水份，其漿加食用堿后呈糊狀，少許倒入特制的平底鐵籠上蒸熟，從鐵籠上揭出時，一張張、圓圓的、薄薄的、顏色白里帶黃的釀皮即制成，看了使人口水欲滴，在釀皮上抹一層熟油，待涼后遂用一把專用鍘刀切成細(xì)條，盛碗里調(diào)上醬油、醋、鹽、調(diào)料水、辣椒油、蒜泥等即成涼皮。靜寧回民中，釀皮的吃法與眾不同，除了放醋、鹽、調(diào)料水、辣椒油外，還要加放芝麻醬，吃來別有風(fēng)味。釀皮這小吃，入口筋韌柔軟，又是低熱量的減肥食品。價格也很低廉，一元一小碗，大碗也超不過兩元，成為極受女性青睞的小吃食品。 辣椒油是釀皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃主要取決于辣椒和辣椒油。辣椒油的制作很講究。辣椒面放在上等油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。熬制辣椒油時有的在熬制過程中掌握火侯加入上等芝麻，這樣辣椒油就更具特色。熬制辣椒油這道工序，各人有不同做法，據(jù)說別人是學(xué)不去的。 靜寧人這幾年也有做搟面皮的。搟面皮的加工則不同于釀皮，搟面皮是用上好的小麥面粉調(diào)和并洗漿，清出多余的水份加食用堿，在鐵鍋中慢火加熱使其蒸發(fā)水份，同時反復(fù)柔制后搟成薄片，經(jīng)上籠蒸熟后切成細(xì)條，吃法和釀皮基本相同。不同的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。另外適量加一些綠豆芽、黃瓜條。釀皮一般是涼吃的，近幾年有好事之人把釀皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱釀皮，味道也很特殊，還頗受市場青睞?？磥砣魏涡〕砸膊皇且怀刹蛔兊模苍诓粩喟l(fā)展變化。
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