1，原料選擇：去骨的豬前后腿。

　　2，切條、制作過程：選出質(zhì)好的豬前后腿、去掉骨頭，然后把肉放在切肉板上，從后腿尾骨節(jié)砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉，只能做二級臘肉。從第二刀起每條肉坯長40厘米、寬3至4厘米。

　　3，腌制：切完肉坯后，用秤稱好。按比例配好調(diào)料，調(diào)料要拌勻，再把肉放入調(diào)料內(nèi)(每次放5至5千克)拌勻，直至每塊肉坯沾上調(diào)料為止，然后一塊塊拿出放入缸或池內(nèi)腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

　　4，泡洗：出缸后把每塊肉坯從膘頭3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內(nèi)泡洗1至2小時后撈出。

　　5，烘焙：穿入竿(每竿穿12塊，按烘烤柜大小決定)，送入烘柜內(nèi)烘焙36個小時出柜，即為成品。