對于蛋撻初學者來說，最頭疼的大事兒絕對是千層酥皮的疊被子。尤其是夏天，黃油只要從冰箱里拿出來，就一直化，一直化，一直化。。。到最后恨不得用手輕輕碰一下，都要軟下去，一張被子可能要疊一天的說。這對于隔三岔五就想這口兒的“蛋撻控”們來說簡直是恐怖啊~~~所以當務之急是，必須在保留酥松口感的同時，找個能夠替代千層酥皮的東西來托住嫩滑的撻水。網(wǎng)上搜到的派皮方子總覺得吃起來沒有千層酥皮的口感那么酥松，硬邦邦的像餅干。而我追求的是，既能保持原狀輕松脫模，又能咬一口簌簌掉渣兒的極致口感！于是，經(jīng)過反復試驗，終于誕生了下面這個不需要疊被子的完美方子——派皮蛋撻。如果你從來沒做過蛋撻也沒有關系，跟著我的說明，一步一步慢慢來。我以蛋撻的名義向你保證，真的是超簡單的！

原料：低筋面粉100克、黃油50克、奶油奶酪20克、牛奶70克、淡奶油90克、糖粉40克、雞蛋2個（只取蛋黃）

工具：烤箱、蛋撻模具8個、面粉篩、分蛋器、攪拌器、廚房稱、容器若干、如果沒有糖粉則還需要1臺研磨機

做法：

1）黃油和奶油奶酪放在室溫下軟化，直至用手指輕按下去軟軟的，但又沒有化成液體的狀態(tài)即可使用

2）將面粉過篩到容器中，加入黃油塊和奶酪塊，用手將三者抓勻到充分融合，揉成一個淡黃色的面團

3）將面團均分為八等份，分別放入八個蛋撻模具中，用拇指捏出撻皮形狀，使面粉緊緊貼在模具上

4）撻皮需在模具中放置幾分鐘，這時可以預熱烤箱上下火220°C，并開始制作撻水

5）將牛奶與淡奶油混合，用分蛋器分離出蛋黃加入奶液中，再篩入糖粉充分攪拌使其在牛奶中徹底融化

6）取一只干凈的篩子放在撻皮上方，將撻水篩入撻皮中，九分滿即可

7）將蛋撻送入烤箱開始烤制，200°C，中層，上下火，約25分鐘

8）根據(jù)每個烤箱的性能，烤制時間可能不一致，待蛋撻表面有焦糖色斑點即可取出食用

TIPs：

1）為了使蛋撻易上色，這次我用的是超市里極普通的綿白糖研磨的糖粉，便宜又好用！綿白糖不僅溶解迅速，而且烤成的焦糖斑點均勻美麗，正是我要的效果，極力推薦給大家~！

2）在倒撻水的時候一定要記得過濾，否則大顆的雜質(zhì)（如蛋黃）會嚴重影響口感，使蛋撻餡吃起來不那么細致，大家都喜歡QQ潤滑的感覺不是嗎？

3）烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些，是為了彌補打開烤箱放入蛋撻時損失的熱量，真正的烤制過程是不需要那么高的溫度的，一定要記得把溫度調(diào)回來哦~

4）只要等蛋撻稍微冷卻一下就可以脫模了，左手持模具底部，在右手心上輕輕磕幾下，蛋撻就自己掉出來了。怎么樣，很容易吧！