鄧記鹵菜有如下的特點(diǎn)：

1、傳承多年的獨(dú)特保密配方，所采用的中草藥都十分考究。

2、甜咸適口，南北皆宜；麻辣可調(diào)，全國(guó)適用。

3、講究原汁原味，在鹵制過(guò)程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑；

4、鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；

5、菜品絲絲入味，鹵香濃郁，滿(mǎn)口生津，回味悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，讓人心曠神怡欲罷不能。

6、高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。在鹵制過(guò)程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點(diǎn)也不油膩，也從不粘手。

7、簡(jiǎn)化傳統(tǒng)鹵菜繁瑣的流程，易學(xué)、易做，無(wú)需耗費(fèi)大量的人力物力時(shí)間成本。

一些鹵制出來(lái)的菜品展示

說(shuō)明：一包鹵料可以鹵制作葷菜150~200斤，完全夠一家鹵菜店一個(gè)星期的用量，假如是家庭用我這邊會(huì)給您做成100克一代的小包裝，方便使用。

凡是在本店購(gòu)買(mǎi)鹵料的朋友，我都將會(huì)通過(guò)旺旺等聯(lián)系方式傳送詳細(xì)的鹵制說(shuō)明，以及鹵水的保存等，即使不會(huì)做的朋友也能夠輕松的學(xué)會(huì)鹵菜制作！

下面和大家分享一些香料的用途以及選擇

常用香料作用簡(jiǎn)述

1．八角，

又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味道甘、香。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。

屬性：味辛、性溫。

功用：有散寒健胃，理氣鎮(zhèn)痛之功效。在川味涼鹵菜中起著增香去腥、解膩、增鮮的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：選購(gòu)質(zhì)干、個(gè)大、色澤棕紅，顆粒飽滿(mǎn)，完整身干，香氣濃郁，回味略甜，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)雜質(zhì)的為佳。（注意有一種形似八角，學(xué)名為“莽草果”的假八角混入，它的特征為：果小瘦長(zhǎng)，蓇葖較多，尖端明顯彎曲，聞之有樟腦氣味。誤事后可造成惡心、嘔吐、甚至死亡。選購(gòu)時(shí)需慎之。）

2 茴香

(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類(lèi)草本植物。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類(lèi)、花生、豆制品等。

屬性：味辛、性溫。

功用：行氣止痛、健胃、散寒的作用。在川味涼鹵菜中起著壓腥、增香的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：應(yīng)選擇顆粒飽滿(mǎn)，色澤草綠，香氣濃郁，質(zhì)干無(wú)梗，無(wú)泥沙，無(wú)雜質(zhì)的為佳。

3 桂皮

又名肉桂，即桂樹(shù)之皮。味道甘、香，主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。

屬性：性大熱，燥火。

功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。在川味涼鹵菜中起著增香、增鮮、去異、防腐、促食欲的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：應(yīng)選表皮呈灰褐色，內(nèi)皮呈紅黃色，皮細(xì)肉厚，香氣濃郁，回味略甜，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉?fàn)€，質(zhì)干的為佳。

4桂枝，即桂樹(shù)之細(xì)枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過(guò)不及桂皮味濃。

5 草果

一種姜科植物草果的果實(shí)。

屬性：性溫、味辛。

功效：有暖胃、祛寒、去臭的作用。在川味涼鹵菜中起著去腥、壓異、健胃、增香、防腐的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：應(yīng)選表皮呈黃褐色，破開(kāi)后內(nèi)皮呈金黃色，質(zhì)干個(gè)大，顆粒飽滿(mǎn)，香氣濃郁的為佳。

6 香葉

即桂樹(shù)之葉。

屬性：性溫、味辛。

功效：有散寒鎮(zhèn)痛，暖脾健胃的作用。在川味涼鹵菜中起著增香、和味的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：應(yīng)選葉長(zhǎng)、片大、干燥、色澤淺綠，氣味芳香，無(wú)雜質(zhì)的為佳。

7 排草

排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物。

屬性：味辛，性甘。

功效：有祛風(fēng)散寒，鎮(zhèn)痛、止咳之功效。在川味涼鹵菜中起著和味防腐的作用?！办`草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：應(yīng)選氣味芳香，質(zhì)干，無(wú)泥沙，無(wú)蟲(chóng)蛀的為佳。

8 靈草

靈草應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。

屬性：味辛，性溫。

功效：有祛寒止痛，祛痰溫中之功效。在川味涼鹵菜中起著增香、壓異、去腥、和味的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：應(yīng)選氣味芳香，質(zhì)干，無(wú)泥沙，無(wú)蟲(chóng)蛀并帶有許多小果實(shí)的為佳。

9 甘草

甘草為蝶形花科多年生草本植物。

屬性：味甘，性平。

功效：潤(rùn)肺止咳補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，調(diào)和百藥之功效。在川味涼鹵菜中起著解膩、和味的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：應(yīng)選擇色澤金黃，香氣濃郁，質(zhì)干個(gè)大，回味略甜，無(wú)雜質(zhì)的為佳。

10 山柰

也叫沙姜、山辣，為根狀莖。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋。

屬性：味辛、性溫。

功效:有行氣止痛，助消化之功效。在川味涼鹵菜中起著增香、壓異、解膩、和味的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：以選外皮呈黃紅色，切面色白有光，個(gè)大均勻，干燥，芳香，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉?fàn)€的為佳。

11 甘菘

又名甘菘香。

屬性：甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味。

作用：具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的作用。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。

12 丁香

又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感。屬性：性味辛溫。

功效：有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在川味涼鹵菜中起著增香、壓異、促風(fēng)味的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：應(yīng)選形態(tài)略呈棒狀，軀干粗壯，個(gè)大均勻，色澤棕紅，油潤(rùn)質(zhì)堅(jiān)，香氣濃郁，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀的為佳。

13 砂仁

又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味。

屬性：藥性溫，味辛。

功效：有行氣寬中，健胃消食之功。在川味涼鹵菜中起著增香、解膩、去腥的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：應(yīng)選顆粒飽滿(mǎn)，氣味芳香，質(zhì)干無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀的為佳。

14 白豆蔻

又叫圓豆蔻、白叩、叩仁。

屬性：性味辛溫。

功效：有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在川味涼鹵菜中起著去異、增香、防腐、促食欲的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：應(yīng)選顆粒飽滿(mǎn)，干燥，表皮有花紋，色呈灰白，氣味芳香，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)的為佳。

15 肉豆蔻

別名玉果。

屬性：性味辛溫。

功效：具有暖脾胃、澀腸、健胃消食的作用。在川味涼鹵菜中起著增香、防腐、促食欲的作用。

選購(gòu)要點(diǎn):應(yīng)選表皮呈淡褐色，肉仁飽滿(mǎn)，質(zhì)干堅(jiān)實(shí)，香氣濃郁，味辣微苦，無(wú)腐爛，無(wú)雜質(zhì)的為佳。

16 胡椒

別名古月、大川。分為黑胡椒和白胡椒兩類(lèi)；在川味涼鹵菜中多使用白胡椒。

屬性：

功效：在川味涼鹵菜中具有去異、和味、增辣、增香的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：應(yīng)選顆粒均勻，潔凈飽滿(mǎn)，香辣味濃，氣味芳香，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)變質(zhì)的為佳。

17 廣香

別名云木香、廣木香。

屬性：性溫，味辛、苦。

功效：行氣止痛，健脾消食。用于胸脘脹痛、瀉痢后重、食積不消、不思飲食。

18 陳皮

別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會(huì)皮、柑皮、廣陳皮。

屬性：味苦、辛，性溫，

功效：苦能泄能燥，辛能散，溫能和，所以陳皮具有理氣健脾。

選購(gòu)要點(diǎn)：以色澤鮮艷、含油量大，香氣濃郁者為佳。

19 花椒

花椒為蕓香科植物花椒的果實(shí)。以四川漢源清溪花椒、阿壩茂汶的“大紅袍”為上品。

屬性：味辛、性溫。

功效：溫中散寒；在川味涼鹵菜中不僅起著壓抑異味、解膩、去腥、增香、增鮮的作用，還能與辣味相結(jié)合形成一種醇厚的復(fù)合味---麻辣味。

選購(gòu)要點(diǎn)：應(yīng)選粒大飽滿(mǎn)、色澤黑紅或紫紅潤(rùn)滑，皮細(xì)籽少，麻香濃郁，無(wú)苦臭，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)的全干品為佳。