蝦虎又叫皮皮蝦、琵琶蝦、蝦蛄、蝦爬子......反正不管叫啥，青島叫蝦虎。長著硬殼，是青島的特產(chǎn)之一，別看它樣子難看，吃起來卻鮮美可口。在諸多海鮮中，每每外地客人來，招待客人的海鮮中，大多是缺不了蝦虎的。蝦虎吃法很多，一般吃法是把活蝦虎放鍋里蒸，蒸熟以后放進(jìn)盤里，張牙舞爪的一大盤，再蘸姜汁吃，那種鮮美的味道，充斥著你的味蕾，愛海鮮的人絕對不能錯過。

如何區(qū)分蝦虎的公母 ?

　　蝦虎和螃蟹一樣分公母，母蝦虎有條塊形黃褐色的籽，吃起來特別香，肉是雪白的，吃起來很鮮美。公蝦虎就沒有母蝦虎的優(yōu)勢，只有肉沒有籽，相比較口感就差些了。有經(jīng)驗(yàn)的青島人，一眼就能區(qū)分公母。小編教大家一招，一秒鐘辨公母蝦虎！

公蝦虎有三大特點(diǎn)：

一、體大樣子雄偉；

二、頭部蓋殼上下一般寬，而母的頭寬脖子窄；

三、公蝦虎第三對長爪子旁邊有兩條小腿一樣的東西，專家說那是它的輸精管。母蝦虎當(dāng)然沒有了。

母蝦虎的特點(diǎn)：

一、母蝦虎的脖子上有三條白線，公的就沒有。

二、帶籽母蝦虎尾部淡黃，公蝦虎背部沒有。

三、帶籽母蝦虎的脊背從頭部到尾部有一條淡淡的黑線，那就是籽；公蝦虎則沒有。用手捏一下蝦虎脊背處，發(fā)硬的是母蝦虎，較軟的是公的。帶籽的母蝦戶做熟后身體會往內(nèi)彎曲，接近半圓形，那是體內(nèi)的籽和肉受熱膨脹不一樣所致。

教你三種剝蝦虎方法 ?

　　青島開海在即，口味鮮美的蝦虎又要熱市了。蝦虎肉質(zhì)鮮美，但是外皮又硬又容易扎手，怎樣辦呢？下面小編教你三個快速剝皮的方法。以后，輕松吃蝦虎再也不怕扎手了呢??！

方法一：筷子剝蝦虎

1. 把尾部最外面兩個小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

2．用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

3．左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

4．背部整個殼就掀開了。

方法二：徒手剝蝦虎

　　從頭部開始往下數(shù)第四節(jié)開始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定了。怎么現(xiàn)在才看到這個,這么多年,我是浪費(fèi)了多少肉肉~！吃貨們趕緊get新技能吧！哈哈

方法三：剪刀剝蝦虎

　　這種方法雖然簡單、衛(wèi)生，但是對于勇敢的青島人來說，這種方法確很少使用，大概是在肥美的蝦虎面前早已按捺不住，用剪刀太麻煩了吧。此方法的基本原理同方法二，就是多了一步先用剪刀把煮熟（活的蝦虎也可以先剪掉兩側(cè)再加工）的蝦虎的兩側(cè)的扎人的邊剪掉，之后用手指伸入蝦虎前后殼的交界處直接把蝦虎前后殼都剝掉。簡直是太簡單了，這個技能您get√了吧。活的蝦虎也可以先剪掉兩側(cè)再加工。

小編收集的兩個蝦虎的菜譜：