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說起老北京炸醬面眼前就能浮現(xiàn)出小時候看到媽媽搟面條的情景，拿著一根好長的搟面棍站在桌子旁，使勁的搟著面皮，因為面條的面很硬，面團又大，所以很費力氣的，還能深深記得媽媽給面皮卷在搟面棍上搟，因為太大了，案板上都放不下了，所以要將面皮撒了薄面卷在搟面棍上繼續(xù)搟薄，當時我就好奇不會粘在一起么？當初吃炸醬面不像現(xiàn)在這么多面碼，我就記得大白菜絲、豆芽菜、煮黃豆、青蒜末了，炸醬也不像現(xiàn)在放這么多的肉，過去是醬多肉少，但是吃起來偶爾吃到肉丁那叫一個香呀，至今回味無窮！如今媽媽離開我很多年了，我自己也學會了做炸醬面，但始終超越不了小時候媽媽的那碗炸醬面！ 如今自己成家了，我家那位是個愛吃面食的主兒，所以我經(jīng)常給他做炸醬面吃，每次吃我都追著問比飯館的怎么樣呀？（因為他不管在哪兒吃飯，最后主食都幾乎點碗炸醬面或是別的面，所以他凈吃飯館的炸醬面了。）人家回答肯定比飯館的好吃呀！聽到這個回答我才滿意嘿嘿，要知道這碗面也帶著我深深地愛意呀！現(xiàn)在很多人都是寧肯花錢解決也不會自己做飯給心愛的人吃的，所以這點我很自豪。而我每次吃炸醬面的時候就會想起我的媽媽，如果她還在，能夠吃到我做的炸醬面我會多么高興呀！  其實很多外地來的朋友吃了炸醬面都不適應，我有個河南朋友就說你們的炸醬面有啥吃頭呀，吃起來干干的，他說他們老家就喜歡吃面條的菜里有湯，澆在面條上，連湯帶面的西里呼嚕的吃一大碗多帶勁呀！對于這點真是，每個人有自己的生活習性，從小吃慣了的食物肯定是不好改變的！而我們就從小吃慣了這口，所以難以忘懷了。 記得前門鮮魚口剛建好時我們也帶老人一起去逛了逛，然后在一家名為老北京炸醬面的飯館吃的午飯，吃了他們店里最有名的炸醬面，深深記得那味道簡直跟我做的差遠了去了，炸醬都發(fā)苦了，面碼倒是真全乎，來了一大堆小碟子，但是炸醬不好吃你面碼再多有啥用是吧？我當時就想如果外地朋友來北京旅游吃的這家打著老北京旗號的炸醬面那該對炸醬面有多不好的印象呀，以為老北京炸醬面就這么難吃呢!哎~~~~  所以今天我介紹一下老北京炸醬面的做法，有興趣的朋友自己在家試試看，不必大老遠來北京吃嘿嘿！至于正宗問題真的懶得提及了，誰都說自己的做法正宗，我不敢提正不正宗，只是我從小這么吃的，每個家庭其實也有每個家庭的不同之處，所以拋開正宗吧！我就介紹一下我家的做法。  所需食材： 主料：豬肉400g（我喜歡肥瘦四六開的） 面粉500g 黃豆醬400g 輔料： 玉米油適量 鹽2g 蔥姜適量 黃瓜一根 大白菜200g 豆芽菜300g 芹菜200g 心里美蘿卜200g 青蒜100g 泡好的黃豆200g 大蒜適量 醋適量 開水一碗 清水210g 步驟： 1 500克面粉加入210克清水和2克鹽用廚師機和面5分鐘 2 因為水少所以很難成團，這時需要用手將面團揉光滑，蓋上濕布醒1小時。 3 準備好吃面需要的菜碼，可以隨自己喜好增減，我這次用了有黃瓜、黃豆、心里美蘿卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜。 4 將炸醬所需的豬肉切丁，蔥切丁，姜切末，再準備好黃豆醬。 5 炒鍋燒熱加入玉米油然后下豬肉煸炒 6 待豬肉變色后加入姜末爆香  7 豬肉煸熟以后加入黃豆醬翻炒3分鐘 8 加入一碗開水翻勻 9 開小火慢慢熬，要不時翻鍋以免粘鍋底。 10 看到剛加的那碗開水熬下去了有三分之二了醬的顏色也變深了，就下入蔥丁，翻勻即可關(guān)火盛出。（這一步至少需要20分鐘要有耐心。） 11 燒一盆水將黃豆煮熟撈出來，然后將白菜切絲，芹菜切末、與豆芽菜分別焯水控干水分備用。 12 準備好吃面所需的面碼：青蒜末、熟黃豆、心里美蘿卜絲、黃瓜絲、焯過水的白菜絲、芹菜末、豆芽菜、剝幾瓣大蒜，準備好小醋瓶，盛好炸醬就等下面條了。  13 將面團按扁搟成面皮，一般人們都搟成圓形，我覺得方形更好，這樣可以保證切好的面條一樣長，你可以隨自己喜好。 14 在面皮上撒上一些干面粉防粘用 15 然后像折扇面那樣將面皮折疊起來 16 切成粗細大概相等的條（粗細最自己喜好，我喜歡粗的。） 17 然后將切好的面條抖開 18 水開以后下入面條，開鍋后點入一次冷水再開鍋煮一小會兒就熟了。   撈出面條擺放上面碼，澆上炸醬，澆點兒醋攪拌勻，就瓣兒大蒜，美美的開吃吧就！ 注意事項： 1有的朋友總說自己切不好面條，用我這個將面皮搟成方形或是長方形再切條的方法你會有驚喜的。當然你也可以借助機器完成 2和面加點鹽可以使面條更加勁道，面碼一般用時令菜（比如春天放點焯過水的香椿末別有一番滋味），有啥放啥即可。但是注意焯過的蔬菜一定控干水分，不然拌完面條碗里很多湯那就難吃了。 3炸醬一定不能著急，小火慢慢熬，千萬別糊底，不然就苦了。而且肉丁最好有肥的才叫香。 |
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