主料:豬梅肉 500g 輔料:姜: 4片紅蔥頭 6粒 調(diào)料:生抽 1茶匙老抽 半茶匙料酒 1茶匙冰梅醬 4茶匙食用油 適量做法: 1.豬梅肉洗凈擦干切小塊,姜、紅蔥頭去皮切碎; 2.將切好的豬梅肉放入較大容易,并將切碎的姜和紅蔥頭一起放入; 3.往肉中調(diào)入適量的老抽、生抽、料酒、冰梅醬; 4.將肉及各種調(diào)料抓拌均勻; 5.將拌好的肉和醬汁一起放入密封盒中,放冰箱冷藏腌制過夜; 6.鍋中下適量油燒熱,將肉塊分批放入鍋中煎; 7.將每塊肉都煎至變色后,將腌肉的醬汁倒入鍋中; 8.往鍋中加入適量開水,水量和肉塊基本持平; 9.中火煮滾后,打去浮沫; 10.浮沫打完,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右或至肉酥軟入味; 11.肉燜熟入味后,打開鍋蓋,轉(zhuǎn)中火慢慢收汁,待湯汁變少變濃稠后關(guān)火; 12.關(guān)火后,將肉塊撈出,自然冷卻后切片即可。 小貼士: 1.腌肉用的調(diào)料都有咸度,我沒有額外加鹽,是否加就看各自口味; 2.肉燜熟后收汁的時(shí)候,人不要離火,適當(dāng)翻攪,以免糊鍋; 3.燜肉的時(shí)間,視肉量、火力大小和不同的鍋具適當(dāng)增減; 4.肉做好后,冷食熱食均可。 |
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