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八爪魚(yú)如何烹調(diào)脆? +飯?zhí)貌藛?/span>

 廚人 2014-11-25


專(zhuān)家支招 要想讓八帶變脆,最簡(jiǎn)單的方法是加入鹽反復(fù)搓揉。至于如何加工,下面給大家介紹一下:

1.取鮮活八帶5千克洗凈,將頭和肚子分離(肚子不要弄破)。2.將八帶的頭從中間剖開(kāi),放入容器內(nèi),先加入精鹽250克,用手反復(fù)交叉搓揉約10分鐘。此時(shí)容器內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一些鹽水,將一半鹽水倒出,再倒入一半清水,繼續(xù)雙手交叉搓揉,搓揉5分鐘后,再將一半鹽水倒出,重新注入一半清水。按照這種方法,反復(fù)搓揉共4次,再將一半汁水倒出,重新加入鹽250克,雙手交叉揉捏約10分鐘。此時(shí)容器內(nèi)又會(huì)出現(xiàn)很多鹽水。按照介紹的方法,重復(fù)搓揉4次(每5分鐘換一次水)即可。3.鍋內(nèi)清水加熱至80℃,下入八帶,控制水溫保持在80℃左右,讓其在熱水中浸泡10分鐘,而后撈出八帶,放入冰水中浸泡至涼透即可。
這里需要特別說(shuō)明一點(diǎn):冰鎮(zhèn)后的八帶質(zhì)地格外脆爽,一般都用來(lái)涼拌或者制作冰鎮(zhèn)八帶。如果想要炒制,那么鹽搓后直接烹調(diào)即可。

飯?zhí)貌藛?/span>

9元/人/天    早餐1.0元,中、晚餐4.0元,員工選擇二葷二素
日期早 餐中 餐晚 餐
名稱(chēng)份量名稱(chēng)份量
星期一綠豆
稀飯
饅頭
蘿卜干
炒河粉
紅燒魚(yú)
炒大白菜
青椒炒大腸
炒青菜
豬肉炒木耳
瘦肉炒茄子
紫菜肉片湯 
魚(yú)肉:0.9兩
瘦肉:0.8兩
大腸:0.9兩
大白菜:3.0兩
豬肉:0.8兩
青菜:2.5兩  
絲瓜肉片
蠔油生菜
炸雞翅
炒黃芽菜
尖椒炒豬肉
咸魚(yú)肉餅
雞蛋西紅柿湯 
瘦肉:0.8兩
魚(yú)肉:1.1兩
雞翅:1.4兩
生菜:3.0兩
豬肉:0.9兩
黃芽菜:3.0兩  
星期二揚(yáng)州炒飯
白粥
炒面條
榨菜
雞肉炒冬菇
炒上海青
牛腩燉蘿卜
炒南瓜
肥肉炒時(shí)椒
蝦米蒸水蛋
西紅柿蛋湯 
雞肉:1.2兩
蝦/蛋:0.8兩
牛腩:0.8兩
上海青:3.0兩
上肉:0.9兩
南瓜:2.2兩  
金瓜炒肉片
麻辣豆腐
煎蛋燜蕃茄
炒包菜
菜花燜雞
蝦米蒸水蛋
金針菇肉片湯
肉片:0.8兩
蝦/蛋:0.8兩
雞蛋:1.4兩
豆腐:3.0兩
雞肉:1.2兩
包菜:3.0兩  
星期三湯河粉
面包 

圓椒炒泥鰍
蒜茸空心菜
鴨肉燉海帶
炒豆芽
花生燜豬腳
臘肉炒蒜心
芥菜肉絲湯 

泥鰍:1.0兩
臘肉:0.9兩
鴨肉:0.8兩
空心菜:3.0兩
豬腳:1.0兩
豆芽:2.5兩  
香芋燜鴨
燒豬紅
土豆?fàn)F排骨
炒尖菜
紅燒魚(yú)塊
牛肉涼瓜
蕃茄蛋花湯 
鴨肉:1.3兩
牛肉:0.8兩
排骨:0.7兩
豬紅:3.0兩
魚(yú)肉:1.1兩
尖菜:2.5兩  
星期四炒米粉
蓮蓉包
豆?jié){ 
辣椒炒豬肉
炒冬瓜
清蒸魚(yú)
炒青菜
青瓜炒肉
麻油鳳爪
豬骨蘿卜湯 
豬肉:1.2兩
鳳爪:0.9兩
魚(yú)塊:1.2兩
冬瓜:3.0兩
豬肉:0.7兩
青菜:2.5兩  
煎蛋燜蕃茄
溜土豆絲
酸菜魚(yú)
上海青
金瓜炒肉片
土豆?fàn)F鴨
紫菜肉片湯 
雞蛋:1.4兩
鴨肉:1.1兩
魚(yú)肉:1.4兩
土豆絲:3.0兩
瘦肉:0.7兩
青菜:2.5兩  
星期五皮蛋瘦肉粥
包子
油條 
鹵水蛋
蒜茸小白菜
蘿卜燜臘鴨
炒菜心
不椒腐竹炒肉
肉絲炒芹菜
菜干豬肺湯 
雞蛋:1.3兩
瘦肉:1.0兩
臘鴨:1.2兩
小白菜:3.0兩
瘦肉:0.8兩
菜心:2.2兩  
黃豆?fàn)F豬手
干煸四季豆
雪菜蒸扣肉
炒生菜
糖醋魚(yú)
蝦米蒸粉絲
黃花菜湯 
豬手:1.0兩
蝦米:0.8兩
五花肉:0.8兩
四季豆:3.0兩
魚(yú)肉:1.4兩
生菜:2.5兩  
星期六炒米粉
腸粉
白粥 
紅燒肉
炒豆芽
雞肉炒椒菜
炒青菜
蒸釀豆腐
香芋粉蒸肉
冬瓜豬骨湯 
五花肉:0.9兩
五花肉:1.0兩
雞肉:1.0兩
豆芽:3.0兩
肉沫:0.8兩
青菜:2.5兩  
土豆?fàn)F排骨
炒水瓜
尖椒炒豬心
炒荷蘭豆
香菇蒸雞肉絲
西蘭花雞雜
青菜湯 
排骨:0.7兩
雞雜:1.1兩
豬心:1.0兩
水瓜:3.0兩
雞肉:1.2兩
荷蘭豆:3.0兩  
星期日酸辣桂林米粉
蛋糕 
白菜燒肉丸
炒小白菜
啤酒鴨
炒蘿卜絲
西紅柿炒蛋青菜肉片湯土豆絲炒肉 
上肉:1.2兩
瘦肉:1.0兩
鴨肉:0.7兩
小白菜:3.0兩
雞蛋:1.5兩
蘿卜:2.2兩  
酸菜五花肉
蒜茸青菜
蒸釀豆腐
炒芹菜
西紅柿炒蛋
紅燒茄子
西紅柿蛋湯 
上肉:0.8兩
茄子:1.0兩
肉沫:0.8兩
青菜:3.0兩
雞蛋:1.4兩
芹菜:2.5兩  
說(shuō)明:以上菜譜9元/人/天三餐伙食標(biāo)準(zhǔn),中晚餐提供5—8個(gè)菜色品種供選擇二葷二素一湯、米飯自由吃。

 

8元菜譜首頁(yè)>8元菜譜
8元/人/天    早餐0.8元,中、晚餐3.6元,員工選擇二葷一素
日期早 餐中 餐晚 餐
名稱(chēng)份量名稱(chēng)份量
星期一

肉絲湯河粉
揚(yáng)州炒飯

西芹炒鮮魷
炒土豆絲
牛腩燉蘿卜
蒜蓉上海青
椒鹽蝦
豬骨海帶湯

鮮魷:0.7兩
土豆:2.5兩
牛腩:0.7兩
上海青:3.0兩
蝦:0.7兩 
紅燒魚(yú)塊
清炒冬瓜
豬肉炒香干
炒菠菜
五杯鵝
玉米骨頭湯
魚(yú)塊:0.8兩
冬瓜:3.5兩
豬肉:0.8兩
菠菜:3.5兩
鵝肉:0.9兩
星期二包子
油條
饅頭
白稀飯
炒米粉
姜蔥炒鴨
炒青瓜
豬肉炒花菜
炒大白菜
生炒
豬舌馬蹄豬骨湯
鴨肉:1.0兩
青瓜:3.0兩
豬肉:0.8兩
大白菜:3.0兩
豬舌:0.7兩 
豆角炒臘味
炒豆腐干
豬肝炒青椒
蠔油生菜
白切雞
西紅柿蛋湯
臘味:0.8兩
豆干:2.5兩
豬肝:0.8兩
生菜:3.5兩
雞肉:1.0兩 
星期三炒河粉
湯面條 
排骨燉蓮藕
炒小南瓜
剁椒蒸魚(yú)塊
蒜蓉菜心
黃豆?fàn)F豬手
魚(yú)頭豆腐湯
排骨:0.7兩
南瓜:3.0兩
魚(yú)塊:0.8兩
菜心:3.0兩
豬手:0.8兩 
腐竹燜豬肉
紅燒茄子
白蘿卜燉鴨肉
炒芥菜
油炸白帶魚(yú)
豬骨煲菜干
豬肉:0.7兩
茄子:3.0兩
鴨肉:1.0兩
芥菜:3.0兩
白帶魚(yú):1.0兩 
星期四皮蛋瘦肉粥
芝麻粉 
酸豆角炒雞雜
煮豬血
辣椒炒肉
炒包菜
魚(yú)香肉絲
蓮藕豬骨湯
雞雜:0.8兩
豬血:3.0兩
肉絲:0.7兩
包菜:3.0兩
瘦肉:0.6兩 
西紅柿炒蛋
炒豆芽
宮保雞丁
蒜蓉小白菜
臘肉炒香芹
咸魚(yú)芥菜湯
雞蛋:1.2兩
豆芽:2.5兩
雞肉:0.8兩
小白菜:3.0兩
臘肉:0.7兩 
星期五蛋糕包子
油條
豆?jié){
炒面條
鴨肉燜花生
紅燒豆腐
上肉炒四季
豆蒜蓉油麥菜
五餐肉豆角
海帶豬骨湯
鴨肉:1.0兩
豆腐:3.0兩
上肉:0.7兩
油麥菜:3.0兩
五餐肉:1.0兩 
香于燜排骨
炒絲瓜
尖椒回鍋肉
炒空心菜
鹵水蛋
冬瓜豬肉湯
排骨:0.8兩
絲瓜:3.5兩
五花肉:0.7兩
空心菜:3.0兩
蛋:1個(gè) 
星期六揚(yáng)州炒飯
炒米粉
湯河粉
木耳炒肉
涼拌三絲
紅燒雞塊
蒜蓉奶白菜
酸菜魚(yú)
肉片金針菇湯
豬肉:0.7兩
三絲:3.0兩
雞塊:0.8兩
奶白:3.0兩
魚(yú)塊:0.8兩 
黃瓜炒肉丸
紅燒茄子
啤酒鴨
炒金包
芹菜炒牛肉
骨頭海帶湯
肉丸:1.0兩
茄子:3.0兩
鴨肉:0.8兩
金包:3.0兩
牛肉:0.6兩 
星期日八寶粥
肉絲炒河粉
平菇炒肉
炒白干
青椒炒大腸
蠔油生菜
水煮肉片
蘿卜豬骨湯
豬肉:0.7兩
白干:3.0兩
大腸:0.8兩
生菜:3.5兩
瘦肉:0.6兩 
臘腸炒蒜心
炒青瓜
涼瓜炒牛肉
酸辣大白菜
萵筍炒肉
生地龍骨湯
臘腸:0.7兩
青瓜:3.0兩
牛肉:0.6兩
大白菜:3.0兩
豬肉:0.7兩 
說(shuō)明:以上菜譜8元/人/天三餐伙食標(biāo)準(zhǔn),中晚餐提供5—8個(gè)菜色品種供選擇二葷一素一湯、米飯自由吃。
食堂菜譜大全>>8元/天標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜
早 餐
中 餐
晚 餐
名 稱(chēng)
每人份量
名 稱(chēng)
每人份量
名 稱(chēng)
每人份量
皮蛋瘦肉粥
大米1兩 
皮蛋瘦肉0.6兩
豬肉炒花菜 
炒青瓜 
炒包菜 
海帶湯
豬肉1.2兩 
花菜1.5兩 
青瓜3兩 
包菜3兩
排骨燉蘿卜 
炒南瓜 
炒大白菜 
豆腐湯
排骨1.5兩 
蘿卜3兩 
南瓜2兩 
大白菜3兩
炒河粉 
豆槳
河粉4兩 
豆芽2兩 
黃豆0.5兩
雞肉炒尖椒 
炒南瓜炒小白菜 
紫菜蛋湯
雞肉1.2兩 
尖椒1.5兩 
南瓜2兩 
小白菜3兩
炸魚(yú)(1條/人) 
炒木瓜 
炒上海青 
木耳湯
魚(yú)2.5兩 
木瓜2兩 
上海青3兩
稀飯 
油條 
炒炸菜
大米1.2兩 
油條1條 
酸菜1兩
雞肉炒木耳 
炒包菜 
炒青瓜 
海帶湯
雞肉1兩 
木耳2兩 
包菜3兩 
青菜2兩
花菜炒肉片 
炒上海青 
炒洋蔥 
西紅柿湯
豬肉B:1兩 
花菜2兩 
上海青3兩 
洋蔥2兩
湯米粉 
加蛋 
青菜
米粉2兩 
蛋0.5兩 
青菜2兩
茄汁魚(yú)塊 
炒南瓜 
炒生菜 
青菜湯
魚(yú)塊2兩 
茄子2兩 
南瓜2兩 
生菜3兩
牛腩燉蘿卜 
炒青瓜 
炒香麥菜 
木瓜湯
牛腩1.5兩 
蘿卜2兩 
青瓜2.5兩 
香麥菜2.5兩
湯面 
青菜 
加蛋
面條2兩 
青菜2兩 
蛋0.5兩
烤鴨炒蒜苔 
炒尖椒 
炒上海青 
豆芽湯
烤鴨1兩 
蒜苔1.5兩 
尖菜2兩 
上海青2.5兩
梅菜扣肉 
炒豆芽 
炒通心菜 
冬瓜湯
豬肉1.4兩 
梅菜0.8兩 
豆芽2.5兩 
通心菜2.5兩
稀飯 
饅頭 
榨菜
大米1.5兩 
饅頭1個(gè) 
榨菜0.5兩
雞雜炒尖椒 
紅燒豆腐 
炒小白菜 
黃花菜湯
雞雜1兩 
尖椒1.5兩 
水豆腐2兩 
小白菜2.5兩
油炸魚(yú)(1條/人) 
炒菜心 
蘿卜 
豆腐湯
魚(yú)2.5兩 
菜心2.5兩 
蘿卜2.5兩
綠豆 
花生 
咸稀飯
綠豆0.5兩 
花生0.5兩 
大米1.5兩
豬肉炒青瓜 
煮豬紅 
炒菜心 
西紅柿湯
豬肉1兩 
青瓜1.5兩 
豬紅2兩 
菜心2.5兩
香腸炒花菜 
炒冬瓜 
炒大白菜 
青菜湯
香腸1兩 
冬瓜4兩 
花菜2兩 
大白菜2兩
>9元/天標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜
早 餐
中 餐
晚 餐
名 稱(chēng)
每人份量
名 稱(chēng)
每人份量
名 稱(chēng)
每人份量
咸稀飯 
油條 
花生米
大米1.2兩 
油條1個(gè) 
花生米1兩
豬肉炒鮮菇 
炒菜心 
炒南瓜 
咸旦芥菜湯
豬肉C:1兩 
鮮菇1兩 
菜心3兩 
南瓜0.2兩
豬腳燉黃豆 
炒青菜 
紫菜湯
豬腳1.2兩 
黃豆1.5兩 
青菜4兩
掛面湯 
饅頭 
榨菜
掛面2兩 
饅頭1個(gè) 
榨菜1兩
豬肉炒木瓜 
炒莧菜 
豆芽湯
豬肉C:1兩 
木瓜1.5兩 
莧菜4兩
快餐炒粉絲 
炒土豆 
冬瓜湯
快餐肉1兩 
粉絲1兩 
土豆4兩
稀飯 
油條 
炒炸菜
大米1.2兩 
油條1條 
酸菜1兩
豬肉炒木瓜 
炒生菜 
青菜湯
豬肉C:1兩豆角1.5兩生菜4兩
紅燒魚(yú)塊 
炒紅蘿卜 
海帶湯
炒鮮菇 
炒菜心 
炒南瓜
河粉湯
河粉3兩 
芽菜2兩
牛腩燉蘿卜 
通心菜 
西紅柿湯
牛腩1兩 
蘿卜1.5兩 
通心菜4兩
西紅柿炒蛋 
煮豬紅 
海帶湯
雞蛋2兩 
西紅柿1.5兩 
豬紅4兩
綠豆 
饅頭 
咸稀飯
綠豆1兩 
鏝頭1個(gè) 
大米1.2兩
豬肉炒辣椒 
煮豬紅 
冬瓜湯
豬肉C:1兩 
辣椒1.5兩 
豬紅4兩
鴨肉燉木瓜 
炒冬瓜 
豆芽湯
鴨肉0.9兩 
木瓜1.5兩 
冬瓜4兩
米粉湯 
包子
米粉2兩 
青菜1兩 
包子1個(gè)
豬肉炒花菜 
炒青菜 
海帶湯
豬肉C:1兩 
花菜1.5兩 
青菜4兩
雞什炒洋蔥 
紅燒豆腐 
豆芽湯
雞什1兩 
洋蔥1.5兩 
豆腐3兩
綠豆 
饅頭 
咸稀飯
綠豆1兩 
饅頭1個(gè) 
大米1.5兩
土豆絲炒肉絲 
炒薄瓜 
炒菠菜 
木瓜湯
豬肉1兩 
土豆2兩 
薄瓜2兩 
菠菜3兩
西紅柿炒蛋 
炒洋蔥 
炒豆芽 
蛋花湯
雞蛋2兩 
西紅柿1.5兩 
洋蔥2兩 
豆芽3兩











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