食用花卉知識 

第一節(jié) 食用花卉概述

隨著生活水平的提高，人們已經不再滿足于傳統(tǒng)的食品，特菜開始走上人們的餐桌，例如麥瓶草、薺菜、田紫草、苦苣菜、豆瓣菜等開始進入星級賓館。新型的綠色食品——鮮花食品正在悄然興起，為飲食文化增添了新的內涵。

大量事實證明，鮮花食品是真正的綠色食品，常食用野菜和鮮花食品對身體大有益處。而我國花卉食品產業(yè)的開發(fā)，主要以食用蘆薈、葛根、銀杏、香草、沙棘、矮生中國南瓜、仙人掌、食用鮮花等幾大系列產品為龍頭，帶動相關和延伸產品的發(fā)展，以此形成產業(yè)規(guī)模。

“中國花卉食品”標志（以下簡稱標志）是經中國食品工業(yè)協(xié)會花卉食品專業(yè)委員會批準實施，在國家商標局注冊的，專門用于花卉食品生產企業(yè)在生產環(huán)境、生產過程、原材料、產品包裝、產品質量等各方面達到“花卉食品”市場準入條件的專用商標標志，受法律保護。

“中國花卉食品”標志的說明 “中國花卉食品”采用圓形，表示整個行業(yè)協(xié)調、團結、追求完美、與社會充分融合。圓形還象征花卉食品行業(yè)向滾滾車輪一樣飛速地向前發(fā)展。背景為白色，一是與圖案形成較大的反差，凸顯標志；二是與大多數(shù)產品包裝形成較大的反差，便于識別。圖案為一株深綠色的植物，表示我們從事的是人類的健康、綠色事業(yè)。標志中左右兩個“F”是英文花卉食品“FlowerFood”的縮寫。

一、花卉的營養(yǎng)價值

可食用的各種花朵所含營養(yǎng)素含量及其可被人體吸收和利用的程度?；ɑ艹俗屓速p心悅目，在飲食方面還有美容保健的作用呢。花卉含有多種維生素、糖類和人體所需的氨基酸和微量元素，能提高人體免疫力，還能調和氣血、清心降壓、潤澤肌膚，是女性美容養(yǎng)顏的佳品。據科學測定，鮮花內含有22種氨基酸、16種維生素、27種常量和微量元素以及多種類脂、核酸、生長素酶等生物活性成分。在“回歸自然”成為時尚的今天，食用花卉便成了消費者的“追逐”目標。

二、食用花卉的歷史

食用花卉在我國已有2000多年歷史，屈原的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”詩句就是關于食用菊花的最早記載。唐朝以前，食用花卉還只散見于本草學、食學和文學作品中。唐代，人們就把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品。到了宋代，一些菜譜開始出現(xiàn)，如林洪的《山家清供》收錄了梅粥、雪露羹等10多種花饌；明代高廉的《遵生八箋芳》中記錄了多種可食用花卉，戴羲的《養(yǎng)余月令》載有食用花卉18種；清代曹慈生的《養(yǎng)生隨筆》記有梅花粥、菊花粥等，《養(yǎng)小錄》中收錄了牡丹、蘭花、玉蘭等20多種鮮花食品的制作方法。這些食用花卉的菜譜還記載了食用花卉的栽培、采擷、加工、烹飪等方法，集錄了中國古代利用花卉制作食品的成果。清代《餐芳譜》中，詳細敘述了20多種鮮花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉湯、桂花干貝、茉莉雞脯、菊花糕，冰糖百合湯是強壯滋補劑，也可治療支氣管炎、神經衰弱等癥。菊花可制高級食品和菜肴。梅花可制密餞和果醬。桂花可制桂花糖、糕點、桂花醬、桂花酒。許多花木的果實或鱗莖也可生食。如石榴、金橘、無花果、葡萄、枸杞等果實和荷花、百合、玉竹的地下莖和鱗莖等，都是營養(yǎng)豐富可供食用的佳品。

三、可以吃的花的種類

不少花卉根、莖、葉、花以及果實還可供食用、制藥、釀酒和提取香精等。據不完全統(tǒng)計，可食用的花卉約97個科，100多個屬，180多種。 我國花卉資源十分豐富,可食用花卉有100多種,農業(yè)生產種植面積100多萬畝,加上大量野生花卉,花種類和產量十分可觀。例如我國年產鮮玫瑰花800萬kg,紅花200萬kg,洋槐花300億kg,百合花80萬kg,菊花800萬kg,我國產鮮花具有大規(guī)模工業(yè)化生產的原料基礎。

 3.1花朵類杜鵑花、菊花、紫藤、刺槐花、黃蜀葵、牡丹、荷花、蘭花、百合、玉蘭、梅花、蠟梅、薔薇花、芙蓉花、杏花、丁香、啤酒花、芍藥、梨花、蒲公英、金雀花、鳳仙花、桃花、地黃、雞冠花、美人蕉、牽牛花、紫荊、錦帶花、金盞花、鳶尾、秋海棠、連翹、萬壽菊、曇花、紫羅蘭、旱金蓮、木槿、石斛蘭等。

 3.2果實、種子類荷花、仙人掌、懸鉤子、野薔薇、枸杞、刺梨、沙棘、蜀葵、雞冠花、銀杏、山楂、扁豆、南瓜、柿、枇杷、芡實、無花果、金橘、葫蘆、榧子、金櫻子、薏苡、石榴、葡萄。 3.3莖葉類菊花、馬蘭、蘆薈、諸葛菜、蒲公英、野菊、石頭花、紫花地丁、龍葵、鴨跖草、莧菜、桔梗、薄荷、留蘭香、枸杞、竹筍、蜀葵、鳳仙花、雞冠花、棕櫚、仙人掌、檳榔、落葵、蘆葦、蕨。

 3.4根類荷花、玉竹、百合、魔芋、牛蒡（bang)、山藥、桔梗、天門冬、大麗菊、芍藥等。

四、食用花卉的利用方式

4.1花卉入饌鮮花做菜，在上檔次的賓館到處可見。我國民間常見花卉入饌十分普遍，如牡丹花銀耳湯、荷花青魚片、炸桂花年糕、梅花粥、枸杞雞及芙蓉花豆腐，美人蕉花炒肉絲(美人蕉花晾干，先用開水微燙，炒拌肉絲。) 、紫藤花瓣糖漬后制餡餅、木槿花拌入面粉及蔥花油煎后食用。仙人掌去兩側刺毛，切成條、塊、絲、段、粒等?？捎糜谄幢P、配菜、涼拌、熱炒、鈍炸。大蔥香菜拌仙人掌、花生米拌仙人掌。雞蛋炒仙人掌、百合腰果仙人掌。

4.2作為食品原料月季、玫瑰、金銀花、郁金香、丁香、桂花、香子蘭等，有的可作為食品配料，如玫瑰、桂花、茉莉、丁香等用于糕點、糖果、飲料、調料等方面。

4.3鮮花調酒 “青旗沽酒趁梨花”，是唐代詩人白居易的名句。明代萬歷年間蓮花白酒廠生產的“桂花陳酒”。 “桂花陳酒”《帝京歲時紀勝》一書中有記載，當時供帝王內府節(jié)日享用。目前己暢銷十幾個國家和地區(qū)，在日本稱為“貴妃酒”。北京仁和酒廠生產的“菊花酒”以精選優(yōu)質的杭白菊、人參、枸杞二十余種名貴藥材，用白酒秘法蒸煉而成。除此之外，還有玫瑰花酒，舒筋活絡，茉莉花酒更是"旬日香透"，別具特色。

4.4鮮花制茶人類最健康的飲料是茶，女人最經典的飲品是花。所以古人有“上品飲茶，極品飲花”之說。以花代茶飲用的方法，來源于古代宮廷貴人的美容習慣。適合女性飲用的花卉茶菊花：性寒、味甘苦、美容、袪風濕止頭眩、明目。茉莉花：性寒、味香淡、消脹氣。玫瑰：性寒、味香、美容、和血行血理氣。金蓮花：味甜、微苦、美容、清熱解毒。桂花：性寒、味香、明目肝止口臭。薔薇：氣香味淡、解暑去毒。劍蘭：性寒、味香、解郁、疏經絡、消痰。秋海棠：潤肌膚。 "五花茶" 功效：去濕原料：棉花、白菊花、金銀花、雞蛋花、槐花茉莉花泡茶金銀花茶玫瑰茶著名飲品：杭白菊（桐鄉(xiāng)）白菊原產桐鄉(xiāng)，為何冠“杭“字而稱？這是因為古代桐鄉(xiāng)交通不便，信息閉塞，當時桐產白菊花大都通過安徽茶商轉手銷往外地。茶商為利用杭州的知名度，亦為保守獨家經銷之權益，常將桐產小白菊冠以“杭州”之名，久用則習以為常，慢慢便形成“杭白菊”之名。 “徽州貢菊” 是從菊花群體中選育出的優(yōu)良品種，原產于歙縣金竹嶺一帶，既有觀賞價值，又有藥用功能。據民間傳說，“徽州貢菊”原是宋朝徽商從浙江德清縣作為觀賞藝菊引進的。在一大旱之年，有許多人得了紅眼頭痛病，有人采用鮮菊花泡水將火，十分靈驗。以后人們經常用鮮花或菊花干泡水泡茶，醫(yī)治目赤羞明、膽虛心燥等病。從此，這一帶農家門前屋后廣種菊花，為了久藏又特意烘制成干菊花，金竹嶺由此聞名。清光緒年間，北京紫禁城里也流傳紅眼病，皇上下旨，遍訪名醫(yī)良藥，徽州知府獻上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名氣大振，被尊稱“貢菊”。貢菊歷來被當作一味重要的中藥材，并出口東南亞?！盎罩葚暰铡钡闹谱魇种v究，鮮菊采下后，先用竹簟陰置晾干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的貢菊以朵大色白者為佳?！盎罩葚暰铡本哂惺栾L散熱、養(yǎng)肝明目、清涼解毒的功能，可治傷風感冒、疔瘡腫毒、血壓偏高及動脈硬化等癥。用它調配其它藥物可以制成桑菊感冒片等成藥和菊花晶等飲料。

 4.5花卉飲料選用玫瑰花、菊花、洋槐花、金銀花、紅花、木槿花、桂花、百合花、啤酒花等鮮花為原料,利用現(xiàn)代高新技術,科學提取鮮花中的營養(yǎng)成分和風味物質。制成花卉飲料。 4.6鮮花入藥花卉入藥，可預防和治療疾病。在唐代陳飄器所著《本草拾遺》中已有記載，唐代著名詩人劉禹錫所著醫(yī)書《傳信方》里也談到自己利用花卉治療濕疹的經驗。

(1)桂花：有化痰散疾的作用，能治痰喘咳、牙痛；腹痛、食欲不振等。

 (2)石榴：味酸苦的石榴品種，可治鼻出血，內痔下血等疾病。

(3)蓮花：可清暑止血、治暑熱煩渴、外傷出血等。

(4)桃花：適量研末，每次3g，開水送服可治大便不通；桃花適量研末，每次3g，用米酒調服可治瘧疾、腳氣病等。

 (5)金銀花：在花綠白色未開放時摘下花蕾晾曬后，生用或炒炭，可治療外感熱病瘡瘍，瀉痢疾常用藥，有清熱解毒、散痛止痢之功能。 (6)金雀花：采根皮和花，可治療風濕性關節(jié)炎，舒筋活絡，治跌打損傷，有化痰止咳之功效。

(7)仙人掌：去針刺，切片曬干，性涼味苦澀，用于清熱解毒，止痛止痢。仙人掌加冰片可有效防止腮腺炎，配香附、延胡索可止痛止痢，治急性細菌性痢疾，用鮮品1兩，水煎服。

(8)無花果：用無花果5至7枚煎服可治療久瀉不止。用無花果樹根或果燉雞蛋可治療筋骨疼痛。用無花果樹根去粗皮，開水泡服可有效治療咽喉腫痛。

 (9)玫瑰花：含有揮發(fā)油、脂肪油、花青素等?；ê透扇胨?，有解郁調經，和血、止血功能。

 (10)菊花能發(fā)表解毒，清肝明目。配熟地、枸杞子、白芍等，可治肝腎陰虛，頭暈眼花。

(11)含羞草:全草入藥，性微寒，味甘、澀，有小毒，有寧心安神，止咳平喘，清熱利水功能。含羞草，牛筋草各10g，水煎，加酒少許，溫洗患處，可治療跌打損傷。

 第二節(jié) 幾種常見花卉食用方法

鮮花的吃法多種多樣，既可炸、炒、蒸、燴、煮、熬、燉、煎等，又可蜜漬、做糕或茶飲等。

一、銀杏

銀杏在我國的食用歷史悠久，在宋代江蘇已做果樹栽培。楊萬里詠銀杏詩云：“深灰殘火累相遭，小苦微甜韻最高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃。”就是講銀杏的食用價值。常見的還有白果粥，銀杏膏，銀杏雞丁，白果蒸雞蛋，銀杏蒸鴨等等。

二、菊花

菊花在我國的食用歷史悠久,漢武帝時,皇室在重陽節(jié)都飲菊花酒。浙江的杭菊，河南懷菊，河北祁菊，安徽貢菊，四川川菊都是有名的甘菊，也是上好的清涼飲料，作成的杭白菊沖劑，滁洲菊花精，菊花麥乳精，菊花露等等都起了疏風清熱，平降肝陽的功效。用菊花做的粥菊花粥：秋季霜降前采花去蒂，曬干，碾成細粉。用梗米l00克煮粥，待繼將成時，調入菊花末10～15g，再煮一二開后即成。能降低血壓，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血量，減慢心率、加強心肌收縮。還有菊花里脊，菊花抹雞絲，菊花餡餅，菊花湯圓等等。

三、枸杞

枸杞在農村多種于圍籬四周，水邊或房前屋后，常采其嫩葉（俗稱枸杞頭）作蔬菜食用。但是枸杞多做草藥用。枸杞鯽魚枸杞粥做法：枸杞鮮葉250克,洗凈,切碎,加入洗凈大米500克,熬煮成粥,再加入適量精鹽即可。用枸杞子15~20克,糯米50克,加水500毫升,用文火燒開后小火燜10分鐘,加白糖50克,成為杞子粥,長期食用,可健壯長壽。

四、桂花

桂花果凍　桂花羹桂花糯米藕

五、荷花

荷花按用途可分為三類:以食藕為主的叫藕蓮,以食子的叫子蓮,以賞花為主的叫花蓮。其藕節(jié),蓮子,蓮蓬,蓮心也常做中藥。據考證,西周初期(公元前11世紀),古人食用蔬菜中已有荷花的根莖---藕。銀花蓮子湯。銀花30克，蓮子(不去芯)50克。銀花煮水，去渣后煮蓮子。食時加些白糖。可清熱解毒，健脾止瀉。凡因熱毒內擾大腸引起的暴瀉、痢疾，里急后重并拌有發(fā)熱、肛灼、火煩者，皆可輔食肴。

六、黃花菜

【別名】萱草、金針菜、忘憂草?；ò攴屎瘢珴山瘘S，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。栽培歷史悠久。其葉、根、莖、花均可入藥。味甘性平，有養(yǎng)血、平肝、鎮(zhèn)靜安腦的功效，《本草綱目》云：烹食可以適口，能去濕利水、除熱通淋、開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁，故以萱名。金針大肉湯李時珍也提出了“鹿食九種解毒之草，萱草乃其中之一”的說法?！侗静菥V目》載，萱草“性味甘涼無毒、解煩熱、利胸膈，安五臟，煮食治小便赤澀。”有止血，通乳，利尿之功效。民間常以黃花加白糖，煎水飲，治小便赤澀；黃花加藕節(jié)煎湯飲，治衄血、咯血也有明顯療效。