前幾天看中央7套的《農(nóng)廣天地》，里面有介紹擔(dān)擔(dān)面的做法。

把我給饞的啊，口水流了一地！

按她教的方法，我再稍做了一些調(diào)整，真的真的非常非常好吃呢！感興趣的朋友們可以試一試哈！

擔(dān)擔(dān)面

主料：生面條100克，三分肥七分瘦豬肉200克，碎米芽菜50克，干辣椒70克，油250毫升；

調(diào)料1：料酒1大匙，甜面醬1大匙，鹽適量，蔥花適量；

調(diào)料2：糖0.5小匙，醬油1大匙，陳醋1小匙，鹽適量，高湯3大匙，雞精少許；

做法：

1.準(zhǔn)備好原料，將干辣椒用廚房紙將表面擦干凈；

2.將干辣椒放入鍋內(nèi)（不用放油），小火，不停翻炒；

3.一直將干辣椒炒至干脆、用手輕輕可將其捏碎的狀態(tài)；

4.炒好的干辣椒放入保鮮裝中，用搟面杖將其搟碎，（如果有擂缽，放入擂缽中搗碎更佳）；

5.將干辣椒碎放入耐熱的碗中，然后淋入兩小匙冷油，拌勻；

6.將約250毫升油倒入鍋中，燒至油的表面有少量白煙冒出，然后倒入步驟5的干辣椒碎中，用勺子拌勻，制成辣椒油，待用；

7.豬肉剁碎成肉末；

8.凈鍋內(nèi)放油，下入肉末，炒至肉末變色出油后下入料酒、甜面醬，繼續(xù)翻炒，一直將肉末炒至香酥；

9.放入芽菜、少許鹽、雞精，炒勻后即可出鍋，待用；

10.打碗底：將調(diào)料2中全部調(diào)料及兩大匙辣椒油一起放入碗中拌勻，待用；

11.鍋內(nèi)放入適量的水燒開，下入面條煮熟；

12.將煮熟的面條撈出放入步驟10的碗中，再放入適量炒好的芽菜肉末，撒上蔥花即可。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.炒干辣椒的時(shí)候，一定要用最小的火，不然很容易燒焦；

2.步驟5先在干辣椒碎中澆兩小匙冷油，讓干辣椒碎表面裹上一層冷油，可防止在澆入熱油后因溫度過高而將干辣椒碎燒焦；

3.肉末一定要炒至香酥，這樣吃起來才香；如果沒有芽菜，也可不放；

4.步驟10打碗底的時(shí)候，高湯的量可根據(jù)個(gè)人的喜好來添加，貌似正宗的做法是不添加湯的，當(dāng)然，如果你喜歡，多加一點(diǎn)也沒什么，自已覺得好吃就行哈！

5.這個(gè)量的辣椒油，可以吃很久了，待它放涼后用干凈的玻璃瓶裝好，放入冰箱冷藏保存，隨用隨取就行；芽菜肉末也可用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏起來，吃上兩三天沒有問題滴哈！