雙孢蘑菇夏季高溫栽培技術(shù)

夏季雙孢菇有兩類，一為高溫型雙孢菇，二是普通雙孢菇的反季節(jié)產(chǎn)品。

一、高溫蘑菇的特點(diǎn)

高溫蘑菇又稱大肥菇、高溫洋菇、雙環(huán)蘑菇，這在分類上有別于雙孢蘑。高溫蘑菇具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是比雙孢蘑菇有更強(qiáng)的適應(yīng)性，更為耐熱，菌絲生長的溫度要比雙孢蘑菇高出5℃，即蘿絲30℃下生長要比26℃時(shí)更快，子實(shí)體在23～25℃下仍有較高的出菇率；二是高溫蘑菇具有較強(qiáng)的抗逆性，它適用于粗放栽培，較耐熱、耐旱、耐水、耐二氧化碳，對防御線蟲、蘑菇病害，甚至對雙孢蘑菇致病性病害龐孢霉、胡桃肉狀菌等有較強(qiáng)的抵抗力；三是該菇開傘遲、受傷不易變色、耐擠壓、易貯運(yùn)。

二、選擇適宜的高溫型菌種

一般的蘑菇品種為雙孢蘑菇，出菇溫度在16℃左右，秋、冬季和初春的時(shí)候上市。高溫蘑菇品種為四孢蘑菇，出菇溫度在26～31℃，子實(shí)體在7～8月氣溫高達(dá)26～38℃時(shí)仍生長良好，并可保持持續(xù)批次生產(chǎn)的能力。

目前較耐高溫的蘑菇菌種有新澄96、蘇蘑一號等。其中新澄96發(fā)菌溫度為18—36℃，發(fā)菌最適溫度為25—33℃。出菇溫度為20一36℃，出菇最適溫度為24—33℃，是目前最耐高溫的菌種。此菌種最大的優(yōu)點(diǎn)是蘑菇采下2—3天不變色，不易開傘，易于保鮮，缺點(diǎn)是菌絲發(fā)菌速度慢，分解力較弱，對培養(yǎng)料質(zhì)量要求較高。較適宜安排在5—6月播種，6—9月出菇。蘇蘑一號發(fā)菌溫度為10—35℃、發(fā)菌最適溫度為20—30℃，出菇溫度為10—35℃，出菇最適溫度為15—32℃。此菌種生活力強(qiáng)，發(fā)菌速度快，出菇早。適宜安排在3—4月播種，4—7月出菇。

高溫蘑菇菌種制作。母種采用PDA培養(yǎng)基，原種、栽培種采用麥粒培養(yǎng)基，麥粒占98%，碳酸鈣占2%，經(jīng)過裝瓶、滅菌、接種培養(yǎng)后制成成品菌種。若按ＰＤＡ培養(yǎng)基的用量，再增加10～15％葡萄糖，將促使菌絲生長。高溫蘑菇在糞草培養(yǎng)基上生長良好，特別是在經(jīng)過二次發(fā)酵后的糞草上生長更良好。在制作生產(chǎn)種時(shí)，當(dāng)菌絲走滿瓶后，要放置20～30天后播種，比一般麥粒種延放10～15天，效果更佳。 這有別于雙孢蘑菇。

三、備料 

１、培養(yǎng)料配方

可參考雙孢蘑菇配方。按100平方米計(jì)算，配方有：

①稻草1000公斤、菜餅1000公斤、尿素20公斤、菇樂素50公斤、過磷酸鈣15公斤、石灰30公斤。

②稻草2000公斤、菜餅140公斤、過磷酸鈣100公斤、石膏100公斤、石灰75公斤、尿素40公斤。

③稻草2000公斤，干牛糞1000公斤，餅粉80公斤，尿素30公斤，硫酸30公斤，過磷酸鈣60公斤，石膏50公斤，硫酸鈣30公斤，石灰60公斤。

④麥草 4000千克，牛糞粉2000千克，過磷酸鈣100千克，尿素80千克，棉籽餅60千克，石灰粉100千克，石膏粉80千克，碳酸鈣100千克，菇病消40袋，食用菌三維營養(yǎng)精素（拌料型）16袋。建有沼氣池的農(nóng)戶，可在配方中加入沼渣1000千克。

２、堆置

堆時(shí)添加石灰2％，堆2～3天后，添加硫銨1％，磷酸鈣2％，硫酸鈣1％。翻堆時(shí)將其配合后均勻加入堆肥，堆成1米寬、1．2米寬，一層稻草一層牛糞，從第3層起均勻加水與輔料。相隔3天翻1次堆，最后再空翻1次，共4次。前3次分別添加輔料，空翻時(shí)應(yīng)再噴點(diǎn)水，達(dá)到緊捏培養(yǎng)料有水滴落。 

３、上床

緊閉菇房窗門，用氣霧消毒劑進(jìn)行消毒。在床底鋪上6．7厘米厚切成小段的稻草，加入稻草量10～15％的麩皮或米糠，2％過磷酸鈣，再加入適量的水（含水量55％），將堆置后的培養(yǎng)料堆在已鋪好稻草的床面，高8～10厘米，中間部分10～12厘米，床面形成弧形。鋪料不可過厚，否則將提高料溫、導(dǎo)致病蟲害大面積發(fā)生。 

４、二次發(fā)酵

上床后兩天，溫度開始上升，待稍開始下降后立即進(jìn)行二次發(fā)酵。在菇房內(nèi)通入蒸氣，使料溫達(dá)到60℃以上，維持12～18小時(shí)。當(dāng)溫度上升至69℃，就不必加溫了。18小時(shí)后，溫度降至45℃～52℃范圍，保持4～5天，二次發(fā)酵就算完成。

四、播種

二次發(fā)酵結(jié)束后，要注意保持室內(nèi)空氣流通，打開菇房兩頭門窗通風(fēng)，待溫度在26℃、培養(yǎng)料溫度降至30℃時(shí)可以播種。 

高溫蘑菇播種量應(yīng)比雙孢蘑菇用量稍大一些，常采用二次撒播法。即先把菌種量的2/3撒于料面，然后將菌種翻入料內(nèi)，再把余下的1/3菌種撒在料層表面，用木板輕輕拍平。播種量為每平方米用麥粒種2瓶或棉殼種3瓶。播種后以緊窗發(fā)菌為主，溫度高時(shí)適當(dāng)通風(fēng)。

五、覆土

當(dāng)菌絲基本長到料層底部時(shí)進(jìn)行覆土，覆土之前必須徹底檢查是否有潛伏的雜菌和害蟲，一旦發(fā)現(xiàn)必須采取措施，將其消滅在覆土之前。覆土材料用細(xì)泥、礱糠灰或河泥、礱糠灰，龍糠灰與泥土的比例為20:1，用前噴甲醛消毒，水分掌握在捏得攏、撒得開，pH值為8左右。覆土厚度為3～4厘米，覆土后每平方米噴清水2.25千克，關(guān)緊窗，待土層縫隙里有菌絲冒出時(shí)補(bǔ)土。

覆土?xí)r間，凡春播應(yīng)在播種后30天才覆土，秋播應(yīng)在播后20天?？傊畱?yīng)在菌絲幾乎滿床后覆土。覆土厚度為3～4厘米，并時(shí)常保持濕潤。覆土按總量分2～3次覆完。每一次覆后一旦床面偏干時(shí)，再噴細(xì)水。

六、出菇管理

覆土后約15天菌絲開始扭結(jié)成原基，此時(shí)要進(jìn)行通風(fēng)、噴水，使床面始終保持濕潤狀態(tài)。當(dāng)土縫中出現(xiàn)黃豆大小的菇蕾后及時(shí)噴水，促進(jìn)子實(shí)體的形成。同時(shí)，菇房（菇棚）內(nèi)要保持較高的空氣濕度，一般為85%～90%。整個(gè)栽培管理過程中，要正確處理噴水、通風(fēng)、保濕三者的關(guān)系。蘑菇采收要及時(shí)，不能過早，也不能過遲。

出菇前數(shù)日，應(yīng)減少通氣量。噴水要充足，次數(shù)要適量增加。當(dāng)子實(shí)體出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)噴重水1次，室內(nèi)濕度保持在75～85％。

七、病蟲害控制

危害高溫蘑菇最主要的蟲害有菇蚊、跳蟲和螨蟲，病害有胡桃肉狀菌?？刂瓢l(fā)菌期病蟲害最有效的方法是用藥劑拌料：每100公斤培養(yǎng)料用高溫食用菌栽培防蟲拌料劑夏菇寧10克對水10公斤噴灑，邊噴灑邊翻料邊進(jìn)床接種。除上述措施外，還應(yīng)采取以下措施：

    （1）對蟲害的防治。在覆土后，結(jié)合噴灑調(diào)菇水，在水中摻入菇蟲凈殺蟲劑1000倍液和拌料劑1000倍液，用以控制出菇期蟲害。當(dāng)溫度上升至20℃以上、有菇蚊成蟲在菇床上活動(dòng)時(shí)，要用菇蟲凈或氯氰菊酯噴殺成蟲。對菇床的四周、墻面和地面都要噴濕，才能有效地殺滅成蟲，減少下一代幼蟲數(shù)量。

（2）對病害的防治。胡桃肉狀菌的病源抱子來自土壤，要有效控制該病害，首先覆土材料不要用曾施過廢菇料的田土，而應(yīng)到水田內(nèi)挖取干凈中層土，敲碎曬干，在使用前5天用多菇豐500倍液噴霧，噴后悶5天再用。在出菇期，如土面出現(xiàn)隆起不規(guī)則的菌塊、周邊蘑菇減少的情況，就要及時(shí)扒開土面檢查培養(yǎng)料。如培養(yǎng)料變色、有異昧，則有可能出現(xiàn)胡桃肉狀菌，當(dāng)確定后應(yīng)及時(shí)清除雜菌處的土壤和培養(yǎng)料，并在患病區(qū)重噴多菇豐300倍液和菇菌清100倍液，噴后讓其自然干燥。1周后再補(bǔ)土澆水催菇。

（3）高溫高濕易發(fā)生細(xì)菌性斑點(diǎn)病，應(yīng)用石灰粉直接灑在菇床上，或用0．1％漂白粉液噴灑于菇床上，提高菇床ＰＨ值。菇房應(yīng)保持干凈，經(jīng)常往地上或四壁噴滅菌、滅蟲農(nóng)藥。

（4）栽培中如果有蟲害，蘑菇表面會(huì)出現(xiàn)黃褐色斑點(diǎn)。一潮菇結(jié)束后，用敵殺死4毫升加水25千克噴灑床面，平時(shí)可用蘸了敵敵畏的棉球掛在菇棚內(nèi)過道兩旁驅(qū)趕成蟲。同時(shí)，要加大通風(fēng)量，使水分不淤積于菇體而造成色變、爛斑。