簡(jiǎn)版木須肉

曾經(jīng)想不明白為什么把雞蛋炒肉片叫“木須肉”，至今還是不明白，但是不再去想它了，該叫什么就叫什么吧，只要好吃就行！
我的這個(gè)為什么叫“簡(jiǎn)版”呢？那是因?yàn)椋卷毴膺€應(yīng)該有黃瓜之類(lèi)的，我把這個(gè)省了，就稱(chēng)之為“簡(jiǎn)版”了，可以吧。

簡(jiǎn)版木須肉材料：

雞蛋、瘦肉、黑木耳

簡(jiǎn)版木須肉做法：

1、豬瘦肉，最好是里脊肉，洗凈，切片；

2、雞蛋磕開(kāi)，打成蛋液；

3、黑木耳泡發(fā)，洗凈，切條；

4、鍋中放適量的油，倒入蛋液，炒；

5、繼續(xù)炒，炒成不規(guī)則的蛋片；然后，盛出待用；

6、另起油鍋，入肉片，炒至變色；

7、加入黑木耳，一起翻炒，不斷翻炒后，稍稍加水煮一小會(huì)兒；

8、倒入剛才炒好的蛋，加上適量的鹽，一起翻炒后，出鍋。

家常版木須肉

家常版木須肉

生活就是這樣，一些我們習(xí)以為常的事情常常被忽略了，往往這些其實(shí)就是幸福的定格！什么是幸福，和家人一起團(tuán)圓吃頓飯，這里做了一道木須肉

家常版木須肉材料：

瘦肉絲150克、黃瓜幾片、黑木耳兩朵、黃花菜、雞蛋3個(gè)、姜片、料酒、花椒、蒜片 、鹽、雞精適量

家常版木須肉做法：

1、把黑木耳、黃花泡好，去蒂備用。

2、肉絲放雞蛋清、淀粉拌勻，鍋里放油，六成熱時(shí)把腌好的肉絲放里面溜一下，用碗盛起備用。

3、鍋留底油，將雞蛋、鹽調(diào)勻，把調(diào)好的雞蛋下鍋炒好盛起備用。

4、鍋里放適量油，爆香花椒撈出，下姜片、蒜瓣炒一下，下黃花、木耳炒至半熟，再下黃瓜和肉絲、雞蛋、用文火炒熟，放鹽和雞精，淋上薄芡即可。

京味木須肉

木須肉是一道傳統(tǒng)的京味兒菜。我這么說(shuō)可能有些筒子會(huì)反對(duì)，感覺(jué)木須肉像是山東方面的風(fēng)味。呵呵，也木有錯(cuò)吧，都算是北方菜系。那今天咱們就先聊一聊這京味菜。要說(shuō)這北京的京味兒菜，它基本上是由山東的魯菜進(jìn)行改良和想當(dāng)年皇宮里頭的御膳菜品這兩大類(lèi)組合而成的。木須肉就是其中的魯菜改良，它的起源據(jù)說(shuō)是山東的孔府（孔家菜），除了豬肉和雞蛋，在山東它的配菜是黑木耳和玉蘭片。而北京的做法是必須有黑木耳，黃瓜和黃花菜。之所以如今發(fā)展成了一道家常菜，我想主要?jiǎng)僭诹嗽牧系拇蟊娀习?，所有的原料?duì)于北京人兒來(lái)說(shuō)都再熟悉不過(guò)了，而且以今天廣受人民群眾筒子重視的的營(yíng)養(yǎng)搭配看來(lái)也是相當(dāng)?shù)魏侠?，一道普通的家常菜，里面有菜有肉有蛋有營(yíng)養(yǎng)，內(nèi)容極其之豐富········

關(guān)于木須肉名字的由來(lái)，我想不知道現(xiàn)在諸多80,90外加00后的筒子是否了解？您要是認(rèn)真仔細(xì)的在菜里扒拉扒拉，估計(jì)也找不到木須，那為嘛叫做木須肉呢？嗯，這菜名兒和北京的地域文化有著極其深厚的關(guān)系，木須肉中的“木須”正字應(yīng)該是“木樨（發(fā)xi音）”木樨是桂花樹(shù)的別名兒，北京話(huà)的語(yǔ)速較快，有時(shí)會(huì)有吃字兒或吃音兒的現(xiàn)象，就這麼叫著叫著，慢慢滴“木樨”就叫成了“木須”。而菜名兒中的木須指的是這道菜中用的雞蛋，在北京方言中，提起蛋這個(gè)詞兒有一些忌諱（因?yàn)榈斑@個(gè)字兒在很多侮辱性詞句中總能找到它的身影），所以，一般老北京人在日常生活中盡量少用（精神文明建設(shè)嘛）在老北京時(shí)期管生雞蛋叫做雞子兒，南方叫的皮蛋這里叫做松花兒，用在菜里因其顏色金黃（和桂花顏色一樣）所以叫做木樨。比如炒木樨肉，木樨湯等······

好了，說(shuō)了這么多（請(qǐng)理解，本人語(yǔ)言組織能力有限，廢話(huà)較多），也不知道筒子們聽(tīng)沒(méi)聽(tīng)懂，還是來(lái)看看制作吧。另外我再補(bǔ)充兩句：這道菜里的胡蘿卜是我個(gè)人擅自加的，一來(lái)是配色，二來(lái)多吃有益健康·······

京味木須肉主料：

豬里脊肉200克，雞蛋4個(gè)

京味木須肉配菜：

胡蘿卜半根，黃瓜1根，水發(fā)木耳50克，水發(fā)黃花菜50克

京味木須肉調(diào)料：

腌肉用（鹽1克，蔥花，姜末少許，料酒一勺，淀粉1勺，雞蛋清半個(gè)，食用油1勺，白胡椒一小撮）碗汁（大蒜3-4瓣切碎，蔥花少許，醬油一小勺，生抽一小勺，醋一勺，白糖2克，鹽1克，雞精1克，白胡椒粉1小撮，香油一小勺，清水15-20ML）

京味木須肉做法：

1、豬里脊肉切片（略厚一些）加入除油外的其它調(diào)料抓拌均勻

2、加入食用油再次抓拌均勻腌制半小時(shí)左右

3、木耳黃花泡好后洗凈控干水分用手撕成小塊備用

4、將碗汁調(diào)料全部混合，攪拌溶化備用

5、黃瓜，胡蘿卜洗凈切象眼塊（菱形塊）備用

6、雞蛋打入盆中加入一勺水（約10ML）然后用筷子攪打均勻

7、點(diǎn)火，鍋熱后放油，油熱后倒入蛋液

8、翻炒至雞蛋微黃蓬松狀后盛出備用

9、鍋內(nèi)放少許油，待油溫3,4成熱時(shí)下入腌好的肉片翻炒

10、炒至肉片兩面變色即可盛出備用

11、鍋內(nèi)留少許底油，油熱后下入木耳翻炒并加入少許鹽調(diào)味翻炒

12、木耳炒軟后下入胡蘿卜片和黃花菜快速翻炒

13、待胡蘿卜片稍稍變軟后下入黃瓜片，雞蛋，肉片

14、接著倒入碗汁

15、快速翻炒均勻裝盤(pán)兒完成制作

青椒木須肉

真是杯具了，剛好不容易發(fā)的一篇日志上傳圖片時(shí)卡卡卡，刷新一下，啥都木有了，又得重新來(lái)過(guò)
其實(shí)云耳買(mǎi)來(lái)一般在家都是燒雞和炒五花肉吃的，除此基本上都沒(méi)有炒過(guò)滴，這次在美食家上學(xué)個(gè)木須肉，今天也來(lái)秀上一把！

營(yíng)養(yǎng)美味木須肉材料：

瘦肉一塊、雞蛋2個(gè)、青椒4個(gè)、云耳適量、生姜一塊

營(yíng)養(yǎng)美味木須肉做法：

1、云耳用水泡發(fā)

2、泡發(fā)用蒂洗凈瀝干水份

3、瘦肉切小塊用少許生粉、鹽、醬油、十三香腌制10分鐘

4、青椒改斜刀塊、生姜切小塊

5、雞蛋打散放少許生粉、鹽、溫水?dāng)嚧蚱鹋?br style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">
6、熱鍋熱油下雞蛋液煎好盛起

7、底油爆香生姜片

8、倒入腌制的瘦肉炒下

9、肉炒至發(fā)白時(shí)放入青椒

10、翻炒一分鐘后再加入云耳

11、待云耳斷生后再加入煎好的雞蛋

12、炒均后調(diào)入適量的鹽和雞粉即可

13、盛起裝盤(pán)完成。

古法木須肉

原料：肉絲,木耳,冬筍,雞蛋,黃瓜，金針菇。

做法：

1、將肉絲用少許料酒和生粉拌一下,木耳切小塊,黃瓜切絲，冬筍切成絲,金針菇去根洗凈。

2、將肉絲，黃瓜絲，筍絲,木耳和金針菇加一勺鹽飛水后瀝干。

3、雞蛋加鹽打散，鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。

4、鍋中再放少許油，放姜末蔥絲炒一下，再倒入飛水過(guò)的肉絲，黃瓜絲，筍絲,木耳和金針菇翻炒1分鐘后倒入雞蛋,加鹽翻炒幾下。

5、最后淋點(diǎn)香油即可出鍋。很多人沒(méi)聽(tīng)過(guò)木須肉，但這道菜在南京的飯店到處可見(jiàn)。