作者:劉建軍 

配料：普通面粉500克，小蘇打5克，泡打粉6.5克，鹽5克，臭粉（又稱食用碳銨，是做點(diǎn)心常用的一種食品添加劑，外觀與小蘇打粉相似）1克，水350克。

制作：

1、將小蘇打、泡打粉、鹽、臭粉一起入清水化開。

2、面粉過篩入盛器，加入步驟1中的清水和成面團(tuán)，在上面抹少許色拉油，敷保鮮膜常溫下餳40分鐘，然后再揉勻、餳40分鐘，重復(fù)3次，冷藏保存。

3、客人點(diǎn)餐后取面團(tuán)放在面板上（提前在面板上抹一層油），攤開壓成長(zhǎng)片，再切成2厘米寬的長(zhǎng)條，做成油條生坯，略抻一下入180℃的熱油內(nèi)中火炸成金黃色即可。

冷藏不超5小時(shí)

制作關(guān)鍵：1、冷藏的面團(tuán)取出即可制作油條生坯，不需要再次揉搓，否則餳好的面團(tuán)又被揉上勁了，用這樣的面團(tuán)制作的油條生坯扯不開，炸好的油條很硬。2、冷藏時(shí)間不要超過5小時(shí)，否則面團(tuán)餳發(fā)過度，炸好的油條不夠筋道。