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白話隨園食單

mxjxm 2014-11-21

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《白話隨園食單》——序言

廚師這個行業(yè)大約起自原始社會后期。當(dāng)生產(chǎn)力發(fā)展到一定程度時，人們從采集、漁獵發(fā)展到種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動，食物開始出現(xiàn)了剩余，遂有專人從事烹調(diào)以供祭祀或眾人歡聚。隨著社會的發(fā)展，多余物資需.. [閱讀全文]

·隨園食單原序

·1、先天須知——治佳肴要原料先子才細(xì)說須

·2、作料須知 ——治菜色香味為先烹調(diào)作料

·3、洗刷須知——燕窩去毛翅去沙鴨臊鱉丑除

·4、調(diào)劑須知——調(diào)劑汁醬有配方五味調(diào)和百

·5、配搭須知——相女配夫門當(dāng)對清者配清柔

·6、獨(dú)用須知——物去弊端盡其用味道太濃須

·7、火候須知——煨肉燃香記時間成菜關(guān)鍵唯

·8、色臭須知——香味形器色在先美麗芬芳更

·9、遲速須知——宴賓客三日為請斗然至須急

·10、變換須知——冶菜因材來施用一物一味

·11、器具須知——名庖制菜精巧美美食還須

·12、上菜須知——味濃先上淡宜后上菜次序

·13、時節(jié)須知——春夜?jié)櫸餆o聲雨三月食鱭

·14、多寡須知——貴物宜豐賤則小煮肉須多

·15、潔凈須知——良廚四要六常法烹庖細(xì)節(jié)

·16、用纖須知——娶妻納妾須媒妁煎炒烹熬

·17、選用須知——烹飪分檔巧取料量材選用

·18、疑似須知——真味出俗忌疑似濃厚清鮮兩相宜

·19、補(bǔ)救須知——為人作菜須斟酌無過不及

·20、本分須知——做人克己求安分順其自然

·21、戒外加油——君子愛財(cái)取之有道良廚制

·22、戒同鍋煮——食材切忌同鍋煮治菜提香

·23、戒耳餐——耳餐虛名貪貴物烹之不當(dāng)非

·24、戒目食——美食堆砌盤疊摞肴饌橫陳是

·25、戒穿鑿——物有本性戒穿鑿順其自然知

·26、戒停頓——物味取鮮戒停頓囫圇吞下哀家梨

·戒暴殄--隨園食單

·戒縱酒--白話隨園食單

·戒火鍋--白話隨園食單

·戒強(qiáng)讓白話隨園食單

·戒落套白話隨園食單

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·作者絮語-白話隨園食單

餐飲營養(yǎng)師	2012年度烹飪藝術(shù)名師表彰	2012年度青年烹飪藝術(shù)名師表彰
清華大學(xué)華商總裁(CEO)高級班	2014華北名廚盛典中國烹飪大師評定	中國餐飲業(yè)高級經(jīng)理人培訓(xùn)
廚師證/技師證培訓(xùn)辦理	中國火鍋名店認(rèn)定	中國餐飲名店認(rèn)定

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《中國川菜》雜志2013年2月刊總第0071期	《中國川菜》電子雜志2012年第7期總第064期
《中國川菜》電子雜志2012年第6期總第063期	《中國川菜》電子雜志2012年第5期總第062期

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