老年人生理功能表現(xiàn)出明顯的衰退改變，對(duì)膳食有特殊的要求，要遵循“低熱量、低脂肪、充足的蛋白質(zhì)及維生素，適量的礦物質(zhì)與膳食纖維”的原則，具體要求如下：
（1）數(shù)量要少。老人每餐進(jìn)食的量要少，以七八分飽為宜，而晚餐更要少吃，可采取少吃多餐。
（2）質(zhì)量要好。老人應(yīng)多食用營養(yǎng)豐富的食品，以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆為佳。
（3）飯菜要香。飯菜搭配要合理，烹飪要得法，食品色、香、味俱全，以提高老人的食欲。
（4）菜肴要淡。老人不宜食用過咸食品，食鹽多易引發(fā)心腦血管疾病，食鹽攝入量每日應(yīng)控制在5克。
（5）早餐要好。早餐應(yīng)占全天總熱量的30%-40%，質(zhì)量及營養(yǎng)價(jià)值要高一些、精一些，便于提供充足的能量。
（6）晚餐要早?！帮柺臣磁P，乃生百病”，所以晚餐不僅要少吃點(diǎn)，而且要早點(diǎn)吃。飯后宜稍活動(dòng)，以利于促進(jìn)飲食消化。
（7）飯菜要爛。老人吃的飯菜，要做得軟一些、爛一些，便于消化吸收。
（8）飲食要溫。老人吃的食物，溫度要冷熱適宜，不要吃過冷的食品，以免引起胃腸道疾病。
（9）食物要雜。粗細(xì)搭配，葷素兼顧，品種越雜越好，有利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的互補(bǔ)與吸收。
（10）蔬果要多。老人每日進(jìn)食新鮮蔬菜、水果500克。食用的蔬菜品種要多，進(jìn)食量也適當(dāng)多一些，因含有豐富的維生素、礦物質(zhì)與纖維素，對(duì)保護(hù)心血管及防癌、防便秘有重要作用；多吃各種水果，水果中含有豐富的維生素及微量元素，這些營養(yǎng)成分，對(duì)維持體液酸堿平衡有很大的作用。
（11）吃時(shí)要慢。應(yīng)細(xì)嚼慢咽，有助于胃腸的消化吸收，又可預(yù)防因進(jìn)食不當(dāng)而發(fā)生意外。