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秘魚香、糖醋、紅燒幾種名菜的家常做法!不看&

 魔兔兔 2014-12-07

 

一、魚香茄子

用料:茄子、西紅柿、青椒、蔥、生姜、蒜、玉米淀粉、料酒、香醋、老抽、白糖、食鹽、雞精


做法:

1.茄子洗凈切成滾刀塊,加少量玉米淀粉拌勻,給茄子薄薄地掛一層芡即可。

2.西紅柿去皮切成滾刀塊,青椒去籽切小,蔥、姜、蒜分別切末。

3.鍋中放油,油熱至6成時放入茄子炸至變軟,微微發(fā)黃撈出瀝油。

4.料酒1湯匙,香醋1湯匙,老抽半湯匙,白糖1勺,食鹽適量,加二分之一的蔥姜蒜末調(diào)成魚香汁。

5.炒鍋留少許底油,油熱后爆剩余的二分之一蔥姜蒜末。

6.爆香后下炸好的茄子塊翻炒幾下。

7.倒入調(diào)好的魚香汁,加蓋。

8.待鍋中汁明顯變少時加入西紅柿和青椒炒勻。

9.加少許雞精。加逗逼美女微信:“jnxzf99”,每天都要你好看!

10.翻炒均勻,大火收汁即可出鍋。

二、魚香豆腐

用料:嫩豆腐 1大塊、豬絞肉 2勺、郫縣豆瓣醬 半勺、蒜 2瓣、泡椒 2個、蔥 2根、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、糖 半勺、醋 1勺、鹽 適量


做法:

1.嫩豆腐清水沖凈后切小塊。豬絞肉加1勺料酒,1勺生抽拌勻腌制15分鐘。蒜拍碎,泡椒切碎,蔥花切碎。

2.1勺生抽,半勺老抽,1勺醋,半勺糖,1勺淀粉,適量清水調(diào)勻成魚香汁。

3.油鍋燒熱,入蒜末,泡椒碎炒香。入半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。入肉末完全炒散。

4.倒入豆腐塊,用鏟子推勻,加小半碗水,煮開。

5.倒入魚香汁,翻勻后撒蔥花。


小貼士:

因為用了2勺生抽調(diào)味,就沒有加鹽了。

三、魚香肉絲

用料:里脊 120克、冬筍 75克、木耳 50克、蔥 5克、姜 5克、蒜 10克、泡紅椒 20克、糖 3茶匙、醋 2茶匙、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、淀粉 1/2茶匙、水 3湯匙


做法:

1.豬里脊切絲,加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻,腌制10分鐘

2.冬筍、木耳切絲

3.泡紅椒切末

4.蔥姜蒜切末

5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁

6.熱油中倒入肉絲劃散炒熟,盛出備用

7.鍋中再倒少許油,下入泡紅椒炒出紅油

8.再下蔥姜蒜末炒香

9.下入冬筍絲和木耳絲翻炒

10.倒入肉絲合炒,再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可


小貼士:

如果沒有泡紅椒,用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。

四、糖醋里脊

用料:里脊、雞蛋清、蔥、姜、醋、水淀粉、胡椒粉、鹽、料酒、番茄醬


做法:

1.將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條。

2.里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。

3.碗中加全蛋液、面粉、少許水調(diào)成薄糊,靜止放置5分鐘待用。

4.碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥姜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。

5.將里脊條放入面糊中掛糊。

6.鍋置火上倒入油,燒至八成熱,逐個投入里脊條。

7.炸至金黃色撈出,瀝油待用。

8.鍋留底油燒熱,倒入番茄醬煸炒出紅油。

9.烹入糖醋味汁,倒入里脊條翻炒均勻。

10.待湯汁濃稠時,離火淋入香油即可。

五、糖醋帶魚

用料:帶魚 500g、蔥段 5g、姜片 5g、蒜 5g、醬油 6g、醋 6g、料酒 10g、糖 10g、鹽 4g、雞精 2g、鮮湯 40g


做法:

1.將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌

2.用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉

3.鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋

4.瀝干油待用

5.鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒

6.放入炸好的帶魚,烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯

7.加糖、雞精,入味后炒勻即成

小貼士:

魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。

六、糖醋排骨

用料:豬肋條骨 400克、熟芝麻 10克、生姜 一塊大約10克、冰糖或白糖 (20克 50克)、香醋 25克(糖和醋的比例是2:1)、香油 5~10克、鹽 適量、八角 1個、花椒 10粒、大蔥 一段、料酒 少許、干淀粉 適量


做法:

1.將排骨剁成長約5厘米的段,然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨

2.將鍋燒開,然后用勺子將上面的浮沫撇干凈,可以用大火燒開浮沫都飄起來,這樣很容易將浮沫撇的很干凈

3.放入拍松的生姜塊,再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,排骨熟透

4.撈出排骨控一下湯,放入盆中撒干淀粉,兩手端著盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉

5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙,將排骨放入

6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,不要炸的太干

7.將鍋里的油倒出去,留點底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫,當泡沫要向兩邊散去的時候

9.放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進去

10.放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果你覺得你做的排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽

11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時候

12.放入25克香醋大火將湯汁收濃

13.湯汁收濃后,淋上適量的香油炒勻關(guān)火

14.撒上熟芝麻即可

七、紅燒土豆雞塊

用料:雞肉塊、土豆、蒜米、小蔥、姜、生抽、蠔油、老抽、冰糖、胡椒粉


做法:

1.備好所需材料。

2.雞肉塊洗凈加入生抽腌制片刻,其它材料切好,備用。

3.燒熱鍋,下適量油燒熱,爆香蒜茸,蔥茸及姜片。

4.爆香后,加入雞肉塊煸炒。

5.將雞塊大火炒幾分鐘至肉轉(zhuǎn)變白色。

6.倒入土豆塊。加逗逼美女微信:“aqbd99”,每天都要你好看!

7.一同和雞肉翻炒。

8.加入一點水,再調(diào)入生抽,老抽,蠔油及胡椒粉翻炒均勻。

9.添加幾粒冰糖。(加冰糖的目的不是為了甜,而是為了提鮮,燜出來肉是咸鮮,顏色也很誘人)

10.開始燒20分鐘。

11.或收干湯汁,即可出鍋。

12.成品圖:是不是很誘人涅。

八、紅燒冬瓜

用料:冬瓜 750克、植物油 1大匙、生抽 1大匙、老抽 2小匙、蠔油 1大匙、砂糖 2小匙、清水 小半碗


做法:

1.將冬瓜洗凈,切成2-3厘米大的塊,去掉皮,再用刀在冬瓜塊上切2刀,不用切到底。

2.熱炒鍋,加入約1大匙的植物油。

3.倒入冬瓜塊,翻炒至稍變軟。

4.倒入醬油和老抽,繼續(xù)翻炒。

5.碗內(nèi)倒入1大匙蠔油,加入砂糖和水調(diào)勻,倒入鍋內(nèi)。

6.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒至汁水差不多收干即可出鍋。


小貼士:

冬瓜也可以切得再小塊些,這樣更容易煮軟和入味。

不喜歡吃太甜口感的,可以少加1小匙砂糖。

喜歡吃更軟口感的,可以加些水蓋上蓋燜長一些時間。

九、家常紅燒牛肉

用料:牛腩 600克、料酒 2大勺、黃豆醬 1大勺、醬油 2大勺、糖 1勺、鹽 適量、大蒜 6粒、蔥 4段、姜 4片、八角 1個、桂皮 1段、干辣椒 4支


做法:

1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗干凈

2.炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油,爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻

5.再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘

6.最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃


小貼士:

1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔,不過也不要太多,以免搶了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放點取其香氣

2、牛肉燒開后要給足時間小火慢燉,方能軟爛粘糯,急不得

3、最后收汁的時候,根據(jù)情況來決定保留湯汁的分量,一頓吃不完可以多留些湯汁,作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯哦

十、紅燒肉

用料:五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊


做法:

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈

3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)

4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續(xù)炒的),并滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)

5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上

6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右

7.30分鐘后,轉(zhuǎn)中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上

8.最后撒上蔥花即可


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