把雞肉做得又老又干是很罪過的，尤其是你把一只絕世好雞炒得干巴巴硬邦邦的時(shí)候，同行會怎么看它？你的家里人會怎么看你？

吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味，就是口感了。

雞肉的口感最重要的是兩個(gè)字：嫩滑。嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齒就碎了；滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了。

廢話了這么多，怎么做到的呀？下面有兩個(gè)小絕招，有空可以狠狠地試一下。

訣竅一：

老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。

訣竅二：

老雞用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用涼水加少量食醋泡2小時(shí),再用文火煮,肉就會變嫩.。

訣竅三：

有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。 一般不告訴哦 就靠這個(gè)哄媳婦了哈哈。

訣竅四：

雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。

訣竅五：

用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實(shí)了。