※本期導(dǎo)讀

快餐就像美劇，刺激帶感，給人以瞬間的滿足感;而慢火細燉則像是英劇，越燉越有味，令人回味無窮，各種燉菜回歸餐桌，各種蔬菜肉類往鍋里一燉，熱騰騰的、香噴噴!!天涼了，來這么一大鍋，一家人圍著吃，那叫一個爽!

東北亂燉

玉米1個、豬大排、豆角、胡蘿卜1根、彩椒、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、豆瓣醬

1、排骨焯水洗凈，胡蘿卜切塊，豆角去筋掰段，玉米切段

2、蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用

3、鍋中油熱，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放排骨煸出油

4、豆瓣醬加水倒入鍋中，加高湯小火煮四十分鐘

5、將玉米、豆角和胡蘿卜放鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘

6、將彩椒和鹽放入，彩椒斷生后關(guān)火

豬肉燉粉條

豬肉400克、紅薯粉條150克/京蔥1根、八角2顆、冰糖8克、姜片3片、生抽2大匙、鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙

1、鍋內(nèi)燒水，放切塊豬肉氽燙，撈起瀝干

2、鍋內(nèi)放油，放豬肉，煸至微黃出油脂

3、撈起肉塊放冰糖，小火炒成焦糖色

4、放肉塊炒至上色，加京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒香

5、加清水及所有調(diào)料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉60分鐘

6、中途把蔥段和姜片撈起，粉條提前浸泡至軟

7、鍋內(nèi)的水燉至1/3時，放泡軟粉條，中小火開蓋煮制

豬蹄花生湯

豬蹄2個、花生1把、姜3-4片、白醋1小勺

1、豬蹄放清水中浸泡15分鐘，水中加1勺白醋，用刀將豬蹄上細毛刮掉

2、去毛的豬蹄斬小塊，倒開水焯燙2次，去除血沫和雜質(zhì)

3、豬蹄放入慢燉鍋，加花生和姜片，倒溫水至3/4鍋，加蓋慢燉

4、慢燉4小時后斷電，然后繼續(xù)燜1小時

香干燉肉

五花肉400克、馬橋豆腐干4塊、料酒、生抽2湯匙、老抽1湯匙、鹽、麥芽糖1湯匙、蔥姜、雞精、紅辣椒2個

1、五花肉切塊洗凈焯水，熱鍋入油，放蔥、姜、辣椒，煸香

2、放焯過水的五花肉翻炒，放生抽、老抽、麥芽糖煸炒上色

3、整塊馬橋豆腐干橫豎兩刀切成四小塊，洗凈備用

4、煸炒上色的肉放入水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉

5、待肉燉煮5分鐘后放入，一起燉煮

6、燉至肉質(zhì)酥軟，即可大火收汁起鍋

酒香牛尾

牛尾1條、南瓜500克、黃酒500克、鹽5克、紅糖20克、生姜1塊、香蔥2根

1、牛尾切段，加1000毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加鹽、生姜、香蔥保持大火煮20分鐘，直到湯色變白

2、倒入紅糖、黃酒，煮沸后調(diào)成小火燉煮1小時

3、南瓜去皮，切塊

4、放入鍋里一起燉煮30分鐘，直到南瓜融爛在湯汁中，再大火收汁

蘋果糖醋排骨

排骨、蔥、姜、八角、蘋果、青紅椒

醬汁：一份料酒、2份生抽、3份蘋果汁、4份醋、5份水

1、鍋燒水，排骨放入，撇去浮沫，煮30分鐘

2、蘋果去皮切塊，鍋倒油，放蔥姜八角，炒香，放排骨煸炒

3、放蘋果，倒調(diào)好的酸甜醬汁，加鹽

4、熬至湯汁粘稠，放青紅椒塊

5、略煸炒，斷生即可出鍋